Добрий день, дорогі читачі! Сьогоднішній свій рецепт я присвячую всім ласунам. Хочу запропонувати вам дуже смачний, ніжний і корисний сирний десерт – львівський сирник. Хоч в нашій родині сир їдять не все, але ці ласощі припало до смаку багатьом.

Тільки діти і чоловік розділилися в формі подачі десерту: поливати або не поливати його шоколадною глазур’ю. Поки я буду розповідати, як приготувати ласощі, ви самі вирішуйте, потрібна шоколадна корочка чи ні. До речі, всі прихильники дієт теж зможуть побалувати себе таким сирник, так як він готуватися без борошна.

Рецепт львівського сирника

Складові:

• Сир – 500 грам;
• Яйце – 4 штуки;
• Цукор – 200 грам;
• Масло – 100 грам;
• Манка – 1-2 ст. ложки;
• Ізюм – 1 жменя.

Як і будь-який десерт з яйцями, почати потрібно з розділення білків від жовтків.

Для пишності нашого страви, збити білки в тугу піну без цукру. Нагадаю, що у мене це процес завжди на “ура”, тому що я поступово збільшую швидкість міксера до максимуму.

Жовтки з усім цукром перемішати до однорідної солодкої маси.

У процесі збивання слід домогтися білого кольору. Це означає, що яйця збиті правильно.

Викласти в солодку масу м’яке масло. Краще не розтоплювати його на плиті або водяній бані, а просто злегка дати йому підтанути природним шляхом. Добре все збити міксером, щоб маса значно збільшилася і загусла.

Додати до масляної суміші перетертий через сито сир. У ньому не повинно бути грудочок, тоді структура сирника буде м’якою і однорідною. Не можна додавати вологий сир. Краще його попередньо віджати від сироватки.

Ложкою акуратно перемішати сир з жовтками, намагаючись не сильно його вдавлювати.

Тепер саме час обережно вводити густі білки. Чи не кухонною технікою, а дерев’яної (силіконової) лопаткою з’єднати і змішати всі інгредієнти. Саме бульбашки білка додадуть львівському сирники легкості при випічці.

Всипати трохи манки. Я використовую золоту середину з рецепта: 1,5 ст. ложки.

У готовому вигляді виходить повітряне, пишне і м’яке тісто.

При бажанні додати трохи промитого і стекла родзинок. Для аромату дозволяється натерти цедру лимона.

Посуд для духовки змастити жиром і обсипати борошном. У мене муки не було, так що я присипала манкою.

Перекласти сирне тісто в форму, акуратно його розрівняти. Має вийти однакова висота по всій довжині. Орієнтуючись на фото, хочу сказати, що для моєї форми кількість зазначених компонентів мало, і сирник виходить трохи низький. Для більш високого варіанту на мою форму потрібно 700-1000 грам сиру.

Випічка десерту

Випікається сирний десерт в попередньо розігрітій духовці близько години при 190-210 С. Готовому блюду дати охолонути.

Якщо будете заливати його глазур’ю, то необхідно перевернути виріб догори дном. Досить накрити форму плоскою тарілкою і перевернути. Остиглий сирник легко відійде.

Для чого необхідний переворот? Так як сирник заливається глазур’ю, то потрібно, щоб зверху він був рівним. Не знаю як у всіх, що там не так, але мої спроби завжди виходять ідеальними з усіх боків, і мені немає необхідності мучитися з перевертанням.

Але навіть якщо при перевертанні у вас сирник трохи тріснув або прорвався, не переживайте, під глазур’ю вад видно не буде.

Глазур для сирника

Тепер наша спеціальна глазур. Можна залити львівський сирник розтопленим шоколадом, але він застигне і буде корочка, а вона нам не потрібна.

• Сметана – 3 ст. ложки;
• Цукор – 2 ст. ложки;
• Масло – 2 ст. ложки;
• Какао – 2 ст. ложки.

Масло розтопити на вогні, але не дати йому закипіти.

Всипати цукор. Злегка розмішати, щоб він почав підтавати.

Додати порошок какао.

Покласти сметану. Вона додасть нашій глазурі необхідну кислинку.

Все акуратно змішати і прогріти на вогні 1-2 хвилини. Повинна вийти однорідна густа шоколадна маса.

Ще гарячої глазур’ю обмазати сирник і залишити його для охолодження.

Коли глазур схопитися, помістити блюдо в холодильник на 5-6 годин, адже воно перед подачею повинен бути прохолодним. І це так прекрасно, коли в спекотне літо сніданок, полуденок і будь-який перекус можна зробити ось таким прохолодним десертом.

Звичайно ж рецепт львівського сирника дуже схожий на будь-яку сирну запіканку і нічого дивного в ньому немає. Але все кулінари знають, що з одних і тих же продуктів при різному процесі приготування виходять не схожі одна на одну страви. Кількості яєць або масла, форма їх додавання в тісто грають важливу роль, що і призводить або до пишних форм, або до плоского сухому Коржу.

Приємного апетиту, Олена.