Тушкована капуста з м’ясом – це, напевно, одне з найбільш корисних і смачних страв. Ідеальне поєднання м’яса і капусти, знову ж гасіння – жоден дієтолог не причепиться, та ще й смачно!

Читайте мій детальний рецепт і вивчайте фото.

Ви, напевно, здивуєтеся, що можна написати про капусту з м’ясом, адже тут все просто і зрозуміло – смажимо м’ясо, додаємо капусту. Однак капусту, схожу на мою, я рідко де пробувала.

Секрет цього рецепта в тому, що я зовсім не додаю ніякої рідини – ні води, ні бульйону. Тому у мене капуста не буває перевареної, водянистою, а завжди соковита і хрустка.

Іноді при приготуванні тушкованої капусти я використовую сметану і роблю її в духовці, але це вже буде зовсім інший рецепт.

Для моєї капусти нам потрібно:

• 300-400 грам м’яса (в цій страві я люблю свинину з жирком, краще шийку)
• два середніх вилка капусти або один великий
• рослинна олія
• сіль
• цукор (чуть-чуть)
• одну головку ріпчастої цибулі
• одну морква

Хоча цибулю і моркву можна взяти як завгодно – на ваш смак, більше – менше – не важливо, хто як любить. Я зазвичай беру по одній.

Влітку я дозволяю собі і помідори, і болгарський перець, але у нас зараз зимовий варіант, будемо дотримуватися його.

Промиваємо м’ясо, ріжемо на невеликі шматочки:

Викладаємо нарізану свинину в жаровню. Жаровня повинна обов’язково бути з товстими стінками, тоді капуста не підгорить і вийде смачною.

Жаровню спочатку прогріваємо, але масла не додаємо. М’ясний жирок втопиться, і свинина буде готуватися у власному соку, до тих пір, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Все це готується під закритою кришкою і обов’язково помішує.

Як тільки м’ясо засмажити, солимо, перчимо і додаємо заздалегідь порізану цибулю з морквою. Все перемішуємо і продовжуємо смажити (градусів 150).

Ось тут вже можна додавати рослинне масло (рафінована) в міру необхідності. Морква вимагає багато масла, так що стежте, щоб вона не підгоріла.

Морквина з цибулькою пересмажиться – значить, пора додавати капусту.

Капусту я готую заздалегідь, ріжу її на тонкі рівні брусочки (скоріше навіть на стружку):

Викладаю капусту в жаровню і як слід перемішую з м’ясом:

Капуста, навіть зимова, дасть багато соку, головне, постійно її розмішувати.

Зазвичай я додаю її не всю, повністю вона просто не поміщається. А потім ужарівается, і жаровня звільняється наполовину, тоді додаю наступну порцію, знову обов’язково все перемішуючи. Так до тих пір, поки жаровня не опиниться цілої. Метушні, звичайно багато, і стежити треба весь час, помішувати, але це варто того!

Капуста стала золотисто-коричневої – значить, готова.

Звичайно, обов’язково перш спробуйте, додайте сіль за смаком, цукор (цукор я додаю зовсім трохи, але обов’язково). Але ні в якому разі не додавайте води! Вже якщо раптом капуста була зовсім суха, або дуже пісне м’ясо, долийте трохи рослинного масла або додайте дрібно порізану свіжу помидорку, вона дасть необхідний сік. До речі, ні лаврушку, ні перець горошком я в цю капусту не додають, тут вони не підходять.

Ну, ось начебто і все. Можна розкладати капусту по тарілках і кликати сім’ю обідати.

Не хочу хвалитися, але мені дуже подобається!

Спробуйте і ви, може оціните, напишіть, мені буде приємно.