Коли в дитинстві ми приїжджали в гості до бабусі, з особливим задоволенням куштували чудові мочені яблука, які вона заготовлювала на зиму. Трохи зморщені плоди, які діставали з дерев’яних діжок, володіли неймовірним смаком і ні на що не схожим ароматом різноманітних прянощів і спецій. Сьогодні ми рідко зустрічаємо господинь, які готують подібні страви. Але ж для таких зимових домашніх заготовок не потрібно багато часу і праці. Все дуже просто і зовсім нескладно!

Мочених яблук смак і аромат – взимку їм буде кожен радий

Складові:

• тверді яблука (антонівка або ін.) – 2 кг; • асорті зі свіжих ягід – 100 г; • кухонна сіль – 70 г; • звичайний цукор – 35 г; • Качан капусти; • солодка морква – від 3 шт .; • кількість кориці, базиліка, м’яти, інших прянощів і спецій підбираємо за смаком.

Купуючи фрукти, звертаємо увагу на тверді і хрусткі плоди. Нам потрібні саме такі. Будинки яблука сортуємо, відбираємо не надто великі, без чорних плям, пошкоджень або червоточини, після чого продукти ретельно промиваємо.

Як приготувати з капустою

1. Шаткуємо капусту, натираємо солодку моркву, додаємо сіль і цукор. Перемішуємо компоненти, злегка придавлюючи нарізані шматочки руками до появи соку.
2. В якості тари для мочених яблучок вибираємо скляну банку, емальовану каструлю або інший посуд, яка підходить для наших цілей, наприклад бочку. На дно каструлі поміщаємо шар капустяного складу, розкидаємо кілька свіжих ягід (чорниця, смородина, брусниця).
3. Далі викладаємо ряд яблук, потім нарізані овочі, заповнюючи ними порожні місця між плодами. Таким способом використовуємо всі підготовлені компоненти частування.
4. Тепер заливаємо продукти капустяним розсолом, повністю занурюючи фрукти в рідкий склад. Якщо його недостатньо, робимо додаткову порцію маринаду. Для цього в склянці з теплою кип’яченою бутильованої водою розчиняємо по ложці солі і цукру.
5. Накриваємо продукти плоскою кришкою або тарілкою, зверху придавлюємо вантажем (чистим каменем, ємністю з водою).

Рецепт яблук без капусти

Для любителів мочених яблук, отриманих без додавання капусти, використовуємо інші інгредієнти, зазначені в рецепті, застосовуючи запропонований спосіб приготування. В цьому випадку особливий смак і аромат фруктів забезпечуємо додаванням асорті зі свіжих ягід, а також підібраним складом спецій і прянощів. Отримуємо відразу два види смачної їжі.

Відправляємо нашу продукцію в відповідне приміщення. Оптимальна температура для забезпечення процесу бродіння – від 15 до 23 ° C. Кожен день перевіряємо рівень маринаду. Якщо його стало менше, додаємо необхідну кількість рідкого складу.

Через тиждень мочені або по-іншому сказати квашені в домашніх умовах яблука вже вберуть аромат спецій і прянощів, знайдуть золотистий, немов пофарбований сонцем колір. У російських селах така їжа здавна становила улюблена страва дітей і дорослих. Красиві чаші наповнювали апетитним стравою, подавали на святковий стіл в якості смачною і завжди затребуваною закуски. До того ж заготовлені таким способом яблука дуже корисні – це невичерпне джерело вітамінів, особливо з капустою.

Ми шануємо і не забуваємо традиції і про своє здоров’я теж!

Подивіться відео в ньому від. Гермоген розповідає про старовинному російською рецепті цих ласощів.