Часто виникають питання, як приготувати свинячу печінку, щоб було смачно, нехитро, незвично і корисно. Печеночнікі – це такі котлети, хороша альтернатива паштету і смаженої печінки. Ніколи не зайве урізноманітнити меню новими блюдами, адже печінка – важливий продукт в нашому раціоні. І свиняча печінка, як один з найбільш недорогих продуктів, допоможе наситити не тільки шлунок, але і організм всіма корисними елементами, мінералами і вітамінами.

Легкі, дуже ситні і швидкі в приготуванні печінкові котлети зі свинячої печінки можна давати навіть дітям, так як вони легко жують і виходять не надто зажареними, швидше за пропареними.

Хочу запропонувати свій рецепт печінкових котлет з манкою. Для отримання фаршу можна скористатися м’ясорубкою або блендером. Я віддаю перевагу другому.

Печінкові котлети

Нам знадобиться:

• Печінка свиняча – 700 грам;
• Манка – 6-7 ст. ложок;
• Яйце – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, перець – за смаком.
• Масло для смаження.

Як приготувати фарш для печінкових котлет

Яйце вбити в миску. Якщо яйця дрібні, то можна взяти 2 штуки.

Додати до нього кілька ложок манки. Цей продукт допоможе “стримати” рідкий фарш. Кількість манки регулюйте обсягом печінки. Якщо в процесі приготування фарш здасться рідким, то манку можна трохи додати на будь-якому етапі готування.

Добре розмішати яйце з манкою до однорідної маси. Поки будуть готуватися інші інгредієнти, каша набрякне і придбає потрібну консистенцію.

Велику цибулину очистити від лушпиння і розрізати її на великі шматки.

Подрібнити блендером (м’ясорубкою) цибулю до стану каші. Вилити суміш до манки.

Все акуратно змішати до однорідності. Цибулевий сік весь злити в миску, нехай каша вбирає в себе рідину. Чим краще набубнявіє манка, тим менше її буде чутно в котлетах.

Охолоджену печінку нарізати шматками довільної форми. Якщо трапляються судини і прожилки, їх необхідно вирізати і викинути.

Перемолоти печінку будь-яким способом. Намагатися, щоб не залишалося відчутних шматочків.

Додати печінковий фарш до каші і ретельно змішати. Посолити і приправити перцем за смаком.

Як посмажити

На сковороді добре розігріти олію. Наливати масло для смаження трохи менше, ніж на оладки. Столовою ложкою акуратно викладати фарш. Незважаючи на трохи рідку консистенцію, печінкова маса не буде розтікатися по сковорідці.

Щоб котлети з печінки вийшли м’якими, їх не треба обсмажувати до щільної скоринки. Як тільки одна сторона підсмажиться до світло-коричневого кольору, печеночники треба перевернути.

Смажаться котлети швидко. Вони виходять хоч і не сильно високими, але зовсім не тонкими млинцями. Викладати готові печеночники в каструлю. Там вони трохи “дійдуть”, стануть м’якими і зайве масло стече на дно каструлі. Якщо з якоїсь причини котлетки опиняться недожаренного (що навряд чи), то їх можна трохи загасити в каструлі в духовці або на вогні.

Печінкові котлети зі свинячої печінки будуть добре поєднуватися з будь-яким гарніром: кашею, картоплею, макаронами. Як для мене, головне не забути подати до них домашню консервацію: огірки чи помідори.

До речі, друзі, пора заготовок не за горами. У цьому сезоні з особливою ретельністю підготувалася до спекотної городньої порі. Точніше до її Післямова. У минулому році частина моїх зимових заготовок просто вибухнуло. Начебто все як завжди робила. І щоб такого не повторилося, придбала ось таку дуже корисну книженцію.

А разом з нею мені ще наклейки на банки подарували. Взагалі чудово! Коротше, я на радощах там і закаточную машинку придбала до купи. Стара все одно вже в непридатність прийшла. Так що пору заготовок на зиму зустріч у всеозброєнні.

Смачного!

Рецепти котлеток:

• Котлети з фаршу курки
• Котлети з фаршу свинини
• Рецепт котлет з яловичини
• Смажена печінка курки
• Котлети з яєчної начинкою