Для заготовок можно использовать практически все фрукты и ягоды. Но некоторые из них больше подходят для соков и компотов, а другие- для джемов и варенья. Фрукты и ягоды для компотов. Но помните, что плоды для заготовок обязательно должны быть свежими, чтобы не было гнилых, плесневелых и с дефектами. Плоды тщательно моем в проточной воде. А вот нежные ягоды, такие как клубнику, землянику, малину очень трудно приготовить, чтобы не повредить их. Поэтому из них лучше не готовить консервированные компоты. Потому что перегретые ягоды сильно размягчаются и компот изменит цвет. Из таких ягод гораздо лучше сварить джем или варенье.

Компоты из абрикосов и персиков, нужно ли снимать кожицу? Персики и “лохматые” абрикосы при консервировании компотов лучше все- таки очистить от кожицы, так как их ворсистая поверхность задерживает пыль. Для этого плоды необходимо подержать 3- 5 минут в кипятке и тогда легко будет снять кожицу. Да и компот из очищенных абрикосов и персиков будет более привлекательным и он не испортится.

Правила стерилизации компотов и соков

В домашних условиях нет возможности создать температуру стерилизации более 100 градусов. При стерилизации внутри банки, которая стоит в кипящей воде, температура постепенно поднимается и достигает 90- 93 градуса. То есть происходит процесс медленной пастеризации. Поэтому обычно в рецептах указывается время стерилизации и этот временной промежуток необходимо соблюдать, иначе нужной температуры не будет и консервация впоследствии может взорваться. И еще необходимо очень тщательно мыть ягоды и фрукты перед консервированием. Потому что споры некоторых микробов довольно жизнеспособны, особенно споры возбудителя ботулизма. А встречаются они в почве и обычно попадают в банку с не очень хорошо вымытыми плодами.

Когда же мы варим повидло, варенье, джем, фрукты длительное время нагреваются в сахарном сиропе и температура же там выше 100 градусов. И готовый продукт получается практически стерильным. И дальше необходимо предохранить готовое варенье от дальнейшего загрязнения микроорганизмами: положить обязательно в чистые банки и закрыть чистой плотной бумагой или пергаментом. Брать варенье в вазу либо переливая через край банки, либо чистой ложкой, ошпаренной в кипятке. Конечно, в варенье или джеме много сахара, и это не дает развиваться микроорганизмам. Когда же сахара мало, варенье может забродить, при попадании микробов.

Хранение компотов и варенья

Заготовки свои убирать на хранение сразу нельзя, за ними необходимо понаблюдать 2- 4 недели. Соки и компоты не должны подтекать. Как проверить не течет ли банка? Нужно вымыть банку снаружи, насухо вытереть и перевернуть крышкой вниз. Если появится сок рядом с крышкой, значит банка плохо закрыта. Такую банку нельзя хранить. А необходимо еще раз простерилизовать и укупорить снова банку.

Если заготовки контролировать, то можно легко выявить первые признаки порчи. Правильно укупоренные соки и компоты становятся прозрачными через несколько дней. И только в соках и компотах из сливы может появиться небольшая пена, которая через несколько дней исчезает. Если уже в начале хранения в банках увидите пузырьки газа или муть, то сразу исправляйте положение. Такую банку нужно вскрыть, перелить варенье или компот в кастрюлю. Затем прокипятить содержимое десять минут и немедленно использовать его как напиток или приготовить из него что-нибудь, например, кисель.

Если банка “взорвалась”, то уже ничего не сделать. Этот продукт безнадежно испорчен и его нужно выбросить. Но если заготовки в закрытых банках выдержали 2- 4 недели, они обычно уже хорошо дальше хранятся. Почему рекомендуется консервированные фрукты хранить в темноте? Чтобы не окислились ароматические и вкусовые вещества и не изменился цвет. Н е нужно хранить домашнюю консервацию из ягод и фруктов близко от источников тепла или в жарком помещении. Но вовсе не обязательно хранить их в холодильнике. Самая лучшая температура хранения домашней консервации от 4 до 15 градусов тепла. Так что заготавливайте свои консервированные варенья и компоты и ешьте на здоровье!