Привіт, любителі домашніх заготовок. І хоч урожай в більшості своїй вже зібраний, але ще є, що закатати в банки. Овочів взимку так не вистачає, і все консервують їх різними способами, створюючи собі вітамінні запаси. Огірки я вже закрила, а на інші овочі ходила тільки придивлялася. І ось на ярмарку на очі потрапило різнобарв’я нестиглих томатів – значить, пора зайнятися справою і замаринувати зелені помідори на зиму.
Перед очима відразу ж встала мамина діжка з помідорами, які вона начиняла морквяно-часниковою заправкою. Але я купила маленькі томати. Вони не всі були зеленими, деякі встигли пожовтіти і почервоніти. Для їх заготівлі відмінно підійшов рецепт маринованих зелених помідор з червоним перцем, про який мені розповідала моя мама. І тепер хочу запропонувати його на ваш суд.
Консервація зелених помідор на зиму
Пропонований рецепт розрахований на 5 кілограм овочів, але ви вже самі порахуєте пропорцію для себе. Секретом приготування поділилася, як я вже говорила, поділилася мама. Для мене, це самий простий і смачний рецепт заготовки зелених томатів на зиму.
Складові:
помідори зелені – 5 кг;
перець солодкий – 1 кг;
часник мелений – 1 стакан;
рослинне масло – 1 склянка;
склянка цукру;
оцет – 1 стакан;
сіль – 3 ст. ложки;
ВАЖЛИВА ІНФОРМАЦІЯ: Обсяг склянки 200 грам; солі можна взяти менше, краще досоліть в кінці; обсяг часнику береться вже в молотом стані, а не зубчики; воду не додаємо.
Докладний покроковий рецепт
Добре вимити всі помідори. Особливо м’які прибрати.
Солодкі перці також ретельно вимити. Перчики можна брати будь-якого кольору.
Кілька головок часнику почистити, розібравши їх на зубчики.
Томати розрізати навпіл. Зовсім дрібні залишити цілими. При такому варіанті закрутки зелені помідори необов’язково розрізати, їх можна і просто наколоти виделкою в 2-3 місцях, дивлячись який у вас розмір овоча.
Всі помідори скласти в каструлю. Бажано щоб посуд був широкої, а не високої, тоді томати рівномірно приготуються.
Як приготувати маринад для помідор
Солодкі перці очистити від насіння, перетинок і плодоніжок. М’якоть нарізати шматками. Скласти шматки перцю в блендер і змолоти їх. Також перці можна прокрутити через м’ясорубку.
Мелені в кашу перці викласти в каструлю до помідорів.
Зубчики часнику пропустити через прес, дрібно нарізати ножем, прокрутити в м’ясорубці або використовувати блендер. Я вибрала останній варіант з маленькою швидкістю, тому я отримала не часникову кашу, а дрібне зубчики, які теж додала в каструлю.
Влити в каструлю оцет.
Додати рослинне масло соняшнику без гіркоти.
всипати цукор.
Покласти сіль без гірки. Більше 3 ст. ложок на цьому етапі класти не потрібно.
Все акуратно перемішати, даючи компонентів поширитися по всій каструлі. Поставити настоятися до утворення юшки.
Води не вливаємо, досить буде рідин і овочевого соку. Довести томати до кипіння і прикрутити вогонь. Проварити помідори 10 хвилин зрідка їх помішуючи.
У підготовлені банки укласти зелені томати під горлечко посуду.
І тільки потім залити все банки маринадом. Щільно закупорити кришкою.
Залишити остигати консервацію в теплому місці. Для цього укутати банки в ковдру. Коли охолонуть, на зиму переставити банки в комору або підвал.
Після закрутки у мене залишилася майже баночка розсолу. Густий маринад вийшов дуже смачним, просто пальчики оближеш. Його залишки я використовувала в якості пікантного соусу до макаронів і м’яса. А ще в планах у мене є один рецепт, і якщо я його подужаю, то трохи пізніше розповім вам, як засолити зелені помідори в прозорому розсолі цілком.
