У будь-якій національній кухні є який-небудь кулінарний рецепт, яким можна пишатися і передавати з покоління до покоління. В угорській кухні це червоний суп гуляш, який цінують жителі Угорщини за хороші смакові якості і навіть називають його «королівським супом».

Це традиційне блюдо щорічного угорського фестивалю, який проходить в його честь. Під час проходження свята прямо на вулиці, у великих каструлях і котлах, готують національне блюдо.

Старовинний рецепт угорського гуляшу

Для приготування знадобиться:

• яловичина 1 кілограм;
• цибуля порей 500 грам;
• масло вершкове 100 грам
• часник 4 зубчики
• паприка солодка 150 рр
• кмин 1 чайна ложка
• морква 500 грам
• селера і сіль
• перець солодкий 2 штуки
• помідор 800 грам
• картопля 900 грам

Хід приготування

1. Для початку необхідно нарізати невеликими кубиками м’ясо.
2. Добре очистити, промити цибулю і часник. Порубати на дрібні кубики цибулю, а часник нарізати маленькими шматочками за допомогою ножа
3. Підготувати чавунну невелику каструльку, приблизно таку ж як в цьому рецепті. Розігріти в ній 50 грам вершкового масла
4. У підігріте масло додати цибулю з часником, але сильно їх не підсмажувати так, як цибуля має бути трохи недожаренного.
5. Далі, до цибулі і часнику додаємо м’ясо і підсмажуємо все разом протягом 5 хвилин паприку і кмин додаємо в м’ясо.
6. Заливаємо водою поки м’ясо не буде повністю закрито.
7. Перемішуємо і залишаємо нудитися на повільному вогні одну годину.
8. Поки гаситься м’ясо з приправами необхідно обробити овочі: моркву, селеру і картоплю. Потрібно їх нарізати на невеликі шматочки-кубики.
9. Солодкий перець порубати тонкими смужками, невеликими акуратними часточками підготувати помідори.
10. Після закінчення години в тушковане м’ясо додати моркву, картоплю і селера;
11. Варити суп на повільному вогні ще одну годину, після чого необхідно додати помідори ретельно перемішати гуляш і гасити ще протягом однієї години.
12. За десять хвилин до приготування додати “чипетке”.

Гуляш роблять не тільки з яловичини, але і з баранини, свинини, риби і можна знайти рецепти з куркою. Блюдо дуже полюблять в усьому світі, його можна зустріти в казахської, німецької, чеської, російської та інших кухнях. За своєю суттю це соус, приготований з овочів і м’яса. У різних країнах, також існують різні способи приготування, наприклад в угорській кухні, можна вершкове масло замінити на смалець або сало.

Що таке чипетке і як їх приготувати?

Але завжди додавати народні «чипетке»! Вони робляться самостійно з борошна солі і води і одного яйця. Приготування дуже просте:

1. Необхідно змішати сіль, воду і 50 грам і борошна замісити невелику грудочку крутого тіста і відщипувати від нього маленькі шматочки схожі на горошинки.
2. Скласти на невелику тарілку і гарненько посипати борошном.
3. Їх додають в гуляш під кінець приготування, вважається, що це невід’ємна частина угорського класичного супу.

Після закінчення трьох годин ситний, густий суп з яловичини буде повністю готовий. Зварити це блюдо нескладна справа і справжні гурмани дуже люблять, коли воно робиться на відкритому вогні, наприклад, на пікніках і під час відпочинку. Їсти його потрібно зі свіжим білим хлібом, при подачі необхідно посипати зеленою петрушкою, кропом і цибулею.

Історична подробиця

Вважається, що першовідкривачами супу були угорські пастухи, які готували гуляш прямо на полі під відкритим небом у великих чанах. Існує безліч варіацій приготування. Суп виглядає, як м’ясо з гострим соусом і багато кулінарів сперечаються до якого розряду ставитися це блюдо до першого або другого.

На даний, класичний рецепт гуляшу входить м’ясо, спеції і овочі. Також гурмани вважають, що найгармонійніший і правильний варіант, якщо ви приготуєте його під відкритим небом. Це недешеве і зовсім не дієтичне блюдо. У різних країнах його готують по-різному і справжні цінителі ніколи не переплутають, з якої країни рецепт. Його подавали на столи імператорів і князів, це блюдо вважається справжнім угорським шедевром.

Смачного!