Бажання … Мабуть, на наших застіллях це самий постійний гість. Адже хороший шматок чудово приготованого м’яса – це завжди смачно, ситно і смачно! До речі, рецептів буженини – сила-силенна. Її запікають з часником, гірчицею, цибулею … А ще її іноді не відправляють в духовку, а готують на плиті – варять в спеціальному маринаді.

Виходить теж дуже цікаво. Я зовсім недавно робила таку буженину і залишилася дуже задоволена результатом. Рецепт, який я брала за основу, називався «буженина по-польськи». Дуже рекомендую!

Складові:

• 1 кг м’якоті свинини;
• 1,5 л води;
• 1 головка часнику;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• 2 столові ложки сметани;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 3-4 лаврових листки (за смаком);
• перець чорний горошок – за смаком.

приготування:

М’ясо миємо, вирізаємо, якщо попадуться, кров’яні місця, хрящики, сухожилля.

Часник чистимо, тиснемо в пресі. Або можна просто ножем розчавити.
готуємо маринад.

У невеликій мисці з’єднуємо сметану, соєвий соус, гірчицю, цукор, сіль. добре перемішуємо.

Додаємо часник, лавровий лист, перець горошком. Знову перемішуємо. І – не лякайтеся! Вигляд у маринаду досить непривабливий, сірувато-корічнеого кольору. Чи не тушуйтесь – м’ясо вийде смачним.

Сметана робить маринад дуже непривабливим зовні, але не раджу нехтувати її додаванням. Справа в тому, що кисломолочні продукти містять кислоту, яка хороша при маринуванні будь-якого м’яса. Крім того, сметана сприяє більш повного розчинення ароматичних речовин з спецій (наприклад, з перцю). Саме сметана додасть м’ясу аромату, смаку з спецій і м’якості.

Підбираємо відповідну каструлю. Вона не повинна бути занадто широкою – треба, щоб м’ясо було все покрито маринадом.

У каструлю наливаємо воду, виливаємо підготовлену суміш і ретельно перемішуємо.

Доводимо маринад до кипіння.
Опускаємо в киплячий маринад м’ясо, знову доводимо до кипіння.

Варимо на невеликому вогні під кришкою 20 хвилин. (Якщо шматок побільше, то і варити його треба довше).
Остужаем м’ясо в маринаді, під кришкою.

І так само, прямо в каструлі, з маринадом, відправляємо м’ясо в холодильник на добу.

Через добу знову доводимо до кипіння, варимо 20 хвилин. Вогонь відключаємо, м’ясо залишаємо в маринаді до повного охолодження.

Виймаємо м’ясо з маринаду, обсушуємо паперовими рушниками.

Загортаємо в пергамент і відправляємо в холодильник. Витримуємо в холодильнику до закінчення 2-х діб з початку приготування. (Тобто, якщо ви опустили м’ясо в киплячий маринад в 8 ранку в понеділок, то готове до вживання воно буде в 8 ранку в середу.)

Далі все просто – тонко нарізаємо і подаємо на стіл.
М’ясо виходить ароматне, ніжне. І майже дієтичне (ж не смажилося, а варилося!).

Поради та рекомендації:

Для буженини вибираємо свіже м’ясо, яке не розморожене. Бажання з нього буде набагато смачніше і ароматні. Підходить м’якоть окосту, лопатки або шийна частина.

Замість одного великого шматка можна взяти 2 шматки поменше – так вони швидше приготуються.