Дорогі друзі, сьогодні я хочу вам розповісти, як приготувати соковитий стейк з м’яса яловичини на сковороді. Попереджаючи можливі коментарі, відразу скажу, що це – лише мій досвід і мій погляд на те, яким повинен бути яловичий стейк і як його смажити. Для мене ідеальний варіант, коли яловичина стає вже без крові, але все ще соковита, ніжна і м’яка.

Ідеальний рецепт в домашніх умовах

Знаю, що багато хто любить, коли вона ще з кров’ю або навпаки, сильно засмажена. Знаю, що деякі скажуть, що весь мій рецепт – неправильний, в ньому треба переробити те, а ще ось це і трошки того … Але я не претендую на те, щоб мій варіант був ідеальним для всіх і кожного.

Вибір за вами, але вийде соковито!

Це просто моя інтерпретація як приготувати стейк з яловичини будинку, заснована на особистому на досвіді і низці кулінарних експерементів. Мені він дуже подобається, я так готую м’ясо для моїх друзів і рідних, і в такому виконанні і мої гості, і домашні його дуже люблять. Мені здається, що якщо і ви спробуєте приготувати його за моїм рецептом, то такий соковитий стейк вас теж не розчарує.

А я розповім нижче, і як вибрати м’ясо, і як його підготувати, і як посмажити стейк на сковороді, щоб у вас неодмінно все вийшло якнайкраще.

Інгредієнти на 2 порції

• 2 стейка з яловичини загальною вагою 400-500 гр;
• сіль за смаком;
• чорний перець за смаком;
• 1 ч. Л. рослинної олії.

етапи приготування

Що ж, почнемо з головного – з м’яса. Нам потрібна саме яловичина, а не телятина: м’ясо повинно бути темно-червоним, а не блідим. І, звичайно ж, для правильного стейка м’ясо повинно бути свіжим, а не замороженим. Це має велике значення, повірте: найсмачніший стейк виходить саме з свіжого м’яса. Товщина шматка теж важлива: ідеально, якщо вона 2 см.

Шматок тонше буде не таким соковитим, товщі – може бути погано прожареним. Я не закликаю вас вимірювати стейк лінійкою, плюс-мінус міліметри, звичайно, не зіграють суттєвої ролі. Отже, м’ясо ми відрізали, помили і обсушили паперовим рушником. Приступаємо до приготування.

Правильна обробка м’яса

Тильної, тобто тупий, стороною ножа відбиваємо стейк з двох сторін. Нам не потрібен молоточок для битків, ми не прагнемо «розплющити» м’ясо, а лише робимо легкі насічки на його поверхні.

Якщо ви їх зробите строго паралельними, вони будуть дуже апетитно виглядати на стейке в готовому вигляді. Плюс така невелика обробка м’яса дозволить стейку краще прожаритися.

Як смажити на сковороді: тонкощі і нюанси

Ставимо сковороду на великий вогонь, наливаємо рослинне масло. Коли сковорода як слід розжариться, викладаємо на неї м’ясо. Сковорода повинна бути хороша – важка, з товстим дном, в ідеалі – чавунна. Не забудьте включити витяжку і приготуйтеся до того, що масляних бризок буде багато – ми ж смажимо м’ясо все-таки …

Звертаю вашу увагу, що ні сіль, ні перець, ні якісь інші спеції на цьому етапі ми не додаємо. Також я не використовую жодної маринад – це м’ясо добре і саме по собі, без оцту, майонезу, кефіру, лимонного соку і будь-якого іншого маринаду.

Обсмажуємо м’ясо на сковороді на великому вогні протягом 3 хвилин. Воно повинно як слід підрум’янитися. Потім перевертаємо стейк на іншу сторону і смажимо без зменшення вогонь, знову три хвилини.

Після чого знову перевертаємо стейк, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо сковорідку кришкою. Готуємо так стейк 8 хвилин. Потім знову перевертаємо і готуємо ще 8 хвилин – під кришкою і на маленькому вогні. Цей час був мною вивірено експериментальним шляхом – для мене найскладнішим питанням було, скільки смажити стейк з яловичини на сковороді. Після цих 16 хвилин під кришкою м’ясо стейка не буде рожевим, але в той же час у вас вийде соковите м’ясо.

Власне, на цьому все. Залишилося лише викласти стейк на тарілку, посолити і поперчити за смаком і можна їсти.

Я ще люблю полити м’ясо соком, що виділився зі сковороди – це дуже смачно. Смачного!

невелике висновок

Сподіваюся, ви неодмінно скористаєтеся моїм рецептом. Якщо після прочитання у вас залишилися якісь питання, буду рада відповісти на них в коментарях.