І знову здрастуйте! Більше солодощів смачних і різних – такий мій девіз на сьогодні. На свій день народження дитина зажадав тортик і обов’язково з ананасами. Тому я приготувала ніжне біле диво, яке пропоную і вам. А називається воно – торт Піна Колада. Це екзотичний десерт з шматочками ананасів, кокосовою стружкою і ромової просоченням.

Чи не торт, а райська насолода – черпаємо натхнення

Не будемо мудрувати і гнатися за модою, готуючи муссовий торт, а зупинимося сьогодні на класичному варіанті – бісквіт з кремом. Пропонований рецепт дуже простий в приготуванні і порадує вас ніжним і м’яким смаком.

Складові:

коржі:

• Яйце – 4 шт.
• Цукор – 150 гр.
• Борошно – 80 гр.
• Крохмаль – 30 гр.
• Ванілін – 1 пакетик
• Сіль – щіпка.

крем:

• Молоко – 600 гр.
• Цукор – 200 гр.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Борошно – 120 гр.
• Крохмаль – 25 гр.
• Ванілін – 1 пакетик

Начинка і просочення:

• Ананас – 450-500 гр.
• Цукор – 100 гр.
• Вода – 20 мл

прикраса:

• Цукор – 200 гр.
• Білок – 3 шт.
• Масло – 150 гр.
• Кокосова стружка – 100 гр.
• Вода – 50 мл.

Готуємо бісквітну основу

Рецепт бісквіта традиційний по складу і виконання.

Готуємо сухі інгредієнти, змішуючи просіяне борошно з кукурудзяним крохмалем.

Яйця розділити на білки і жовтки.

Чисті білки з дрібкою солі збити міксером в легку повітряну піну. Після збільшення в обсязі при безперервному збиванні підсипати до білків половину цукру. Додавати його краще частинами.

У результаті повинна вийти гладка стабільна маса, яка не тече при перевертанні миски.

Окремо збити в солодку суміш жовтки з рештою цукру і ванільного аромату. Важливо домогтися гладкості компонентів.

Потім замісити повітряне тісто, акуратно змішуючи збиті жовтки, білки і сухі компоненти.

Викласти тісто у форму для випічки. Оптимальний розмір кільця для даної кількості продуктів близько 20 см. Випікати основу в розігрітій до 170 С духовці 35-40 хвилин. Потім духовку вимкнути і залишити в ньому бісквіт на 10-12 хвилин. Це необхідно для того, щоб верх виробу не просів від перепаду температур. Потім дати Коржу повністю охолонути і відлежатися. На це піде від 6-8 годин.

Добре відпочив бісквіт розрізати на 3 однакові частини.

Правильна структура випічки – дрібнопориста, що не кришиться, однорідного світлого кольору.

Готуємо заварний крем

Тепер займемося кремом. (Що, з перерахованих інгредієнтів і навіть без яєць? Так!) Розглянемо покроковий етап його створення з наявних компонентів.

400 мл молока ставимо на вогонь і доводимо до закипання. Борошно змішати з крохмалем. В даному випадку краще використовувати картопляний варіант крохмалю. (А чи не забагато муки? Ні!)

Змішати віночком сухі компоненти з залишками холодного молока. Добре розмішати масу, позбавляючись від всіх грудочок. Потім, поступово вливаючи в борошняну масу гаряче молоко, заварити крем. Перелити масу назад в каструлю і довести крем до готовності при постійному помішуванні. Додати в суміш ванілін для аромату.

Маса виходить густий, не лякайтеся, це правильно. (Але крем дуже густий, віночок ледве провертається, це правильно? Так!) Накрити заварний крем харчовою плівкою встик, щоб при охолодженні на поверхні не з’явилася товста шкірка. (Але смак маси насичено борошняний? Нічого страшного!)

Коли борошняної крем повністю охолоне, ретельно збити міксером розм’якшене вершкове масло. Пробивати його 5-6 хвилин до отримання пишної білої маси.

Потім акуратно змішати 2 крему разом: масляний і борошняний. В результаті вийде білий, повітряний, ніжний і дуже смачний крем. (А заварювана борошно взагалі не зіпсує весь торт? А ви зробіть і перевірте!)

Так як крем готується без яєць, то при необхідності він з легкістю простоїть пару днів.

Збираємо ананасовий десерт

Незважаючи на те, що бісквітні коржі вийшли дуже м’які, їх все одно необхідно просочити. У дорослому варіанті коржі поливають ромом, але дитячий десерт ми просочити ананасовим сиропом. У мене його було мало, так як я купував не консервовані ананаси, а заморожені, то до невеликої кількості соку я приготувала солодкий сироп.

Розчинити цукор у воді і проварити до легкого загустіння. Змішати з ананасовим соком. Такий солодкої заливкою просочити все 3 коржа. Весь крем розділити на 3 частини. Далі збираємо торт. Викласти нижній корж просоченням наверх.

Взявши 1/3 частина крему від загальної маси розділити її навпіл. Промазати корж половиною крему.

Викласти на крем шматочки ананасів. У мене їх було багато, тому я не скупилася, а викладала хорошим щільним шаром.

Закрити ананаси залишилася частиною крему.

Прикрити все другим коржем, щоб просочення була зверху. Виконати таку ж процедуру по змазування кремом і викладенням ананасів. Повністю закрити торт останнім коржем, поклавши його просоченої стороною вниз. Для просочення і охолодження торта, щоб у нього вийшла ідеально рівна форма, необхідно десерт скріпити кільцем і помістити в холодильник на 3-4 години.

Далі охолоджений торт покриваємо залишками крему.

Увага! На цьому етапі передбачається завершення, тому що залишків крему повинно вистачити і на глину всього вироби і на прикрасу. Але мені не сподобалося, що бісквітна крихта трохи змішалася з кремом і зовнішній вигляд виходить неакуратним. Тому ми приступаємо до окремого прикраси.

Прикрашаємо піно колада італійської меренгою з маслом

Прикраса будь-якого десерту – особиста справа рук майстра і повністю залежить від його бажання, фантазії і можливості. Я вирішила приготувати італійську меренге з маслом. До речі, такий крем дуже добре піде під мастику, якщо хто надумає покрити нею торт.

Не будемо дотримуватися всіх тонкощів приготування меренги і не станемо домагатися ідеального співвідношення і температури в 1 градус, тим більше у мене немає термометра. А з особистого досвіду скажу, що якщо є бажання, то приготування італійської меренги зовсім не складний процес і невеликі відхилення в пропорціях або температурі не вплинуть на підсумковий результат.

З води і цукру приготувати солодкий сироп. Цукор повинен повністю розтанути, а сироп уварити до загустіння. Тобто при піднятті ложки з неї повинна стікати ниточка.

Яєчні білки збити міксером до стану пишної піни.

Поступово вливаючи гарячий сироп в білки продовжити збивання.

Повинна вийти гладка, щільна, стійка маса.

Примітка для смачного закінчення

Крем для прикраси виробів готовий, можна зупинятися, але я вирішила додати масла. Розм’якшене до кімнатної температури масло збити 7-9 хвилин до стану цілковитої пишності.

Потім акуратно змішати білок з маслом. Виходить ідеальний гладкий крем, яким прикрашали все торти в радянському магазині.

Крем вийде однорідним і гладким, тільки якщо обидва компонента були однакової температури. В іншому випадку масло може підтанути і пустити воду. Нічого страшного, просто залиште крем на деякий час при кімнатній температурі, а потім повторно збийте. Але якщо не хочете несподіванок і переживань, то спочатку зупиніться на простий італійської меренге.

Прикрасити меренговую-масляним кремом торт.

Необхідний для Піна колада кокосовий смак надає стружка з м’якоті горіха. Посипати її верх і боки всього торта. Зробити по верху вироби трояндочки і прикрасити їх шматочками ананаса.

Дати десерту настоятися і подавати гостям.

Повірте, тортик виходить дуже м’який, ніжний і ароматний. Заварний крем якнайкраще поєднується з таким бісквітом. Я сама переживала, що ж буде з цієї борошняної масою, але після першого укусу я навіть забула акцентувати на цьому увагу, тому що все просто ідеально!

Висновок. Дивлячись на торт в розрізі, починаєш розуміти, що, для отримання однорідного білого кольору всього десерту, коричневу скоринку бісквіта краще зрізати.

P.S. Ну і бонусом сьогодні покажу, як можна прикрасити капкейкі для дітей. Для цього знадобляться фігурні маршмеллоу. Верх кексу добре змастити шоколадом. З маршмеллоу зробити вушка і встромити їх в капкейк за допомогою зубочисток. Намалювати очки і носик-ротик. Вуаля, тваринки готові!

Безсонна видалася нічка, Пекла для рідного синочка Ні мишок і не жаб, А ось таких ось звіряток. Спати хотілося, немає сечі, Але до пів на третю ночі Вже було звіряток стадо І торт Піна колада.