В цьому році я вирішила поекспериментувати із зимовими заготовками, щоб взимку урізноманітнити повсякденний стіл цікавими салатами і закусками.

І спробувала приготувати ікру з баклажанів на зиму з запечених баклажанів і перцю. Рецепт дуже схожий на публікувався раніше «Баклажаннаяікра з болгарським перцем на зиму», але є істотні відмінності.

Після того, як всі мої домашні скуштували цієї диво-ікри, було вирішено закрити під кришечку кілька партій цієї смачної закуски.

Ікра вийшла смачною, ніжною, з яскравим смаком баклажанів, болгарського перцю і спецій. Завдяки тому, що баклажани запікаються без шкурки, ікра по консистенції виходить кремовою і дуже повітряної.

Поки вирішила зупинитися на цьому рецепті. А в наступному році, може придумаю щось новеньке 🙂

Із зазначених нижче інгредієнтів виходить 3,5 літра ікри.

Складові:

• Баклажани 2 кг
• Болгарський перець 1,5 кг
• Помідори 1 кг
• Лук 0,5 кг
• Перець чилі за смаком
• Часник за смаком
• Сіль і цукор за смаком
• Оцет 9% 100 мл.
• Рослинна олія 100 мл.

приготування:

Баклажани чистимо від шкірки і нарізаємо кубиками приблизно 1 * 1 см.

На деко щедро наливаємо рослинне масло (я використовувала оливкова), висипаємо баклажани, і зверху ще поливаємо баклажани невеликою кількістю масла.

Відправляємо баклажани в духовку приблизно на 1 годину при температурі 180 *.

Разом з баклажанами в духовку на решітку відправляємо болгарський перець.

Перець в процесі запікання потрібно буде перевернути кілька разів, щоб він пропікся рівномірно.

Тим часом, перетворюємо помідори в пюре. Я використовувала погружной блендер, але можна зробити пюре будь-яким зручним для вас способом.

Цибулю дрібно ріжемо, і відправляємо у велику каструлю з товстим дном. У каструлю наливаємо рослинне масло.

Обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.

Потім вливаємо пюре їх помідорів. Доводимо до кипіння, і варимо 30 хвилин.

Дістаємо баклажани і перець з духовки.

Даємо перцю трохи охолонути, потім чистимо від шкірки і насіння.

Нарізаємо перець квадратиками.

Відправляємо перець і баклажани в каструлю з томатним пюре.

Доводимо до кипіння, і тушкуємо 30 хвилин.

Далі вливаємо оцет, додаємо часник (пропустити через прес), сіль, цукор, перець чилі.

Перетворюємо баклажанну ікру в пюре будь-яким зручним способом. Я використовувала погружной блендер, і робила це прямо в каструлі.

Знову доводимо ікру з баклажанів до кипіння, кип’ятимо 5 хвилин, потім можна розкладати по підготовленим стерилізованим баночках.

Ікру я буду зберігати в кухонній шафі при кімнатній температурі, тому банки ще додатково стерилізують в киплячій воді 15 хвилин.

Після стерилізації баночки з ікрою перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження.

Користуюся таким ретельним способом стерилізації вже давно, і сюрпризів у вигляді «вибухових банок» ще жодного разу не було.

Ось і все, смачна ікра з баклажанів на зиму готова! Бажаю вам приємного процесу консервування!