Курячі потрошки – смачний, корисний і недорогий продукт. Самий традиційний спосіб готування – курячі сердечка і печінку в сметані. За радянських часів такий делікатес не робити з однієї простої причини – не продавали такої величезної кількості субпродуктів.

В одній курці по одному серцю, печінці і шлунку: немає продуктів – немає страви. Дізналася про курячі сердечка в сметані в 2000 році, коли подружка розповідала, як мама в 80-е збирала курячі потрошки і зберігала їх в морозилці, поки не набереться на сковорідку.

Мені так запав у душу і розповідь про те, як приготувати курячі сердечка, що я вирішила спробувати. Благо, зараз субпродукти доступні в будь-який час. І тепер це один з найулюбленіших рецептів в нашій родині, великої каструлі ледь вистачає на 2 дні.

Пропоную свій докладний рецепт курячих сердечок з покроковими фото. Цього разу він був трохи “збагачений” м’ясом крил. Але цей інгредієнт не є обов’язковим, так як в першу чергу це – рецепт потрошки.

Що приваблює в моєму рецепті, він не має чіткого кількості продуктів. Тут можна варіювати складом на свій розсуд.

Курячі сердечка з печінкою в сметані

Курячі потрошки:

• Серце – 600 гр
• Печінка – 500 гр
• Шлунки – 400 гр
• М’ясо крил – 6 шт.
• Сметана – 300 гр
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль, перець, спеції

Відразу все субпродукти необхідно обробити. При необхідності їх промити. З сердечок обрізати зайвий жирок і судини. Видалити плівку і позбутися від згустку крові. Великі серця перерізати уздовж.

Печінка в залежності від розміру розрізати на 2-3 частини. Шлунки добре промити і нарізати шматочками.

Оскільки з усіх субпродуктів шлунки найжорсткіші, то готування слід починати саме з них. Обсмажити нарізані шлунки на рослинній олії до злегка золотого кольору. Солити і перчити за смаком.

Утворену юшку в процесі смаження шлунків слід збирати і відправляти в каструлю для багатшого смаку.

Перекласти їх в каструлю, залити трохи водою. Поки будуть готуватися інші продукти, гасити шлунки на маленькому вогні.

Курячі сердечка – найкраща частина страви. Вони щільні, але не жорсткі і добре гасяться. Нарізані або цілі сердечка швидко обсмажити на сковороді. Їх також за смаком посолити і поперчити.

Перекласти в каструлю до шлунків.

Самою останньою слід обсмажити печінку. Як тільки вона змінить колір, її можна притрусити сіллю і спеціями.

Викласти печінку в каструлю до решти потрошки.

У каструлю до субпродуктів викласти сметану. Добре все перемішати. Якщо рідина не покриває потрошки, то слід долити кип’яченої води.

Самі м’ясисті частини крил обсмажити до рум’яності.

Перекласти крильця в каструлю і продовжувати гасити. Ця добавка приємно урізноманітнити блюдо м’ясним смаком.

Поки смажаться одні продукти і гасяться другі, можна зайнятися овочами. Морква великого розміру почистити, добре помити. Натерти овоч на самій великій тертці.

Обсмажити її до м’якості на рослинному маслі і додати до субпродуктів.

Цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити. Можна до напівпрозорості.

Я вважаю за краще цибулю світло-коричневого кольору і тільки після цього кладу його в каструлю.

Все добре перемішати. При необхідності блюдо слід досолити і приправити перцем.

Тушковані курячі сердечка в сметані дуже добре поєднуються з будь-яким гарніром: картоплею, рисом, гречкою або макаронами. Прошу до столу. Смачного!