Куряче м’ясо неспроста славиться одним з найпопулярніших продуктів харчування – їсти його радять дієтологи! Воно підходить навіть маленьким діткам; кількість рецептів з курячого м’яса не злічити, і кожна господиня зберігає і дорожить своїм маленьким секретом приготування страв з м’яса курки; крім того, воно доступне кожному в різному вигляді (цілі тушки, частини птиці – крильця, грудка, ніжки, перекручений фарш).

Як не дивно, запечена цілком тушка курки – не найпопулярніший сьогодні блюдо. Набагато частіше цілу курку, набувають для приготування щоденних страв, потім тільки домашню птицю попередньо самостійно обробляють. Якщо ви знаєте, як правильно обробити курку, то це виходить вигідніше у фінансовому плані, і кожен за столом може вибрати свій улюблений шматочок – дієтичне біле м’ясо, або більш жирну ніжку, або крильце.

Обробляє курку на шматочки для запікання або гасіння

Два головних правила, які стануть запорукою успіху в оброблення курки – це гострий ніж і повністю размороженная курка (А краще, щоб вона була просто охолоджена). Як правильно розморожувати курку ви дізнаєтеся, прочитавши ось цю статтю.

Звичайно, перед обробленням, тушку курки потрібно добре промити під краном і просушити чистим рушником. Даний спосіб оброблення курки найвигідніший, в ньому немає відходів. Кожен шматочок птиці використовується для приготування різних страв: щось знадобиться для гасіння або запікання. Якісь частини курки залишаться на бульйон.

При цьому не обов’язково володіти супер спритністю або бути гранично акуратним, з таким завданням впорається навіть новачок.

Як обробляти курку звичайним кухонним ножем за 5 кроків

Першими відрізають курячі ніжки.

1. Покладіть курку грудкою вгору, відтягніть ніжку в сторону і зробіть надріз до кістки між ніжкою і корпусом курки.
2. Тепер слід повернути ніжку так, щоб вивернувся суглоб і відрізати ножем її до кінця. Аналогічно робимо і з другої ніжкою.



3. Щоб розділити цілу ніжку на дві частини (стегенце і гомілку), потрібно знову знайти суглоб, яким вони скріплені. Тільки його ми не вивертаємо, а розрізаємо ножем.



4. Тепер прийшла черга крилець. Їх відокремлюємо від тушки по плечового суглобу.



5. Потім відрізаємо третю, найменшу частину крильця (вона разом зі спинкою стане в нагоді для приготування бульйону). Якщо ви плануєте запекти курячі крильця, як показано в цьому рецепті, розрізати на частини крильця не слід.



6. Щоб розділити корпус на грудку і спинку, потрібно паралельно хребту розрізати тушку з боків.



7. Спинку іноді розрізають навпіл, в місці, де закінчується реберні кістки.

Відокремлюємо куряче м’ясо для рулету

Курячий рулет – дієтичне, смачне і, як виявляється, просте в приготуванні блюдо, яким можна побалувати сім’ю на вихідних. Для нього потрібно акуратно відокремлене від кісток куряче м’ясо, яке не порвавши м’ясо і шкіру. Така обробка курки вимагає особливої ​​уважності та обережності, але, після декількох практик, цей процес буде даватися вам набагато легше.

1. На самому початку вам необхідно розкласти курячу тушку «в одній площині». Для цього зробіть надріз по центру грудки і акуратно відокремте біле м’ясо від кісток.



2. Тепер, орудуючи ножем, відокремлюємо хребет і грудні кістки від м’яса і сухожиль. Тут знадобиться терпіння і акуратність, щоб відокремлене м’ясо не вийшло рваним і не залишилося на кістках. Наступним етапом видаляються фаланги крил.



3. Тепер займемося витягом трубчастих кісток. М’ясо у кістки утримують сухожилля, тому розрізаємо сухожилля спочатку навколо хряща. Далі ви як би вивертаєте кісточку з м’яса, при цьому також допомагаєте ножем – підрізати з’єднання з сухожиллями, і витягаєте кістка.



4. Щоб витягнути кісточку з курячої ніжки, робите розріз уздовж глибиною до самої кістки. Далі необхідно діяти за методикою, зазначеної вище.



5. Заключною стадією оброблення курки для рулету є видалення дрібних кісточок і зайвого жиру з курячого м’яса.

Ви познайомилися з основними порадами як обробити курку, але кожна господиня, освоївши ази даного процесу, знаходить зручні для себе прийоми і розрізає птицю на необхідні для неї шматочки. Дорогі читачі, а яким чином ви обробляє курку?

Кулінарний блог Олександра Абалакова.