Часто чую від знайомих, що люблять голубці, але не хочуть з ними возитися. Кожен раз при цьому дивуюся, адже в їх приготуванні немає нічого складного! Я завжди роблю голубці по-різному, все залежить від настрою, від наявних у даний момент продуктів і навіть від пори року.

Цього разу буду готувати голубці в духовці під соусом, приготованим з томатного соку і вершків.

Вам знадобиться: півкіло м’ясного фаршу (один до одного яловичого і свинячого), півсклянки рису, одна головка ріпчастої цибулі, одна середня сира морква, сіль, перець за смаком, одне сире яйце – це для начинки.

Для соусу: 200 грам 10% вершків, стакан томатного соку, сіль, цукор – за смаком.

Ну і сама капуста білокачанна – 1 качан середнього розміру.

А також рослинна олія для змащування дека.

Почну з фаршу. Його завжди можна приготувати заздалегідь, наприклад, напередодні ввечері, і тоді сама процедура приготування голубців на наступний день помітно спроститься.

Фарш ніколи ні за яких обставин не купую в магазині, роблю тільки сама! Він повинен бути наполовину з яловичини, наполовину зі свинини. Це обов’язково! Так він смачніший і ніжніше.

М’ясо промиваю, ріжу на невеликі шматочки:

Ріжу на великі шматки ріпчаста цибуля:

Прокручую все через м’ясорубку:

Солю, перчу за смаком, додаю одне сире яйце:

Ретельно фарш вимішую:

Поки займаюся м’ясом, вариться рис (на півкіло фаршу – півсклянки рису). Рис варю в підсоленій воді не до повної готовності, хвилин п’ять, не більше. Воду зливаю, даю рису охолонути.

На великій тертці тру одну сиру моркву:

Все змішую:

виходить дуже смачна начинка для голубців:

Відставляю її в сторону, щоб «схопилася». Якщо фарш знадобиться тільки на наступний день, перекладаю його в ємність з кришкою і прибираю в холодильник, до завтра з ним нічого не трапиться.

Тепер займуся капустою. Вилок потрібен невеликий, щоб легко поміщався в каструлю:

З вимитого качана видаляю качан і опускаю в підсолену воду, потім варю близько півгодини після закипання (це стосується тільки «зимової» капусти, листя у якій тугі і міцні):

Через півгодини воду зливаю, капусту остуджують і розбираю на листя. Тут теж немає ніяких складнощів, треба тільки пристосуватися, знімати листя обережно, щоб не пошкодити. Дуже жорсткі частини капустяного листа вирізаю.

Ось така приблизно човник повинна вийти.

Викладаю всередину невелику порцію фаршу і загортаю у вигляді «конвертика»:

Складаю на змащений олією лист впритул один до одного:

Потім заливаю все приготованим заздалегідь соусом:

Я зазвичай використовую 200 грам 10% вершків і стакан томатного соку, солю, трохи солодше, якщо треба, додаю бульйон, в якому варилася капуста (до речі, цей бульйон я використовую в подальшому і для розігрівання голубців, якщо їх, звичайно, не з’їли відразу !) Заливаю голубці так, щоб соус злегка їх покривав.

Ось тепер можна ставити деко в розігріту до 180 градусів духовку, приблизно хвилин на сорок. Повинна з’явитися рум’яна кірочка, а рідина наполовину випаруватися:

Ось мої красені! Посипаю їх зеленню і кличу всіх до столу!