Вітаємо! Коли то в гостях у подруги в Провансі мене пригощали дуже смачною і ароматною випічкою, рецепт якої я тоді записала. Якщо вам цікаво, я можу навчити вас пекти печиво «Мадлен», покажу фото і розповім все секрети приготування. Рецептів існує дуже багато, але я розповім про найпростіший спосіб приготування ласощів. Впевнена, ви його полюбите так само, як і я.

Як з’явився на світ рецепт печива «Мадлен»

У 18 столітті на балу у польського короля раптово звільнився кухар, і потрібно було чимось пригощати гостей. Одна із служниць по імен Мадлен на швидку руку приготувала десерт у формі черепашок. Ця випічка дуже сподобалася гостям, і була названа в честь імені цієї служниці. Далі рецепт печива був переданий кондитерам Версаля і його пекли для всієї європейської знаті.

А тепер ми спечём це печиво і спробуємо його дивовижний смак. Зараз я розповім, що необхідно для роботи.

Що необхідно кондитерові або простому любителю

Спочатку готуємо місце для роботи, наводимо елементарний порядок. Для класичного рецепту потрібні спеціальні формочки у вигляді черепашок. Можна взяти будь-яку форму, проте форма черепашок забезпечує додаткову кількість скоринки і робить печиво смачніше. Але в принципі, можна взагалі без формочок, зробити печиво у вигляді кексів. Давайте тепер підготуємо:

• три яйця;
• півсклянки цукру (110 грам);
• пакетик ванільного цукру;
• неповна склянка борошна (150 грам);
• полпакета розпушувача для тіста;
• лимон (використовується тільки цедра, а з серединою можна випити чай);
• половина пачки вершкового масла (130 грам).

Наступним кроком ми готуємо кухонний інвентар. Нам знадобляться:

1. терка (щоб натерти лимонну цедру);
2. міксер;
3. пензлик для змащування форм;
4. трохи рослинного масла;
5. дві миски – поменше для замішування і побільше, для готової випічки.

Покроковий процес приготування французького десерту

Давайте тепер покроково приготуємо тісто. Але для початку натремо на тертці корочку лимона, щоб у нас була лимонна цедра. Тільки дивіться уважно, щоб в цедру потрапила в основному жовта скориночка, так як біла дасть гіркоту. Робити це потрібно дуже акуратно, інакше можна залишитися «без пальців». Можна приготувати десерт з цедрою апельсина замість лимона.

Масу замішуємо як звичайне бісквітне тісто. Спочатку розтоплюємо масло. Моя мама завжди робила це на водяній бані, але я розтоплюю на повільному вогні, постійно помішуючи. Виходить не гірше, але зняти каструлю з вогню треба, поки жир не розтанув до кінця. В цьому випадку залишки тепла йдуть на танення нерастаявшіх залишків і жир не перегрівається.

Поки масло остигає, збиваємо міксером яйця, цукор (звичайний і ванільний) і цедру лимона. В останню чергу додаємо розтоплений і охолоджений жир. Якщо масло додавати гарячим, більше 50-60 градусів, то білок в яйцях згорнеться і замість печива буде великий солодкий омлет. В останню чергу, обережно помішуючи масу ложкою, додаємо борошно разом з розпушувачем. Тісто має стати схожим на густу сметану.

Перед тим, як заповнювати форми, їх краще змастити. Хоч вони і силіконові, м’які, а тісто жирне, так печиво краще випаде.

Виливаємо в формочки тісто, можна це зробити за допомогою кондитерського шприца або просто двома ложками. Шприцом швидше, але якщо випічки буде небагато, то ложками простіше. Заповнюються формочки на 2/3. Для цього беремо дві ложки – велику і маленьку. Великою ложкою набираємо масу, а маленькій зрушуємо його в форму. Після заповнення форму ставимо в гарячу, нагріту до 200 градусів духовку.

Через 15 хвилин печиво стає золотистого кольору. Коли охолоне присипте цукровою пудрою і відразу пробуйте, я впевнена, що ви його з’їсте в рекордні терміни.

Другу порцію можна спекти на наступний день, вранці. Тісто приготуйте ввечері і поставте в холодильник до ранку. Маса там загусне і його можна буде прим’яти пальцями. Ось такий «французький сніданок» ви можете собі приготувати. Смачного!