Добрий день, любителі варення! В продовження річної закупорки настала черга і абрикос. Це помаранчеве сонечко люблять все, адже такі ласощі і апетитно, і корисно. Підійде на пироги, на каші, на морозиво і як основа для прохолодних напоїв. Давайте з вами закриємо на зиму в банки варення з абрикосів без кісточок.

Кожен готує по-своєму: хтось перетирає все в однорідну масу для джему, хто фарширує колеровку мигдальними кісточками (я так робила в “ситі” часи), хто варить рідке варення, як компот. Я ж зараз хочу запропонувати найпростіший рецепт абрикосового варення всього з двох інгредієнтів.

Варення без перекосів: цукор і багато абрикосів

Початківці господині можуть почати свої практичні заняття саме з даного рецепта, який я розпишу покроково.

Складові:

• Абрикос – 1,4 кг.
• Цукор – 1 кг.

Ні води, ні кислоти нам не знадобиться. Для смачного і солодкого фрукта більше нічого і не потрібно. Потрапивши на ринок, я набрала дітям 3 види абрикос, які, природно, недоїли. В результаті у мене вийшло грам 200 великих фруктів, а решта – дрібний сорт, близькі до диких Жерделі.

Рецепт приготування

1. Маленькі абрикоси я ламала навпіл, а великі нарізала часточками, ділячи їх на 4-6 частин.
2. Для приготування смачного варення видалити у всіх плодів кісточки. Підгнилі абрикоси обрізати і викинути.
3. У абрикосовий м’якоть всипати цукор. Загальний чистий вага “нетто” у фруктів вийшов 1,2 кг. А цукру я всипала всього 1 кг.
4. Акуратно перемішати цукор. Можна легенько потрусити каструлю, щоб він осів на дно. Дати каструлі постояти, щоб плід пустив сік.

Як зварити і на зиму закрутити

Коли з’явиться сік, поставити каструлю на вогонь і дати їй закипіти. Як зварити прозоре варення? Знімайте пінку! Тоді в банках вийде желеобразная маса бурштинового кольору. До речі, пінка з абрикосів виходить найсмачніша і солодка. Її можна їсти прям ложками, тільки не давайте їй застигати на тарілці.

Варити варення можна за 1 раз, давши йому покипіти на малому вогні до загустіння. Можна розбити процедуру на кілька етапів. Доводячи до кипіння абрикоси, знімати їх з вогню, а потім дати охолонути і знову нагрівати.

Коли варіння підходить до завершального етапу, пора простерилізувати банки. Я вирішила зробити “хід конем” і в духовці прогріти не тільки банки, але і кришки.

Ви ніколи не стерилізували в духовці кришки? Ні? І вірно! НІКОЛИ ТАК НЕ РОБІТЬ !!! Силіконові (або які вони там) колечка плавляться і горять. Результат прекрасно видно на фото. Якщо прийде в голову думка заощадити час на стерилізації, женіть її геть і кип’ятіть кришки звичайним способом.

Проваривши абрикоси в сиропі до потрібної консистенції, залити їх в гарячі банки. Щоб скло не тріснуло, вливати першу порцію по чуть-чуть.

Гарячим щільно закрутити банки кришкою.

Як завжди, робимо перевірку: перевертаємо банки на кришку. Якщо нічого не підтікає, то можна вважати, що варення на зиму готове.

З 1,2 кг абрикос з 1 кг цукру у мене вийшло 2 банки варення по 0,750 гр. Остигнули банки можна сміливо ховати в комору або підвал.

Золоте абрикосове варення порадує взимку своїм зовнішнім виглядом і ароматним смаком. Чим більше його закриєте, тим приємніше буде переносити зимову холоднечу.

Солодкого вам чаювання, з повагою Олена.