​Выбирая мясо для приготовления стейка, люди, в первую очередь, обращают внимание на его внешний вид и запах. Тем не менее, существует ещё целый ряд важных критериев, которые учтены в ассортименте магазина Слезы Вегана. Это степень мраморности, толщина куска и цвет мякоти. Все эти характеристики влияют на вкус готового блюда.

В составе мраморной говядины содержится много белков, аминокислот и легкоусвояемых жиров. Кроме того, такое мясо является источником целой группы витаминов и микроэлементов. Особенно много в нём фосфора и железа. Поэтому употребление качественного мяса укрепляет организм человека.

​Мраморность мяса – это главный показатель, от которого зависит итоговый вкус стейка. Для этого блюда подходит только говядина особых пород бычков. Жир в их мышцах накапливается слоями, поэтому такое мясо становится похожим на настоящий мраморный камень. Эта продукция отличается высокими вкусовыми качествами, но при этом она и стоит дороже, чем обычная говядина.

​

Существует правило, согласно которому толщина стейка должна превышать 2 см. Кроме того, кусок должен быть вырезан поперёк роста волокон.

Также при приготовлении стейка нужно учесть такой параметр, как созревание мяса.

Лучше брать свежую говядину, мышцы которой ещё сохраняют мягкую структуру.

В бытовых условиях процесс созревания иногда заменяют мариновкой мяса. Но настоящий стейк не должен содержать маринадного привкуса, поэтому данный способ не рекомендуется для постоянного использования.

В процессе созревания мясо ферментируется. В результате структура мышечной ткани становится более податливой. Вызревание проводят с помощью сухого или влажного метода.

Мясо сухой выдержки получается ароматным, а его вкус отличается естественностью. Говядина после влажной выдержки становится более сочной, но насыщенность её вкуса снижается.

Стейки часто продаются в вакуумной упаковке. При этом их цвет может быть бордовым или пурпурным. Это нормально, потому что такой вид мясо приобретает из-за белка миоглобина. Спустя 15 минут после вскрытия упаковки, говядина снова становится красной.

Выбрать правильное мясо для стейка – это половина дела. Далее нужно определиться с рецептом его приготовления. Сегодня существует множество вариантов этого блюда, которые отличаются между собой по степени прожарки, количеству сока, плотности структуры и другим показателям.

Классическим рецептом, который подойдёт даже новичкам, является Рибай. Но искушенным любителям жареной говядины лучше приготовить стейки по альтернативным рецептам. Например, Шатобриан, Денвер или Фланк. Мясо для них берётся из разных частей туши, поэтому вкус этих стейков может значительно отличаться. Так что гурманы смогут сравнить их и выбрать для себя наиболее подходящий вариант.