Пройшли ті часи, коли наші підвали були наповнені рядами банок з чудовими соліннями, овочевими салатами, фруктовим і ягідним десертом. Сьогодні ми все частіше згадуємо консервовані продукти домашнього приготування, розуміємо їх значення для правильного і повноцінного харчування. Наприклад, улюблена всіма аджика з помідорів і часнику заготовлена на зиму, що забезпечує особливий аромат перших і других страв. Купуючи соус промислового виробництва, найчастіше отримуємо якусь дивну субстанцію незрозумілого смаку і сумнівної якості.
Аджика – приправа абхазької кухні, зроблена у вигляді пасти, порошку або соусу. У список компонентів представленого рецепта включені помідори, які не входять в оригінальне блюдо. Однак таким доповненням ми лише адаптуємо їжу під свої смаки і харчові звички, зм’якшуємо занадто гострі якості національного продукту.
Рецепт аджики
Складові:
• 20 гр. оцту (9%); • 300 гр. гострого перцю; • 3 кг. стиглих помідорів; • 30 гр. крупнозернистою солі без йоду; • 50 гр. масла (соняшникової або оливкової); • 250 гр. часнику; • 2 солодких перцю; • кількість спецій і прянощів підбираємо за власними уподобаннями (хмелі-сунелі, зіра, коріандр, сухий кріп).
Приготування
Томати моєму під проточною водою, викладаємо на чисту тканину, щоб стекла рідина, після чого поділяємо овочі на невеликі часточки. Одночасно видаляємо місця кріплення з плодоніжкою.
Перці розрізаємо на частини, очищаємо від насіння. Часник розбираємо на зубки, звільняємо від сухої оболонки, видаляємо темні плями, подрібнюємо в домашньому комбайні разом з помідорами, солодким і пекучим перцем.
Отриману овочеву масу в глибоку емальовану каструлю, додаємо оцет, масло, сіль, ретельно з’єднуємо інгредієнти аджики. Відварюємо суміш протягом 30 хвилин. Спочатку робимо це на сильному вогні, але зменшуємо температуру нагрівання відразу після появи перших бульбашок, які свідчать про початок кипіння. Періодично перемішуємо компоненти приправи, а також знімаємо піну.
Розкладаємо гарячу їжу по стерильним банкам, щільно закриваємо, остиглі ємності виставляємо в холодильник або відправляємо в приміщення, призначене для зберігання зимових заготовок.
Ми отримали гострий продукт, який використовуємо в різноманітних кулінарних цілях. Додаємо пекучий соус в чахохбілі, запікаємо в пряному складі рулет зі свинини або яловичини, натираємо курку для створення апетитною скоринки. Відтепер домашня аджика завжди в нашому розпорядженні, в її якості і смаку немає ніяких сумнівів – просто пальчики оближеш!
