Суп з фрикадельками дуже люблять мої діти, тому намагаюся робити його частіше. Готується він дуже швидко і легко. Возитися доводиться тільки з фаршем, але, як правило, він у мене завжди заготовлений заздалегідь і чекає свого часу в морозилці.

Правда, сьогодні я робила його спеціально, тільки на фрикадельки пішла лише одна третина отриманого фаршу, решті мені знадобиться для іншої страви.

Нам буде потрібно:

На 3 літри супу:

Для приготування самих фрикадельок:

• 400 грам змішаного фаршу (свинина і яловичина порівну),
• приблизно одна третина склянки рису,
• одна головка цибулі
• одне сире яйце,
• сіль,
• перець чорний мелений,

Для приготування супу:

• 300 грам яловичини,
• 5-6 картоплин,
• одна морквина,
• одна головка ріпчастої цибулі,
• одна третина склянки рису,
• сіль, зелень, лавровий лист, перець чорний горошком – за смаком,
• рослинне масло для смаження.

Беру яловичину і свинину в рівних частках, головку ріпчастої цибулі:

І прокручують все через м’ясорубку:

Ось такий вийшов фарш:

Солю, перчу, додаю одне сире яйце для зв’язки:

Перемішую, прибираю в холодильник, щоб фарш якнайкраще схопився.

Тепер займемося бульйоном. Його можна робити на м’ясі, можна на курці, можна тільки на воді, все одно буде наваристий і смачно. Цього разу я взяла два шматочки яловичини без кісточки (м’ясо потрапило з жилами, вирішила його відварити, а потім зробити з нього начинку для млинчиків):

Залила м’ясо холодною водою і поставила на плиту готуватися.

Як тільки бульйон закипів, зняла піну, вогонь зменшила до мінімуму і залишила варитися години дві.

За півгодини до кінця варіння трохи посолила. Обов’язково потім бульйон треба процідити:

Я не завжди це роблю, але для цього супу бажано, щоб бульйон був зовсім прозорим.

В цей час замочила в холодній воді дві третини склянки рису на півгодини:

Потім промила його під проточною водою:

і поставила варити до напівготовності:

Справа в тому, що в цей суп я кидаю наполовину зварений рис, а не сирий. Тоді не буде характерного рисового запаху, і бульйон не вийде каламутним. Цей же рис піде і в наш фарш для фрикадельок.

Коли він зварився (варимо в підсоленій воді, хвилин п’ять, не більше), відкидаємо його на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Тепер прийшла черга наших фрикадельок. У м’ясний фарш додаю рис (три ложки рису з гіркою залишаю на сам суп):

перемішую:

І сідаю ліпити кульки. Точніше, ними займеться моя внучка, це її фішка. Все, що стосується кропіткої роботи, вона робить професійно. І взагалі завжди намагається мені допомогти. Ось яка галявина фрикадельок у нас вийшла!

Ну ось, тепер справа за малим. Чистимо картоплю, ріпчасту цибулю, моркву:

Картоплю ріжемо тонкою соломкою:

Лук також, а морква трьом на крупній тертці:

Картопля запускаю в киплячий бульйон, вогонь відразу ж зменшуємо:

Цибулю і моркву обсмажую на олії:

Потім хвилин через десять після картоплі, разом з рештою рисом, закидаю в каструлю:

Даю знову бульйону закипіти і починаю закидати фрикадельки, при цьому постійно суп помішують. Як тільки вони спливли – наш суп готовий:

Для надійності даю йому ще проваритися хвилин п’ять. В цей час підсолювати (якщо є необхідність, так як сам бульйон ми вже солили), додаю лавровий лист і перець горошком:

Нарізаю дрібно зелень (петрушку і кріп):

Закидаю в каструлю, закриваю її кришкою, даю хвилин п’ять потомитися, а потім вже прибираю з плити, щоб рис не набряк довше, ніж передбачалося.

Можна розливати наш суп з фрикадельками по тарілках і кликати всіх до столу.

Запевняю вас, суп вийшов дуже смачний, і діти наминали його за обидві щоки!