Тапенада це французьке блюдо, пряна паста з оливками і мені дуже подобається коли палтус запечений в духовці обмазується цієї закускою при запіканні. Тапенадом також можна зберігати в закритій банці в холодильнику протягом кількох днів.

Її можна використовувати як для запікання палтуса, так і для приготування інших дуже смачних страв, але основна врахувати тапенада бути з’їденою на шматку хліба. Якщо намазати тапенадом на білий хліб то бутери виходять – мова проковтнути можна. Разом з палтусом я буду запікати картоплю і готувати до нього соус з білого вина, вершків і рибного бульйону. Соус додасть цій страві свою родзинку і неповторність.

Тепер небагато про запеченому палтусі. Ну не зовсім про нього звичайно, а про моє кота Василя, фото якого ви могли бачити на сторінці про мене. Василь дуже любить палтуса і навагу і це нормально для кота, але справа полягає в тому, що крім цієї риби він практичний не чого не їсть. Правильно кажете, самі привчили, але на то була причина. Розповім трохи пізніше. Коли я йому даю запечений палтус з тапенада його навіть не зупиняє наявність пасти на рибі.

Ні звичайно він її не їсть. Він надходить в такий спосіб. Лапою здирає тапенадом з запеченого палтуса і приступає до трапези. Мало того палтус повинен бути обов’язково теплий, інакше їсти не буде, це дуже розумний кіт, все розуміє тільки сказати не може. Нехай не до місця буде сказано, він навіть по потребі на вулицю проситься, хоч ми і живемо в комунальній квартирі. Вся наша родина любить цього шкідливого котішку.

І перш ніж запекти палтуса з тапенада, давайте я розповім вам як Вася виявився у мене і про причини його рибної дієти. Цей кіт сам знайшов мене. Було це років десять тому. Кошеня забрів в магазин де я працював і не дивлячись на те, що його постійно виганяли він знову повертався, все знову і знову. Вигнавши останній раз перед закриттям я пішов до себе в машину. Відкриваю двері сідаю і ось тобі на, він застрибує до мене в машину і мені не залишається іншого вибору як тільки відвезти його додому. Так він у нас і оселився.

Причина його гурманства дуже проста. Як то раз коли він вийшов в черговий раз на прогулянку, якийсь «добра людина» вибив йому зуби і зламав щелепу. Його два дні не було вдома, хоча раніше він завжди приходив додому. Коли ми його знайшли він був в жалюгідному стані. Відразу ж відвезли його в ветлікарню, де йому зробили операцію.

Він довго хворів. Возилися з ним як з маленькою дитиною. Після цього він крім вареного або запеченого палтуса і наваги є нічого не може. Зубов то немає. Іноді в своє задоволення може кашку полизати. Що це я все про Васю та про Васю. Нас палтус зачекався. У духовку не терпиться.

Палтус запечений в духовці з тапенада

Запікаємо картоплю. Для цього потрібно:

• 400 грам картоплі
• дві столові ложки вершкового масла
• дві столові ложки оливкової олії
• дві столові ложки рубаної петрушки
• мелений чорний перець
• сіль

1. Насамперед помити, почистити і нарізати кружальцями картоплю.
2. Покласти її в миску, додати петрушку, вершкове і оливкове масло, все перемішати.
3. Посолити, поперчити, викласти на деко, поставити в духовку запікатися при температурі 180 градусів. Час запікання залежить від товщини кружечків картоплі і в середньому становить десь приблизно 20-30 хвилин. Приступаємо до запікання палтуса з тапенада.

Рецепт тапенада

• один зубчик часнику
• 100 грам чорних оливок без кісточок
• два філе анчоуса
• одна чайна ложка каперсів
• дві столові ложки оливкової олії
• 800 грам палтуса

Спочатку потрібно приготувати тапенадом. Для цього почистити зубчик часнику і змішати його з оливками, анчоусами і каперсами, подрібнити все в блендері до утворення пастоподібної маси. Ось і все, так швидко і просто.

По суті вказану кількість продуктів, коли ви готуєте тапенадом може зміняться, в залежності від вашого смаку і її призначення. Немає певного критерію, ось потрібно покласти стільки і стільки і тоді точно все смачно вийде. дурниця!

Єдине що я можу вам порадити, це те що оливок потрібно брати трохи більше за інших інгредієнтів. Тапенада використовується в основному як самостійна закуска і для цього вам краще в неї ще додати трохи оливкового масла, перчика, трохи підсолити і у вас вийде «чорна ікра» для жебраків – так її іноді називають.

Запікаємо палтуса в духовці

1. Тепер потрібно запекти палтуса. Відокремити філе риби від кісток, шкіру залишити на філе, промити по холодною водою, обсушити і поділити на чотири частини.
2. Поставити сковорідку на плиту, розігріти в ньому оливкова олія і обсмажити палтуса з усіх боків.
3. Далі зовсім все просто. Викласти його на деко намазати тапенада і відправити в духовку до нашої картоплі. Запікати палтуса 8-10 хвилин. Залишилася справа за соусом.

Рецепт соусу для запеченого палтуса

• шість столових ложок вершкового масла
• дві головки цибулі-шалот
• половина чайної ложки тертого свіжого імбиру
• 200 мілілітрів білого вина
• 200 мілілітрів рибного бульйону
• 200 грам вершків
• сік вичавленого лимона

1. Цибулю почистити і дрібно нарізати.
2. У сковороді розтопити одну столову ложку вершкового масла додати цибулю, імбир і тушкувати поки цибуля не буде готовий і не стане прозорим.
3. Влити біле вино і варити поки воно не випарується на половину.
4. Потім додати бульйон і вершки і продовжувати варити поки соус не загусне.
5. Готовий соус протерти через сито, додати всі вершкове масло яке залишилося і вичавити в нього сік лимона, а як я це роблю ви вже знаєте.

Палтус запечений в духовці з тапенада і картоплею розкласти по тарілках, збити в міксері соус і полити їм палтуса. Піду швидше до столу, а то мені знову не дістанеться ця смакота. Якось раз вже таке було.

Смачного ! До зустрічі на сторінках блогу.

Інші записи в рубриці “Рибні страви”

• Судак в духовці з яблуками і вином
• Філе палтуса в духовці з овочами
• Тріска запечена з болгарським перцем
• Короп запечений в духовці з яблуками
• Тельное з риби