Смачні страви з яловичини завжди доставляли мені екстатичне задоволення. Саме тому я ніколи собі не відмовляю якщо раптом мене захочеться приготувати рулет з яловичини в духовці. Впитися зубами в соковиту, ніжну, що виділяють зачаровує аромат м’якоть м’яса, ось це насолода. Я думаю багато хто мене розуміють. Готую рулет з яловичини весь час по різному і з різною начинкою, проводячи експерименти на своєму шлунку.

Моя дружина навіть жартома називає нашу кухню лабораторією, а мене як ви думаєте ким? Раніше я був лаборантом, а недавно мене підвищили і я став завідувачем лабораторії. Правда мої експерименти дорогувато обходяться, але що не зробиш заради науки.

Для цієї страви потрібно яловича вирізка і не просто вирізка, а м’ясо самого гарної якості. Інакше ваш рулет з яловичини не завдасть вам великого задоволення. Кому може сподобається витрачати сили свого організму і без того ослаблені голодом на пережовування жорсткого м’яса. Зрештою ви його просто проковтнути так до кінця і не пережувавши не по відчуваючи всю красу цього блюда.

Як я вже писав вище рулет з яловичини може мати безліч варіантів начинки яка в ньому використовується. Класичний варіантом є мариновані огірки, сало з м’ясним прошарком або сира шинка з цибулею. Любителі більш ніжних варіантів можуть приготувати рулет з курки або телятини використавши для начинки печериці, петрушку і камамбер.

Пропоную на ваш суд рулет з яловичини в духовці з паприкою і томатним соусом. На мій погляд це один з найбільш вдалих варіантів цієї страви з м’яса приготованого в духовці. Коли я його готую ми все збираємося за одним столом і влаштовуємо собі не велике сімейне свято. Наминати рулет поодинці – це все рівно що є під ковдрою.

Рулет з яловичини в духовці з томатним соусом

Отже для рулету нам буде потрібно:

• шматок яловичини
• мелений чорний перець
• стручок паприки
• столову ложку гірчиці із зернами
• небагато гострої пасти чилі
• рапсове масло

Для соусу:

• чверть головки ріпчастої цибулі
• половину столової ложки томатної пасти
• чайна ложка борошна
• чверть склянки абрикосового соку
• півсклянки томатного соку
• пару ягід ялівцю
• лавровий лист
• чайну ложку свіжого рубаного майорану

1. Підготуємо спочатку м’ясо для рулету. Розрізаємо його вздовж, але не до кінця. Нехай у нас вийде так би мовити м’ясна книжка.
2. Сушимо м’ясо насухо рушником, викладаємо на обробну дошку, кладемо на нього плівку і відбиваємо. Солимо, перчимо.
3. Стручок паприки моєму, видаляємо зерна і нарізаємо її смужками.
4. Гірчицю змішуємо з чилі. Чилі додайте на ваш розсуд, хто любить по гостріше побільше, хто не дуже гостре поменше.
5. Суміш розмазує по м’ясу.
6. Паприку викладаємо на одну половину шматка м’яса.
7. Стій боку м’яса де викладена паприка починаємо його загортати в рулет.
8. Звернувши, зав’язуємо рулет з яловичини ниткою, що б він не розвалився.
9. Додаємо рапсове масло в сковороду, розігріваємо і на сильному вогні добре обсмажуємо рулет з усіх боків. Як би тут нічого складного немає.

Я вже говорив в одній зі статей що багато в чому успіх страви залежить від соусу, який готується до страви і рулет з яловичини звичайно ж не виняток з правил.

Соус для м’ясного рулету

1. Починаємо готувати соус. У сковорідку де обсмажувався рулет з яловичини додаємо ріпчасту цибулю нарізану кубиками і на слабкому вогні прітушіваем його.
2. Потім всипаємо борошно, перемішуємо, додаємо томатну пасту, підсмажуємо і заливаємо абрикосовим соком.
3. Уваривши, соус заливаємо томатним соком.
4. Кладемо ягоди ялівцю, лавровий лист, солимо перчимо.
5. Коли соус закипить викладаємо в нього рулет накриваємо кришкою і ставимо на середню полицю духовки розігріту до 180 градусів. Тушкуємо рулет близько години зрідка перевертаючи.
6. Дістаємо готовий рулет з яловичини, видаляємо нитку і ставимо його в сторону накривши кришкою і рушником, що б він не охолов поки ми будемо далі возиться з соусом.
7. Протираємо соус через сито, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо майоран, солимо, перчимо. Ось тепер все готово.

Приготований рулет з яловичини в духовці викладаємо на блюдо, розрізаємо на шматочки і поливаємо соусом. Смакота! А якщо до рулету подати картопляні галушки, то вас тоді точно як то кажуть за вуха не відтягнеш.

З приємним апетитом, Олександр Абалаков!

Вітаю всіх студентів з Тетяниним днем !

Інші записи в рубриці «М’ясні страви»

• М’ясо по французьки
• Яловичина в горщику з капустою
• тафельшпіц
• Кулінарні поради як приготувати м’ясо
• Медальйони з телятини