Сочные домашние котлеты — наверняка одно из любимых блюд каждого украинца. Они пропитаны любовью и заботой. Ниже мы расскажем, что учесть во время приготовления биточков.

Мясо на фарш

Первое правило вкусных котлет — правильно подобранное мясо. Многие совершают распространенную ошибку, выбирая красивые куски вырезки. Однако приготовление котлет возникло из необходимости перерабатывать менее привлекательные сорта мяса. Для этого стоит купить мясорубку в магазине, которая сможет за короткий промежуток времени перемолоть кусочки с жиром и прожилками. Особенно удобны электрические модели.

Для приготовления домашних биточков необходимо взять свинину и говядину в соотношении 1:3. Котлеты только из говядины получаются рыхлыми и сухими. А только из свинины — очень жирными и тяжелыми.
Покупной фарш не пригоден для приготовления вкусных биточков. Необходимо сделать его самостоятельно.

Подготовка мяса

Для этого используйте нож с хорошо заточенным лезвием. Порежьте заготовку на кусочки среднего размера. Уберите пленку и жилки, насколько это возможно. Помойте мясо проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Острое лезвие также влияет на качество готового блюда: при сильном нажиме на мясо теряется драгоценный сок. В результате котлеты получатся суховатыми. Заказать один или целый набор качественных ножей можно на сайте магазина Алло в Днепре.

Дополнительные компоненты

Чтобы не говорили эксперты с разных сторон, традиционные котлеты терпят лишь два дополнительных компонента — белый, вымоченный в воде, хлеб и репчатый лук. Считается, что хлеб добавляют с целью экономии для увеличения массы фарша. Однако это ошибочное мнение. Хлеб обеспечивает мягкость фарша и сочность готовых котлет. Дело в том, что мякиш впитывает мясной сок, не позволяя ему вытекать во время жарки. Хлеба необходимо взять приблизительно 30–40% от веса мяса. При этом взвешивать необходимо влажный отжатый мякиш.

Что касается лука, его можно добавлять в сыром виде или после предварительной пассеровки. Считается, что сырой лук также обеспечивает сочность готового блюда. Не забывайте довести фарш до вкуса с помощью соли и черного молотого перца. Чеснок можно добавить по вкусу. Но это не обязательный компонент.

Вымешивание фарша

Те, кто пренебрегают этим процессом, многое теряют. Дело в том, что правильно вымешанная масса насыщается кислородом. Становится более воздушной. А значит, биточки в буквальном смысле тают во рту. Массу необходимо вымешивать не менее 5 минут.

Процесс жарки

Для приготовления используйте растительное масло. Наливать его нужно только на хорошо раскаленную сковороду. Используйте секрет опытных кулинаров: жарьте биточки сначала на сильном огне с каждой стороны примерно 30 секунд, а после образования корочки прикрывайте крышкой и уменьшайте огонь до минимума, чтобы пропарить блюдо изнутри. Так максимально удается сохранить сочность котлет.