¡Hola, amigos! (Ола, амігос! – привіт, друзі!) Сьогодні порадую вас справжньою мексиканською кухнею і запропоную карколомний рецепт буріто з куркою. Ви не знаєте, що таке буріто? А уявляєте собі шаурму? Теплу, соковиту, м’ясну, взагалі таку, як в метро продають.

Так ось, буріто – дуже схоже на це арабське блюдо, і в принципі його можна назвати мексиканської шаурмою. Там теж є м’ясна начинка з овочами, загорнута в тонку пшеничне коржик – тортилью (не плутати з лавашем). Тільки начинка в буріто набагато різноманітніше і ситніше, ну ви і самі в цьому переконаєтеся.

Буріто з овочами і куркою в домашній тортілья

Перш ніж розповім, як приготувати це мексиканське частування, зацікавить вас і скажу, що в кінці рецепта ви дізнаєтеся ще цілих 4 страви, що готуються на основі буріто.

Отже, мексиканська варіація шаурми умовно розбивається на 3 етапи:

1. печемо тортилью;
2. готуємо начинку;
3. звертаємо коржик.

Пшеничний коржик – рецепт на сковороді

Якщо у вас є можливість купити готову тортилью в магазині, вам пощастило, так як відпадає потреба возитися з борошном. Але якщо ви сумніваєтеся в її якості, то давайте самостійно в домашніх умовах приготуємо корж.

Складові:

• Борошно пшеничне – 330-350 гр.
• Вода – 170-200 мл.
• Масло вершкове – 50 гр.
• сіль – ½ ч. ложки

Цієї кількості у мене вистачило на 7 коржів діаметром десь 24 см.

Борошно просіваємо ситом і змішуємо з сіллю.

Нарізаємо холодне масло шматками. Частина борошна засипаємо в блендер і додаємо туди масло. перемелюємо масу.

Далі руками розминаємо шматочки масла з борошном до отримання зернистої маси.

Воду добре нагріти, але не доводити її до кипіння. Влити гарячу рідину в борошно, безперервно помішуючи масу.

Руками ретельно вимішувати тісто. Спочатку воно буде липке і грудкувате. Продовжувати місити 10-12 хвилин, домагаючись повної гладкості маси. Пружне тісто стане податливим і перестане липнути до рук і столу.

Все тісто розділити на 7 однакових шматочків. Скачати з них кульки і залишити під рушником для відпочинку на 15 хвилин.

Порада. Якщо будете пекти коржі на сковороді з більшим чи меншим діаметром, то кількість кульок регулюйте самі.

Кожен кульку качалкою розкачати в тонкий млинець за розміром дну сковорідки.

Смажитися тортилья на гарячій сухій сковороді без масла. Краще. якщо посуд буде з товстим дном.

Коли одна сторона коржі підсмажитися, а друга, що лицем до вас, злегка потемніє, переверніть її для обсмажування другої сторони. В середньому у вас вийти по 2 хвилини на жарку.

Готові тортильи скласти стопкою один на одного. Зовні коржик нагадує лаваш, але виходить набагато смачніше. А якщо звернути вироби в харчову плівку, то вони пролежати кілька днів і все також залишаться апетитними і смачними.

Готуємо начинку з птиці з овочами і квасолею

Традиційною начинкою для мексиканського буріто, звичайно ж, є квасоля. Вона входить до складу як вегетаріанських, так і м’ясних наповнень. Частими її супутниками виступають кукурудза і перець, а всі інші інгредієнти додаються за смаком і бажанням. Ось і ми буде готувати свою начинку на базі класичних компонентів.

• куряче філе – 400 гр.
• Сир – 200 гр.
• Квасоля консервована – 150 гр.
• Кукурудза консервована – 150 гр.
• Помідор – 1 шт.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Часник – 2-3 зубчики.
• Мелений чилі – ½ ч. Ложки.
• Сіль за смаком.

Примітка. Зверніть увагу, що я готую з квасолею, яка вже консервована в томатному соусі. Якщо ви візьмете звичайні білі боби, то для томатного смаку збільште кількість свіжих помідорів до 2-3 шт. До речі, в цій страві також підійдуть консервовані томати у власному соку.

Насамперед рекомендую підготувати всі компоненти, щоб потім просто крок за кроком додавати їх до загального складу. Сир твердого сорту натерти на середній або крупній тертці. Часник нарізати дрібними кубиками.

Філе курки і болгарський перець нарізати середньої соломкою. Перець попередньо очистити від перетинок і насіння.

Свіжий помідор розім’яти виделкою в кашку або, як я, змолоти блендером.

Зубчики часнику обсмажити в невеликій кількості рослинного масла. Коли він змінить колір, повністю перекласти його на тарілку.

На залишках часникової олії обсмажити шматочки курячого філе до рум’яної скоринки. Щоб м’ясо краще присмажився, його треба готувати на середньому вогні і закладати невеликими порціями.

До рум’яним шматочка повернути часник і покласти соломку болгарського перцю. Перемішати компоненти і пасерувати 4-5 хвилин.

Потім викладаються в сковорідку квасоля і кукурудза. Пасерувати разом 2-3 хвилини.

Додати томатне пюре. Присмачити начинку сіллю і меленим чилі. Все перемішати.

Останнім покласти в начинку сир. Це повинен бути твердий сорт, який добре плавиться.

Акуратно розмішати сир серед інших компонентів. Коли він повністю розплавитися, наша начинка для буріто повністю готова і готова до згортання.

Формуємо мексиканську шаурму

Готуємо поверхню для згортання буріто. Я готувала на великому плоскому блюді, але комусь буде зручно на столі.

На корж викласти по 3 ложки начинки. Викладати треба ближче до правої частини тортильи.

Загорнути низ коржі, а потім внахлест покласти її правий край. Робите так, як показано на фото.

Далі продовжите скручувати виріб у вигляді рулетики. Виходить конвертик з однієї відкритої стороною, з якою апетитно виглядають овочі і м’ясо.

Розбурхує апетит шаурма з Мексики готова. Повноцінне блюдо з овочами і м’ясом здатне замінити обід і нагодувати безліч голодних гостей. Принадність буріто в тому, що начинку можна з легкістю міняти, орієнтуючись на свої нагальні переваги.

Обіцяні додаткові рецепти тако, Фахіта, чімічангу і Енчілада

1. Фахіта. Кожен вид начинки готуємо і обсмажуємо окремо. Викладаємо всі компоненти по тарілках. Кількість інгредієнтів в цьому випадку можна збільшити, доповнивши їх рисом, авокадо, іншими овочами. На стіл подаються коржі і тарілки з начинками, а кожен гість сам набирає собі склад Фахіта і вирішує, що він заверне в тортилью.
2. Тако. М’який варіант вже відомого страви. Готуємо буріто, тільки тортилью робимо набагато меншого розміру. Начинку викладаємо в середину коржики і подаємо у відкритому вигляді. Тако їдять руками, трохи зігнувши корж навпіл.
3. Чімічанга. Готуємо так, як описано в рецепті. Звертаємо буріто повністю закритим конвертом, щоб начинка ніде не проглядала. Обсмажуємо виріб у фритюрі.
4. Енчілада. Готуємо чімічангу, тільки коржі випікаємо з кукурудзяної муки. Блюдо подається під соусом чилі.

¡Аpetito agradable! Смачного!