Вітаю, дорогі друзі. Ось так тихим сапом ми і дісталися з вами до рецепта кабачкової варення. Для тих, хто жодного разу не пробував овоч в такій інтерпретації, поспішаю засмутити або навпаки порадувати. Не чекайте від варення з кабачків смаку, який ви звикли відчувати, куштуючи його ніжну плоть. У ласощах немає навіть натяку на присутність, будь-яких смакових відтінків овоча.

Він як хамелеон приймає вигляд того з чим контактує. В даному рецепті готуватися варення з кабачків з апельсином і лимоном. Значить чекайте специфічний смак цитрусових фруктів на своїх устах. Я цієї зими купував джем «маху». Так ось, на мою думку, його теж з кабачків роблять, а пишуть на етикетці апельсиновий.

Чудово це варення ще й тим, що його можна зварити в будь-який час року. Апельсини і лимони, не так їх вже й багато потрібно, завжди є у продажу. А кабачки під ліжком можуть рік лежати і нічого з ними не стане. Так що запасатися кабачковим варенням на зиму не бачу сенсу. Завжди можна свіженьке наварити.

Взагалі існує величезна кількість рецептів варення з кабачків. Його навіть роблять з ананасами і яблуками. Зараз коротко згадаю, як воно вариться, але тільки без фото. Ну, не підготувався, не встиг. А потім все як годиться з покроковими фотографіями розповім, як зварити смачне кольору бурштину варення з апельсинів, лимона і, звичайно ж, кабачків.

Кабачки з яблуками і медом

1. Очистити кілограм солодких яблук від шкірки і видалити у них серцевину.
2. Перетерти яблука на тертці.
3. Половину лимона разом з шкіркою подрібнити за допомогою ручного блендера.
4. Додати в нього 2/3 склянки меду.
5. Кабачок очистити від шкірки і насіння і також перемолоти блендером або м’ясорубкою.
6. З’єднати всі інгредієнти в одному посуді і варити варення до готовності. Коли солодка маса стане однорідною, то її можна знімати з вогню, остуджувати і укладати в підготовлені банки.

Як зварити з ананасами

1. Зливаємо з 500 грамової банки ананасів сік. Краще брати ананаси вже нарізані кубиками.
2. Заливаємо ананасовий сік в 1,1 кг. цукру. Ставимо на вогонь і нагріваємо, поки цукор не розійдеться.
3. Отримані гарячим сиропом заливаємо очищені і нарізані кубиками кабачки – 1,5 кілограма.
4. Туди ж видавлюємо сік одного лимона і перемішуємо. Ми залишаємо інгредієнти на одну годину в спокої.
5. Потім додаємо ананаси, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
6. Прибираємо варення в сторону і даємо охолонути. Дану процедуру потрібно повторити пару-трійку раз.
7. Коли вже неможливо буде візуально відрізнити ананаси від кабачків, варимо вариво 10-15 хвилин на слабкому вогні і розкладаємо по банках.

Кабачкової варення з апельсином і лимоном

Складові:

• 1,5 кілограма кабачків;
• 1,1 цукру;
• Півсклянки води;
• 2 апельсина;
• половина лимона.

Починаю з чистки овоча. Видаляю шкірку, якщо він вже в зрілому віці то і насіння теж. У молодих кабачків насіння не потрібно витягувати. Слід нарізати разом з ними, як це роблю я на фото. Через м’ясорубку не став прокручувати кабачки.

1. По-перше, електрична зламалася, а ручку крутити не хочеться. Цього разу підібрав для себе більш надійну електричну м’ясорубку і чекаю, поки доставлять. Без неї на кухні як без рук. Розбалував нас технічний прогрес.
2. А по-друге моєю метою є зварити варення саме такими невеликими шматочками. Якщо ж припустити кабачки через м’ясорубку, то вийде справжній джем, який можна і в пиріжки, і в булочки і в ватрушки покласти в якості начинки. Хоча в такому стані воно теж зійде для пиріжкової начинки.

Покроковий рецепт

Після підготовки кабачків укладаю апельсини і половину лимона в блендер. Шкірку з них не зчищаю. Цедра цитрусових фруктів додасть варення неповторний аромат і смак.

Перемелюю фрукти в однорідну кашку.

Далі всипав в таз цукровий пісок.

Вливаю в нього воду.

Перемішую ложкою, щоб цукор став весь сирої.

Укладають в посуд з цукром нарізані дрібними кубиками кабачки, ставлю на вогонь і, помішуючи, доводжу до кипіння.

Додаю лимонно-апельсинове асорті і варю при слабкому кипінні сиропу до тих пір, поки вміст тазика не стане бурштиновим кольором, а основний продукт прозорим.

Взагалі навіть коли варення придбає такий колір, я не закінчую приготування.

Продовжую цей процес приблизно дві години. За цей час ласощі з кабачків, апельсинів і лимона набуває потрібну мені консистенцію. Ви можете самостійно визначити, коли варто закінчити теплову обробку, якщо густота вас вже влаштовує. Чим довше варите, тим густіше варення.

Тепер залишається тільки обшпарити окропом баночки і укласти в них на зберігання солодкі шматочки «літнього сонечка».

Кабачків сезон відходить, буду гарбуз тепер чекати. Кожен нехай з вас заходить, щоб її рецепт дізнатися. Наварю варення теж, соку в банки надавлю. Засяє моя рожа, адже я гарбуз люблю.

З приємним апетитом – Олександр Абалаков.