Вітаємо! Кабачкова ікра це, напевно, один з перших рецептів на зиму для заготовок в середині літа. Кабачки дуже смачні і легкі овочі. У домашніх умовах з них виходять чудові закуски і заготовки.

Овочева ікра з кабачків

• кабачки – 700 гр;
• морква – 100 гр;
• цибуля ріпчаста – 200 гр;
• помідор – 250 гр;
• часник – два зубчики;
• зелень кропу – 10 гр;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений – за смаком;
• олія соняшникова – 150 мл.

Як же приготувати цю закуску? Для початку почистимо і гарненько помиємо всі приготовані овочі. Для цього рецепта цибуля і кабачки взяті молоді нового врожаю, тому підготувати їх не складе труднощів.

Порядок приготування

Морква і часник ополоснём в воді і почистимо. А ось із зеленню доведеться потрудитися! Потрібно вимити з неї всю грязь і пісок з грядок! Переберемо кріп, а потім покладемо в холодній воду на три хвилини. І знову промиємо.

Молоді кабачки розрізаємо навпіл і укладаємо на злегка политу соняшниковою олією сковороду.

Підсмажуємо з одного боку і складаємо в будь-яку ємність на папір. Чекаємо, поки вони трохи охолонуть.

А потім нарізаємо на невеликі довільні шматочки всі овочі і складаємо їх для зручності в одну миску.

Пропускаємо продукти через м’ясорубку і перекладаємо в каструлю, обрану для варіння ікри.

Заправляємо овочеву суміш сіллю і чорним меленим перцем. Добре перемішуємо. Можна приготувати ікру з майонезом, додавши одну або дві столові ложки для смаку.

Тим часом, кип’ятимо воду відразу в трьох ємностях!

1. В одній широкій по нижній поверхні каструлі кип’ятимо воду для подальшої пастеризації ікри.
2. В іншій маленькій чашці кип’ятимо воду разом з кришками для банок.
3. А також кип’ятимо воду в чайнику.

З нього виливаємо окріп в промиті чисті банки приблизно на третину і залишаємо для стерилізації.

Каструлю з майбутньою кабачкової ікрою ставимо на помірний вогонь і варимо при обов’язковому помішуванні близько п’яти хвилин. Потім додаємо олію і варимо ще хвилин десять. Тепер можна додати оцет, якщо він 9-%, цілком вистачить 100 мл. У разі, якщо ви готуєте ікру не для заготовок на зиму, можна обійтися і без оцту. Спробуйте ікру ложкою, вже зараз вона дуже смачна – як магазинна – навіть краще!

Знову перемішуємо вміст каструлі і варимо ще 15 хвилин.

Закочує на зиму

Потім по черзі заповнюємо ікрою банки, робимо це в такому порядку:

1. виливаємо гарячу воду з банки;
2. заповнюємо банку ікрою, не до верху;
3. ставимо банку в широку каструлю для пастеризації і тут же накриваємо банку кришкою (намагаємося не брати кришку руками, дістаємо її з окропу виделкою).

Пастеризація таких невеликих банок (по 300 мл) триває близько 10 хвилин. Банки об’ємом трохи більше пастеризуються відповідно довше.

Тепер приготуємо місце для природного охолодження банок. Кладемо на стіл два кухонних рушники і на них розміщуємо щільний папір.

На папір виставляємо банки після пастеризації, щільно закриваємо кришки.

Укутуємо банки спочатку в папір, а потім в рушники. Так тепло буде йти значно довше, ніж, якби ми закутали їх в ковдру.

Ми залишаємо банки на кілька годин в спокої, а потім переставляємо їх в будь-який прохолодне затемнене місце для зберігання.

Поради

• Кабачки для ікри можна запекти в духовці. Для цього нарізаємо їх як зазначено в рецепті, але підпікають нема на сковороді, а на деку в духовці. Готові кабачки звільняємо від шкірки і перемелює в блендері або іншому відповідному подрібнювальне апараті.
• Замість меленого чорного перцю можна взяти горошини, потовкти їх в порошок вручну або використовувати цілими.
• Коли додаєте в ікру оцет, намагайтеся робити це на смак. Ложкою, якій заважаєте ікру покласти трохи на пробу в іншу ложку і тоді зрозумієте. Смак повинен бути трохи кислуватий. Дуже важливо не намагатися прямо з ложки, якою заважаєте, інакше ікра згодом може заграти.
• У цьому рецепті ікра робиться з морквою і помідором. Ці овочі можна не брати, а зробити ікру тільки з кабачків, цибулі ріпчастої і часнику, додавши туди улюбленої зелені.
• До речі, замість помідорів можна приготувати ікру з томатною пастою.

Існують рецепти даної закуски по-грузинськи. Вони відрізняються лише додаванням одного з традиційних продуктів грузинської кухні: спеції хмелі-сунелі або алича.

Калорійність кабачкової гри за цим рецептом на 100 гр складає всього 120 кКал.

Така консервація обов’язково знадобиться взимку для сімейної вечері або святкового застілля! Сподіваємося, що вам сподобалася простота і доступність цього рецепта. Якщо так, обов’язково спробуйте зробити її і розкажіть про це друзям! До нових зустрічей, дорогі читачі!