Домашняя веганская паста, или как приготовить пасту без яиц

Хорошая тарелка пасты – это краеугольный камень итальянской еды. А уж если паста приготовлена дома, то это настоящее торжество кулинарной традиции. Классический рецепт свежей пасты не подходит для веганов, но мы сможем решить эту проблему – сделаем пасту без яиц. Именно поэтому свежая веганская паста становятся все более популярной на наших столах.

Паста – да, яйцо – нет

Например, в Эмилии- Романьи и на всем севере Италии свежая паста – это классический лист теста, приготовленный с яйцом на 100г муки. Но стоит переместиться поближе к Лигурии и спуститься на несколько километров к Тоскане, то встретим еще один вид пасты – веганскую – в форме косичек и пичи, например. Но главное, их отличает не форма, а то, что они приготовлены только из муки и воды. Кстати, и апулийские ореккьетте, и сицилианские кавателли, и сардинский маллореддус готовятся строго без яиц и часто из муки грубого помола.

Как приготовить веганскую свежую пасту

Чтобы приготовить свежую пасту любой формы, смешаем 400г. муки (или семолы) примерно с 200 мл воды, щепоткой соли и ложкой оливкового масла . Если хотите придать тесту более насыщенный цвет (как если бы там был желток), можно добавить немного куркумы или шафрана в муку. Дальше все готовится согласно традиции: на стол или доску насыпаем горкой муку, делаем в центре своеобразную воронку, в углубление которой наливаем оливковое масло, соль, немного воды. Начинаем замешивать, привлекая всю муку. По необходимости добавляем еще немного воды и месим до тех пор, пока тесто не станет однородным, эластичным. Теперь готовое тесто положим в чашку, накроем и дадим веганскому тесту отдохнуть примерно полчаса в холодильнике. Отдохнувшее тесто можно раскатывать и придать любую форму, какая вам нравится. Если же тесто получилось слишком сухое, достаточно смочить руки в воде и размягчить.

Как отварить веганскую свежую пасту

Как сухая паста или свежая паста с яйцом, так и веганская паста отваривается в большом количестве кипящей подсоленной воде. Запомните: для свежей пасты необходимо больше соли при варке. По времени обычно достаточно 5-8 минут. Но как учат итальянские бабушки, единственный способ понять, что паста достигла нужной консистенции – пробовать ее на вкус. Это правило работает при приготовлении любого типа пасты, даже если есть риск съесть половину порции.