Настає пора засолювання капусти. Щоб соління капусти пройшло успішно, потрібно дотримуватися деяких правил. Вилок повинен бути якомога тугіше, білого кольору, краще використовувати сорти для зимового зберігання. Кочан звільняється від криють верхніх листків і шинку тонко і довго, соломкою.

Існують різні пристосування, але смачніше солона капуста вийде, якщо різати її гострим ножем. Бігус з такої капусти просто отменний.Часть навколо качана (2 сантиметри) не використовується – все нітрати, якими вона удобрювати, містяться саме тут. Підготовлену соломку злегка присипати сіллю із загального отмеренного кількості і злегка перетерти.

Морква дуже важлива в солінні капусти, рецепти можуть також включати кислі яблука або ягоди (журавлину, брусницю). Очищені і промиті коренеплоди моркви натираються на крупній тертці, але краще на спеціальній – у вигляді довгої і тонкої локшини до пари капустяної соломки.

Рецепти засолювання капусти

Кількість моркви визначається на око: хтось любить білу масу, трохи розцвічену помаранчевими вкрапленнями, комусь подобається яскрава закуска. Крім кольору, морква додасть трохи солодощі і хрусткості.

За класичною рецептурою на 10 кілограм підготовленої маси:

• капуста 8 кілограм;
• морква 2 кілограми;
• кладуть 250 грам солі.

Квашена капуста з буряком

1. Маленька кремезна качан потрібно розрізати на 4 частини і вирізати качан.
2. Одну буряк і одну моркву очистити і крупно нарізати (6-8 частин).
3. У чисту банку укласти нещільно капусту упереміш з морквою, буряком, часником (4-5 зубків) і зеленим гострим перцем (1-2 стручки).
4. Розчинити 1 столову ложку цукру і 2 столової ложки солі в склянці кип’яченої води і вилити розчин в банку з капустою, доповнити її яблучним або столовим оцтом доверху, закрити кришкою, перевернути і через дві години поставити в холодильник. Через кілька днів можна пробувати.

Таким же способом можна маринувати і цвітну капусту. Для цього її потрібно розділити на суцвіття, ретельно промити і обдати окропом.

Пікантна засолювання

1. Два кілограми нашаткованої капусти перетерти з цукром (100 грам) і сіллю (2 їдальні ложки), щоб дала сік.
2. Дві моркви, дві цибулини, три штуки болгарського перцю (червоного кольору) нарізаних тонкою соломкою.
3. Овочі завантажити в ємність, додати по склянці соняшникової олії і столового оцту. Все добре перемішати і залишити суміш відкритою на добу, якщо в приміщенні прохолодно, то на 36 годин, періодично перемішуючи. Готову капусту перекласти в трилітрову банку і зберігати в холодильнику (недовго).

Засолити капусту справа не хитра, дам наостанок ще вам порада. Якщо капуста морозом підбита, після засолювання в ній гіркоти немає.

---

---

Кулінарний блог Олександра Абалакова.

Також можете почитати:

• Тушкована яловичина в горщику з капустою
• Рецепт тушкованої капусти з грибами
• Пиріжки з капустою або з яйцем