Буженина – замечательное блюдо, которое одинаково вкусно как в качестве горячего блюда, так и в качестве холодной нарезки. Сколько ни приходится готовить буженину – всё время удивляешься, что такой большой кусок мяса и за такое короткое время получается столь мягким и сочным! На приготовление буженины вам понадобится всего полчаса времени, и еще час – полтора понадобится вашей духовке для запекания кулинарного шедевра.

Для приготовления буженины нам понадобятся:

• Мякоть свинины: 1,5 кг.;
• Чеснок: 1 головка;
• Соль: примерно 2 ст. л.;
• Перец черный молотый: 1 ч. л.;
• Горький перец “Чили”: 1 стручок;
• Лавровый лист молотый: 0,5 ч. л.;
• Пряности (Орегано, Кориандр) — по вкусу.

Буженина готовится из большого цельного куска мяса весом 1 — 3 кг. Это может быть ошеек (в нем оптимальное сочетание жира и мяса), задняя часть или окорок. Примерное сочетание специй и пряностей в рецепте указано из расчета на 1,5 кг. свинины, их можно варьировать и дополнять на своё усмотрение.

Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, лучше чтобы оно было свежим, не поддававшимся заморозке и чтобы в нем в меру присутствовал жир.

Чеснок — еще одна составляющая вкусной и сочной буженины. На 1,5 килограмма мяса мы используем головку чеснока. Для этого чеснок очистим от шелухи, а дольки чеснока дополнительно разрежем вдоль, на пластинки. Это позволит распределить его более равномерно, к тому-же так чеснок охотнее будет делиться своим соком с мясом.

Теперь мясо необходимо нашпиговать чесноком. Для этого остриём ножа делаете отверстие в окороке и помещаете туда пластинку. Таким образом нам предстоит нашпиговать кусок мяса со всех сторон, с отступами около 2 см.
Чеснок в середине окорока будет выделять сок, этим самым маринуя мясо.

Теперь со всех сторон натираем его солью.

Измельчаем стручок горького перца.

И тоже натираем им мясо.

Затем натираем черным молотым перцем,

Молотым лавровым листом,

И остальными пряностями (Орегано, Кориандр).

Теперь желательно хотя-бы на час оставить будущую буженину мариноваться, чтобы специи и чеснок лучше пропитали её.

Чтобы сок оставался в мясе, а не испарялся при приготовлении — его готовят в рукаве, фольге или даже в тесте. На самом деле, все эти способы хороши, так как позволяют соку оставаться в мясе и вокруг него. Мы в этот раз воспользовались рукавом для запекания.

Перед отправкой в духовку противень желательно застелить пергаментом, чтобы рукав не прилип и не порвался.

Готовим буженину в духовке при температуре 180 — 200 °С в течение 1 — 1,5 часов. Чтобы рукав не лопнул самопроизвольно, рекомендуется среди приготовления проткнуть сверху аккуратное отверстие, через которое будет выходить избыточное давление пара. Готовую буженину подавать в горячем виде как основное блюдо или в холодном виде в качестве холодной закуски.

Приятного аппетита! Как видите, мясо в действительности получилось очень мягким и очень сочным!