Для жарки в большом количестве масла используются специальные устройства – фритюрницы. Такой способ приготовления мяса, рыбы, овощей позволяет добиться аппетитной поджаристой корочки на поверхности продукта.

Во фритюрнице обычно есть корзина, куда помещается продукт, и глубокая чаша, где разогревается масло. Для удобства приготовления, как правило, есть терморегулятор и отсек, куда сливается масло. Фритюрница для кафе может быть газовой или электрической, и оба варианта широко используются для приготовления обжаренных в масле блюд.

Виды фритюрниц

Существует несколько вариантов фритюрниц. По типу питания они делятся на:

• Электрические, работающие от сети. Все, что нужно для работы устройства, это доступ к электросети, никаких дополнительных приспособлений в виде картриджей или газовых баллонов использовать не нужно.
• Газовые фритюрницы. Их наиболее часто используют на открытых места, например, на террасах. Также газовые устройства незаменимы в ситуациях, где нет свободного доступа к электричеству. Чтобы газовая фритюрница работала, ее подключают к трубе или баллону с газом.

Существуют также мини-фритюрницы, которые рассчитаны для домашнего использования, и также работают от сети. Подобные устройства отличаются небольшими размерами и меньшей глубиной корзины и чаши.

У профессионального оборудования для жарки есть особые преимущества, выгодно отличающие их от домашних фритюрниц.

• Мощность промышленных фритюрниц выше, а значит, масло в них нагревается быстрее, а приготовить за один раз можно большее количество продуктов.
• Одновременно можно приготовить больше еды за счет большего объема рабочих элементов фритюрницы.
• Модели фритюрниц для использования в заведениях питания проходят тщательный контроль качества, поэтому они более надежны и долговечны.
• Профессиональные модели дают возможность регулировать температуру нагрева масла.

Фритюрницы помогают приготовить самые разные блюда. Это:

• обжаренные креветки;
• картофель фри и картофель по-деревенски;
• аппетитные куриные крылышки в панировке;
• куриные наггетсы и стрипсы;
• обжаренные яйца;
• хрустящие кусочки мяса и рыбы.

Есть блюда, которые традиционно готовятся именно во фритюре. Но у нынешних мастеров всегда остается простор для фантазии, поэтому в меню заведений появляется все больше вариантов аппетитных, жаренных в масле блюд, пользующихся неизменным спросом у посетителей.