Веселий віршик про дівчинку Іцу, яка варить суп на всю сім’ю, я пам’ятаю з дитинства. І хоч за змістом блюдо було схоже на борщ (в ньому була капуста та інші продукти), мене завжди приваблювало в ньому велику кількість овочів. У нас же в сім’ї суп варили традиційно з картоплі, моркви та цибулі з додаванням крупи або вермішелі. Тому чисті овочеві перші страви мені були довгий час незнайомі.

Але настала пора видалити цю прогалину в моєму меню. Сьогодні будемо готувати наваристий, але легкий овочевий суп з фрикадельками. І ніяких круп!

Покроковий рецепт овочевого супу з фрикадельками

Починаємо, готуємо з користю для дітей і всієї сім’ї. Ситості нашому страві додадуть фрикадельки зі свіжої телятини, а яскраві фарби, легкість і користь внесуть овочі.

• Фарш телячий – 600-700 гр.
• Картопля – 4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Лук (звичайний і фіолетовий) – 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Перець болгарський – ½ шт.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль, спеції – за смаком.

Нарізаємо овочі

1. Як завжди, всі продукти очистити і сполоснути водою. Краще брати великі овочі, щоб їх було зручно нарізати.
2. Білий цибулю подрібнити, він нам потрібен для фаршу. Можна нарізати його кубиками або змолоти в блендері. Я вибрала другий варіант, але овоч подрібнити не так, як мені потрібно. Виправляти цю ситуацію ми будемо трохи нижче.
3. Картоплю і моркву нарізати однаковими кубиками. Розмір повинен бути близько 1 см.
4. Фіолетовий цибулю розрізати навпіл і нашаткувати його тонкими півкільцями.
5. Твердий плід помідора також нарізати кубиками. Нехай томат буде злегка зеленим, але зате щільним і м’ясистим.
6. Половину болгарського перцю будь-якого кольору (у мене був червоний) очистити від насіння і прожилок. Нарізати перець соломкою.

Ліплення фрикадельок з фаршу

1. Все підготовлено, тепер пора зайнятися фаршем і розібратися, як зробити фрикадельки для супу. Якщо ви звичайний лук натерли на тертці, то цей пункт можете опустити. Якщо ж він вийшов крупніше ніж потрібно, то викладаємо його назад в блендер. Додаємо туди трохи фаршу і перемелює все.
2. У зручну миску скласти подрібнену з цибулею телятину.
3. Вбити в миску яйце.
4. Приправити м’ясну масу сіллю і спеціями за бажанням.
5. А тепер руками ретельно вимісити фарш. Він повинен вийти однорідний. Добре вимішати м’ясні фрикадельки будуть соковитими і ніжними.
6. Із загальної маси фаршу відщипувати невеликі шматочки і формувати з них котлетки будь-якого розміру.

Варимо супчик

1. Тепер розглянемо покроковий рецепт закладки овочів в суп. Каструлю з водою поставити на вогонь. Поки вона закипить, попередньо підготуємо продукти. У сковороді з рослинним маслом обсмажити фіолетову цибулину до прозорості. Після викласти до нього кубики моркви і продовжити тушкувати їх разом.
2. Коли морква трохи розм’якшиться, висипати в сковороду картопля. Дати йому трохи потомитися.
3. Викласти перець соломкою, пасерувати овочі ще 1-2 хвилини.
4. Останніми для гасіння викладаються томати. Весь час заважати, щоб нічого не підгоріло.
5. У киплячу воду викласти весь вміст сковорідки. І у нас вийти, що м’ясні кульки будуть готуватися не в воді, а на овочевому бульйоні, що значно поліпшить їх смак.
6. Як тільки овочі закиплять в супі, почати ложкою викладати фрикадельки.
7. При необхідності, блюдо слід досолити. Після спливання фрикадельки повинні покипіти 5-7 хвилин, а потім зняти каструлю з вогню. Наш овочевий легкий і ситний супчик готовий.

Відсутність круп і макаронів знижує калорійність цієї страви, так що пару тарілки можна з’їсти безбоязно.

Пригощайтеся!