Привіт, шановні читачі. Котлети пожарські справжня класика кулінарного жанру. Про них знав навіть сам незабутній Олександр Сергійович. Мало того, він в листі до свого друга Сергію Олександровичу Соболевський радив обов’язково покуштувати котлет Пожарський. Для тих, хто не в курсі це такі рубані котлети з курки.

Чому саме таку назву – пожарські? Пожежникам що їх на обід давали? Ан, ні, не пожежним! Хоча може і їм викладають якщо вони заходили в трактир в місті Торжку який належав Дарині Євдокимівна Пожарською. Від сюди і назва пішла, а не зовсім від того, що їх підсмажують на сковорідці. Вони ж не поджарскіе! Але це всього лише одна версія появи на світло Пожарський котлет.

За іншою ці котлети – страва збігу обставин, якщо можна дати йому таке визначення. Жив був його високість граф Пожарський, у нього ніс службу кухар. І ось в один прекрасний день граф раптово дізнається про те, що до нього незабаром здійснить візит Великий князь всея Русі. Вірніше сказати не незабаром, а ось він уже в ворота стукає і хоче чимось смачним пригоститися.

А тут ще як на зло на кухні телятина закінчилася! Паніка! Що робити? Одвічне питання російської інтелігенції. Чим би все справа закінчилася ще не відомо, якби не кмітливість графа Пожарського і вміння графського кухаря. Пожарський, довго не роздумуючи дав розпорядження приготувати котлети з курки. Все що на той момент було на «бідної графської кухні».

Кухар теж видать був кмітливий чувак і так як князь вже на порозі, щоб не змушувати чекати Вседержителя просто порубав куряче філе ножем, а може, просто раніше м’ясорубок не було. Так чи інакше, вийшло те, що вийшло смачні курячі котлети. Надалі повелося їх величати котлети пожарські.

Чим справа закінчилася, історія замовчує, але я думаю, банкет присвячений візиту Великого князя пройшов чудово, раз рецепт Пожарський котлет дійшов до наших днів, а не згнив разом з кухарем на каторзі. Жартую. Мені особисто більше до душі ця версія. Її я і дотримуюся.

Страшенно хочеться долучитися до прекрасного, простому і дуже смачному блюду російського столу. Спробувати так би мовити нашу історію на смак. Не буду більше мучити ні себе, ні вас. Вперед з піснею! Боже царя … ой-йой-йой! Не те! Ось ця буде в самий раз!

Класика російської кухні

Складові:

• 700 г філе курячих грудок
• 50 грам вершкового масла
• 50 грам вершків 20%
• 2 яйця
• 4 скибочки білого хліба
• рослинна олія
• мука

Для грибного соусу:

• 200 грам печериць
• половина головки цибулі
• 50 грам вершкового масла
• 200 грам вершків 20%

Для Пожарський котлет я купив охолоджене філе, а не заморожене, так як заморожене аж надто старанно поливають водою перед заморожуванням. Зрозуміло, навіщо так! Цей момент в біографії курячого філе негативно позначиться на котлетах. Особливо при їх формуванні. Хоч ти що зніми роби, але все одно з курячих грудок буде постійно виділятися волога.

Так що, спочатку приготувати котлети або соус? Давайте з соусу почнемо, а котлетки на «десерт» залишимо. Тим більше соус готується дуже швидко.

Грибний соус для Пожарський котлет

Гриби разом з дрібно посічений цибулею обсмажую на вершковому маслі. солю.

Вливаю вершки і варю до загустіння. От і все! Швидко, правда?

Рецепт Пожарський котлет

Отже, дрібно рублю куряче філе.

Попередньо заморожене в морозилці масло натираю в фарш на тертці. вимішую.

Додаю яйце. Вливаю вершки. Солю, перчу. Ще раз гарненько вимішую, причому руками. Можна об стіл пару раз шандарахнути, щоб еластичний фарш вийшов. Забираю в холодильник на півгодини. А ви пробували коли-небудь котлети з рибних консервів? Ні! Спробуйте, дешево і смачно! Все одно фарш в поки в холодильнику.

А я тим часом підсушують черствий батон на сковорідці без додавання масла і кришу його, так без фанатизму, не дуже дрібно.

Збиваю несильно яйце.

Формую з фаршу овальної форми котлетки. Чи не переживаєте якщо вони спочатку вам здадуться сильно кволими і що вони можуть розвалитися при смаженні. Все буде гаразд, запевняю вас. Продовжуйте в тому ж дусі обвалювати їх в борошні.

Потім умочують в яйце і…

Обвалюють котлети в хлібній крихті. Робіть ці всі валяння якомога швидше поки фарш для котлет ще холодний. Так в ньому більше в’язкості.

Ось що в результаті повинно у вас вийти.

Обсмажую курячі напівфабрикати на вершковому маслі з двох сторін і ставлю в духовку в цій же сковорідці на 30 хвилин. Час перебування в ній безпосередньо залежить від величини ваших котлет. Температуру встановлюю 180 градусів.

Ух ви мої аппетітненькіе! Їсти краще котлетки свіжоприготовані. На наступний день вони втратять ряд своїх смакових якостей. Так що не робіть їх багато відразу. Нехай краще залишиться фарш. Поставте його в холодильник і посмажте котлети коли це буде вам необхідно. Свіже завжди смачніший!

Ідіть до мене я вас соусом окроплю. А ось тут, насмілюся вам запропонувати, рецепт рисових котлет також з грибним соусом, але тільки в іншому виконанні.

Посмажив я котлет Пожарський, їх їли мабуть в палатах царських. А соусом грибним їх поливали і з овочами на гарнір котлети подавали. Столи від частувань різних трохи дихали, але про котлети на бенкеті не забували. Котлетки смачні звичайно поважали !!! І все вельможі про котлетах цих знали.

З повагою Олександр Абалаков.

Інші страви з птиці:

• Чахохбілі з курки
• Курка в білому вині
• Паштет з курки зі смородиною
• Качка в апельсиновому соусі
• Різдвяний гусак