Привіт, шановні читачі. У мене відразу до вас животрепетне питання. Після прочитання статті дайте відповідь, будь ласка – це класичний рецепт фрикасе з курки? Або все ж переходячи з покоління в покоління, від одного геніального кулінара до іншого, він зазнав деяких змін. Знаєте, як зламаний телефон. Поки дійде до споживача, щось додасться, зменшиться, інше спотвориться.

Хоча ви теж навряд чи зможете зі стовідсотковою впевненістю стверджувати, що він класичний, раз самі шукаєте, як приготувати рецепт фрикасе. Єдине я знаю точно – блюдо всім дуже сподобається. Ніжне куряче філе у вершковому соусі з гарніром з грибів і овочів. Як можна на це спокійно реагувати, тим більше, коли перед вашими очима апетитні тягнуть покрокові фото!

Чи не з’явилося невгамовне бажання приготувати частування? У мене так! Щось там у мене всередині порожнеча якась відразу утворилася від усього цього. Прямо гучне відлуння по шлунку прокотилося. Хоч я вже й долучився до смакоти, але не відмовлю собі в задоволенні зробити це ще разок.

Рецепт курячого фрикасе

Складові:

• куряча грудка 500 грам;
• борошно 2 ст. л. з невеликою гіркою;
• стакан курячого бульйону;
• вершки 10% 500 мл;
• 3 зубчики часнику;
• 3 яйця;
• сметана 1 склянка;
• печериці 250 грам;
• 1 солодкий перець;
• 1 цибулина;
• рослинна олія;
• 50 гр. вершкового масла;
• сіль.

Нехай мене не лають прихильники консервативної кухні. Все-таки не можу втриматися від того, щоб не внести в класичний рецепт приготування відомий мені, свої доповнення. Розраховую, зміни припадуть вам до смаку.

Починаю з обробки курки. Кого цікавить детальний майстер-клас з розбирання птиці, рекомендую звернути свою увагу ось на цю статтю. У ній все детально, крок за кроком розписано.

1. По суті, мені знадобиться лише куряча грудка, яку слід обмити холодною водою і обсушити серветкою.
2. Після чого нарізаю філе на брусочки завтовшки в пару сантиметрів.
3. Потім готував овочі, а саме ріжу цибулю півкільцями. Болгарський перець четвертинками.
4. Гриби також промиваю водою і довільно кришу на середні за розміром частини.
5. Починаю обсмажувати курку на рослинному маслі. Температура нагріву плити при цьому трохи вище середнього.
6. Одночасно розігріваю вершкове масло.
7. Всипаю в нього борошно.
8. інтенсивно перемішуючи злегка обсмажую її на середньому вогні. Зменшуємо вогонь, вливаю вершки і, не перестаючи помішувати, варю вершковий соус.
9. Повинна вийти ось така досить густа і білосніжна підлива, як на фото
10. Тим часом куряча грудка вже присмажилася.
11. Викладаю апетитні шматочки в ні менш привабливий соус.
12. Вливаю курячий бульйон. Якщо немає бульйону, ви цілком можете замінити його звичайною водою.
13. Перемішую, а далі зменшую нагрів. У моєму випадку перемикаю на 3 з 9 ступенів розігріву плити. Залишаю курку в такому положенні нудитися, потім до неї ще повернуся, а сам займуся приготуванням гарніру.

Гарнір з грибів і перцю

1. Обсмажую цибульку на рослинній олії.
2. Додаю до нього гриби, продовжую смаження протягом 5 хвилин.
3. Потім кладу в гриби з цибулею, зелений болгарський перець. Накриваю сковороду кришкою, зменшивши вогонь, доводжу страву до готовності.
4. Приблизно за п’ять хвилин до закінчення солю і заправляю грибочки сметаною.

Курка все ж раніше

Повертаюся до курки в вершках. Знімаю пробу. Філе вже стало ніжним і соковитим. Залишилося зробити останній крок. Ось так крок за кроком я і підібрався до кульмінації рецепта.

Відокремлюю яєчні білки від жовтків. Обов’язково помийте яйця перед тим як розбити шкаралупу! Розмішую жовтки виделкою.

Вимикаю конфорку. Відвалів в ароматну вершкову курочку через прес часник.

Виливаю жовтки, солю і перемішую.

Накриваю кришкою і залишаю страву, щоб прогрілося протягом ще 5 хвилин.

Далі слід не хитра сервіровка. Спочатку накладаю гарнір, зверху покриваю його спокусливим делікатесом.

Листочок салату на вершину частування буде вельми до речі. Ну, ось і все друзі, прошу до столу!

Шипіт на сковорідці масло, кусає бліде філе. А пахне блюдо просто класно, на те воно і фрикасе! Уже побульківать вершки, грибочки смажаться трохи. У кошторисної ніжаться заливці, настав кінець готування в термін. А далі класика фіналу – тарілки, вилки на столі. І так на серці сумно стало, що мало зробив фрикасе.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков.