Холодець з риби або холодець, так називають це блюдо в різних областях Росії. Холодець за традицією готували з яловичини, рідше зі свинини. У Франції кулінари допрацювали старовинний рецепт холодцю і стали готувати його з додаванням овочів, пряних трав і спецій, проціджуючи бульйон. Ці страви стали називатися галантином, що в перекладі означає желе.

Зараз для приготування холодцю використовують не тільки яловичину і свинину, але також телятину, домашню і дику птицю, суміш різних видів м’яса, до яких додають овочі і пряні трави. У 19 столітті, коли в Росії з’явилася мода на холодець, тоді і стали готувати цю рибну закуску.

Рецепт холодцю з риби

Для приготування холодцю з риби нам знадобиться:

• 1 кілограм судака або коропа,
• 600 грам води,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• одна морква,
• один корінь петрушки,
• 7 штук чорного перцю горошком,
• 4 штуки запашного перцю горошком,
• один лавровий лист,
• 15 грам желатину,
• сіль.

1. Чистимо рибу, відрізаємо голову, плавники, хвіст, промиваємо і підсушуємо тушку. Поділяємо рибу уздовж хребта, видаляємо всі кістки і знімаємо шкіру.
2. Замочуємо желатин у воді і залишаємо його поки крупинки повністю не на бухнутися Обсяг холодної кип’яченої води повинен перевищувати обсяг желатину приблизно в шість разів.
3. Чистимо і великими шматками нарізаємо моркву, ріпчасту цибулю і корінь петрушки.
4. Беремо все відходи які ми відокремили від риби, крім м’яса звичайно ж, заливаємо холодною водою, чекаємо поки закипить, знімаємо піну, додаємо овочі і залишаємо вариться далі.
5. Через 30 хвилин кладемо запашний і чорний перець, лавровий лист і продовжуємо варити ще 10 хвилин при ледве-ледве киплячому бульйоні.
6. Потім цедім його, кладемо в бульйон нарізане на шматочки м’ясо судака або коропа, солимо і варимо 20 хвилин.
7. Після чого бульйон трохи охолоджуємо і кладемо набряклий желатин, доводимо до кипіння і відразу знімаємо з вогню. Готову рідину розлийте по формах і дайте їй охолонути. Потім приберіть в холодильник, що б застигло все краще.

Соус для холодцю з риби

Подавати холодець з риби можна просто з гірчицею, а можна приготувати один із старовинних рецептів соусу.

Взяти одну чайну ложку готової гірчиці, 4 – 5 сирих жовтки, 1 – 2 чайних ложки цукру і все разом перемішати. Додати дві столові ложки оливкової олії (маслинової олії), розвести половиною склянки столового оцту. Якщо бажаєте можете додати небагато каперсів і оливок. Так само можна подати як соус хрін з оцтом. Для цього потрібно натерти корінець хрону, розвести столовим оцтом, що б трохи покрило хрін, трохи посолити, можна побажанню маленько додати цукор.

Ось ще один соус до холодцю з риби: Взяти дві чайні ложки сухої гірчиці і заварити її двома столовими ложками крутого окропу. Покласти в неї шість зварених і протертих яєчних жовтків, дві чайні ложки цукру, дві столові ложки оливкової олії (маслинової олії), посолити, влити приблизно стакан столового оцту, додасть зварене в круту і дрібно порубане яйце.

Додати очищений і дрібно порубаний свіжий огірок, трохи маринованих грибів, дрібно посіченою зеленої цибулі і кропу, дві столові ложки каперсів і одну столову ложку оливок дрібно порубаних. Такі соуси куштували наші прабабусі і прадідусі до холодцю, вірніше до заливним з риби.

Смачного! З повагою Олександр Абалаков!

Інші записи в рубриці «Рибні страви»

• Судак в духовці з яблуками і вином
• Філе палтуса в духовці з овочами
• рибний рулет
• Котлети з щуки
• Горбуша запечена в духовці

Кожен хлопчисько мріє цього навчиться!