М’ясні зрази – це в принципі, ті ж домашні котлети з фаршу, тільки з начинкою всередині. Я їх готую завжди, коли є настрій поекспериментувати. Адже всередину фаршу можна покласти все, що завгодно, і тут ви можете проявити просто чудеса фантазії і творчості.

Сьогодні, правда, я вибрала найбільш традиційний варіант – це зрази з яйцем. На мій погляд, саме з яєчної начинкою зрази повчають найбільш ошатні, та й діти у мене вважають за краще їх саме в такому виконанні.

Робляться вони дуже просто, так що не лякаємося гучного слова «зрази», починаємо готувати.

Нам буде потрібно (для приготування 9 зраз):

Для фаршу:

• 300 грам свинини,
• 300 грам яловичини,
• одна середня цибулина,
• одне сире яйце,
• дві столові ложки з гіркою мелених сухарів,
• 2 зубчики часнику,
• сіль, перець за смаком;

для начинки:

• 2 яйця,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• половина великої моркви,
• рослинне масло для смаження.

Приготування фаршу для зраз

Перш за все, займемося фаршем. Як завжди, я використовую яловичину і свинину в рівних пропорціях (а можна зробити зрази з рибного фаршу, курячого, і навіть картопляного!).

М’ясо ріжу на однакові невеликі шматочки, промиваю в проточній воді:

Потім даю йому обсохнути, а поки чищу одну середню цибулину.

Тепер прокрутимо все через м’ясорубку:

Посолити, поперчити, додамо мелених сухарів і одне яйце:

Сухарі нам сьогодні замінять білий хліб. Точніше, зазвичай для приготування домашніх котлет я використовую замочений в молоці хліб, але тут, мені здається, мелені сухарі підійдуть краще.

Вони разбухнут в самому фарші і допоможуть йому краще схопитися, але при цьому самі зрази будуть більш «м’ясні» і більш соковиті. До речі, і молока або води, як для звичайних котлет, я теж в цей раз не додаю, потрібну соковитість ми отримаємо саме від самої начинки.

Але ви робіть, як вам звичніше, насправді, це не принципово.

Фарш вимісити і додали пару видавлених через прес часточок часнику (це теж на любителя, але, на мій погляд, часник тільки поліпшить смак і додасть пікантності).

Ще раз все як слід перемішали:

і прибрали фарш в холодильник, нехай прийде в себе, відпочине.

Приготування яєчної начинки

Настала черга самої начинки. Її готувати ще простіше.

Ставимо варити два яйця:

Самі в цей час нарізаємо на дрібні шматочки ріпчасту цибулю, моркву тремо на крупній тертці:

Обсмажуємо все це на рослинній олії до золотистого кольору:

Потім перекладаємо в миску – остигати.

Яйця варимо хвилин десять, потім опускаємо їх під холодну проточну воду (і охолонуть швидше, і очистяться легше). Зварені очищені яйця також трьом на крупній тертці і з’єднуємо з цибулею і морквою. Ось і вся наша начинка!

Робимо зрази з яйцем

Почнемо формувати зрази, я цей процес люблю особливо. Беремо рукою то кількість фаршу, яке зазвичай використовуємо для котлет і розминаємо в вигляді коржі.

У центр на неї викладаємо чайною ложкою начинку:

І краю коржі акуратно защипуємо, щоб начинка повністю виявилася всередині:

Потім зразу обсипаємо меленими сухарями:

І відкладаємо в сторону чекати своїх родичів. А з ними робимо те ж саме і в тій же послідовності. Ну, а тепер в дорогу, на розігріту з рослинним маслом сковороду!

Смажимо, як і звичайні котлети, до золотистої скоринки, кожну сторону хвилин по сім на 150 градусах:

А ось коли зрази засмажити, вогонь зменшимо і сковороду закриємо кришкою, щоб вони остаточно дійшли, але і не пригоріли. Це ще хвилин на двадцять.

Ну ось, наші зрази з яйцем готові, прошу всіх до столу!

Особисто я вважаю їх цілком самостійною стравою, тому гарнір до них не пропоную, якщо тільки свіжі овочі.

Вийшло дуже швидко, просто, смачно, та ще й як красиво!