Сезон ягід в самому розпалі, тому я поспішаю приготувати якомога більше домашніх заготовок на зиму. У моїй коморі вже з’явилися баночки з полуничним конфітюром, малиновим компотом і варенням з кабачків і апельсина, а тепер настала пора чорниці.

Зазвичай я її тільки заморожувала, щоб використовувати для вареників та пирогів, але в цьому році вирішила приготувати чорничний джем з лимоном. Результатом я залишилася дуже задоволена: джем вийшов і смачним, і ароматним, і дуже красивим!

Складові:

• 1 кг чорниці;
• 0,5 кг цукру;
• 1 лимон середнього розміру:
• 10 г пектину.

приготування:

Ягоди перебираємо – видаляємо прим’яті, зіпсовані. Одночасно прибираємо листочки і гілочки. Після цього чорницю моєму у великій кількості холодної води, акуратно перемішуючи руками. Промиті ягоди поміщаємо в друшляк, щоб стекла зайва волога. Потім розкладаємо ягоди в один шар на рушник – для просушки.

Підсушені ягоди поміщаємо в чисту ємність (каструлю або високу миску) і за допомогою блендера перетворюємо в пюре. В якості ємності можна використовувати і чашу блендера, але в такому випадку перетирати ягоди доведеться маленькими порціями, це займе більше часу. Якщо можливо, найкраще перетирати ягоди відразу в каструлі, в якій будемо варити джем.

Лимон обшпарюємо окропом і витираємо. На дрібній тертці натираємо цедру лимона. Намагаємося знімати при цьому тольуо цедру, не зачіпаючи білу частину, которве гірчить і може зіпсувати смак джему. Потім з лимона вичавлюємо сік. Стежимо уважно, щоб в сік не потрапили кісточки лимона.

До протертим ягодам додаємо цукор, цедру і лимонний сік. Все добре перемішуємо.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь, доводимо до кипіння, зрідка помішуючи. Варимо джем, постійно помішуючи, на невеликому вогні, протягом 15 хвилин.

Пектин насипаємо в невелику мисочку, додаємо з півсклянки ягідної маси і швидко перемішуємо, щоб не утворилися грудочки. Відразу ж пектинову суміш виливаємо в гарячий джем, ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити ще 3-5 хвилин.

Одночасно підготовлені кришки і банки стерилізуємо тим способом, який вам більше подобається – на пару або в духовці. Банки і кришки витираємо насухо. Гарячий джем розкладаємо в баночки до самого верху.

Прикриваємо банки кришками і відразу герметично закриваємо (закочує або загвинчуємо).

Перевертаємо банки догори дном і залишаємо так на 24 години, до повного охолодження.

Потім банки перевертаємо і переносимо на місце постійного зберігання. Такий джем можна зберігати при кімнатній температурі, але в темному місці і подалі від джерел тепла.