Сьогодні я вирішила приготувати ароматне грузинське блюдо – класичний рецепт супу харчо. Традиційно суп харчо готують з баранини з безліччю спецій і зелені. Крім баранини можна використовувати грудинку яловичини або телятину з кісточкою.
Щоб суп харчо з баранини по-грузинськи вийшов ароматним, з насиченим яскравим смаком, додайте побільше часнику, волоських горіхів і не забудьте про ткемалі – соус з жовтої аличі. Він додасть страві особливу пікантну нотку. Дуже важливу роль відіграють прянощі, поставтеся уважно до їх вибору.
Найкраще підійде суміш хмелі-сунелі, до складу входять селера, кріп, петрушка, червоний перець, майоран, коріандр, пажитник, м'ята і шафран. Вони відмінно поєднуються з основними компонентами класичного супу харчо, підкреслюючи їх смак. Мій сьогоднішній рецепт приготування класичного харчо без томатної пасти.
Рекомендую приготувати: Лагман в домашніх умовах
На мою скромну думку, томатна паста «затьмарить» смак деяких спецій і соусу ткемалі, і відчути все грузинське чарівність класичного супу харчо буде неможливо.
Складові:
свіжа баранина або яловичина – 400 г;
рис довгозерний – 200 г;
соус ткемалі – 2 ст. л .;
морква – 1 шт .;
цибуля ріпчаста – 5 шт .;
гострий перець – 1 стручок;
часник – 1 головка;
бадьян – 1-2 зірочки;
волоські горіхи очищені – жменя;
куркума – 0,5 ч. л .;
хмелі-сунелі – 1 ст. л .;
рослинне очищене масло 2 ст. л .;
лавровий лист – 1 шт .;
перець духмяний – 5 горошин;
сіль за смаком.
Як приготувати класичний суп харчо в домашніх умовах:
Спочатку необхідно ретельно промити м'ясо, порізати його на шматочки. Класичний рецепт харчо готують з грудинки, щоб страва вийшла наваристим.
Перекладемо м'ясо в каструлю. Для аромату і гарного кольору бульйону додамо маленьку цибулину і моркву. Також можна використовувати корінь петрушки, пастернак і селеру.
Заллємо все очищеною водою, відправимо на вогонь.
У міру необхідності будемо знімати з бульйону піну. Після закипання додамо горошини перцю і лист лаврушки. Будемо варити бульйон 1,5 години.
Довгозерний рис ретельно промиємо, щоб позбутися від крохмалю. Всиплемо його в готовий бульйон.
Продовжимо варити суп харчо (класичний рецепт приготування) до напівготовності рису. Поріжемо залишилися чотири цибулини досить великим кубиком. На соняшникову олії обсмажити цибулю до ніжно-золотистого кольору.
Коли рис дійде до напівготовності, додамо обсмажену цибулю.
Докладний волоські горіхи, щоб шматочки були різного розміру. На сухій сковороді обсмажити ядра 1-2 хвилини, щоб горіхи розкрили свій аромат.
Додамо обсмажені горіхи в суп, як вимагає рецепт харчо класичний з рисом. Для гостроти покладемо стручок червоного перцю.
Для гарного кольору і приємною кислинки в суп-харчо з баранини по-грузинськи зазвичай додають сушену пастилу з аличі тклапі. Так як знайти її в продажу досить важко, додамо соус ткемалі. У мене це соус домашнього приготування, зроблений з аличі.
Перемішаємо і проварити блюдо до готовності рису.
Потім додамо спеції, пропущену через прес головку часнику, сіль і порізану зелень. В ідеалі це має бути кінза, як вимагає рецепт приготування класичного харчо. Замість кінзи можна використовувати петрушку.
Знову перемішаємо і дамо супу закипіти. Вимкнемо вогонь і дамо страві настоятися 5 хвилин.
Потім будемо подавати наш класичний суп харчо з шматочком яловичини.
