Бажання – одне з моїх найулюбленіших страв. На святковому столі вона буде прекрасною апетитною закускою, а в будні – відмінним наповненням для ситних бутербродів. Повірте мені, якщо ви до сих пір купуєте магазинну ковбасу, то ви просто не знаєте, яке смачне запечене м’ясо можна приготувати вдома! При цьому практично всі рецепти домашньої буженини відрізняються достатньою простотою, так що впоратися з ними можуть навіть дуже недосвідчені господині.
Ось і цей рецепт буженини в домашніх умовах – не виняток: пару нехитрих дій, трошки терпіння – і у вас готова смачна і соковита буженина.
Весь секрет цього рецепту в тому, що м’ясо маринується в цибулі. Виходить буженина, дуже схожа за смаком на шашлик. Але давайте я все розповім вам усе своєю чергою.
Складові:
1,5 кг свинини;
4-5 зубчики часнику;
4-5 великих цибулин;
сіль;
суміш перців
приготування:
Для буженини краще використовувати жирне м’ясо, в ідеалі – ошийок. Звичайно, ви можете взяти і вирізку, в такому випадку у вас вийде ідеальна за зовнішнім виглядом буженина, дуже акуратна і красива. Але є невеликий, але істотний нюанс – м’ясо буде сухуватим і, як наслідок, не таким смачним. Так що раджу зупинитися все-таки на ошийка, а як зробити такий шматок свинини на виході теж бездоганним, я вас навчу.
М’ясо миємо й обсушуємо за допомогою паперових серветок. Я завжди мою м’ясо, не залежно від того, де його купую – в магазині або на ринку, і вам раджу – адже невідомо, в яких умовах його зберігали до цього. М’ясо солимо. Часник пропускаємо через Часничниці і обмазуємо їм м’ясо, намагаючись розподілити часник рівномірно по всій поверхні.
Потім також ретельно обмазуємо м’ясо сумішшю перців. Коли я роблю класичну буженину, я часто використовую і інші приправи, прованські трави, наприклад. Але якщо ви готуєте буженину в цибулі, раджу обмежитися лише перцем – цибуля сам по собі додасть цікавий і незвичайний смак м’яса.
Якщо ви, як і я, взяли ошийок, то, щоб він краще тримав в форму і вийшов акуратним в готовому вигляді, щільно обв’язуємо його товстою ниткою з натуральних волокон.
Цибулю нарізаємо кільцями, досить великими, товщиною приблизно 4-5 мм.
Викладаємо частину цибулі на дно ємності, в якій будемо маринувати м’ясо. Зовсім не обов’язково, щоб це була та форма, в якій ми потім будемо запікати м’ясо. Лук повинен покрити дно ємності.
Потім зверху на цибулю кладемо наш шматок м’яса зі спеціями. І обкладає його з усіх боків – з боків і верху – залишилися цибулею. В результаті м’ясо повинно бути повністю покрито кільцями цибулі. Накриваємо ємність кришкою (або гарненько пакуємо харчовою плівкою) і відправляємо м’ясо в холодильник маринуватися на дві доби. Можна, звичайно, витримати м’ясо в цибулі і менший час, але тоді воно може не промаринуватися як слід і не буде таким соковитим і ароматним.
Через покладений час дістаємо м’ясо з холодильника, прибираємо цибулю – він нам більше не знадобитися, просто викидаємо його.
Кладемо м’ясо в форму для запікання або спеціальний рукав і відправляємо в духовку, розігріту попередньо до 200 градусів, на 1,5 години. За цей час буженина добре пропечеться і підрум’яниться до апетитною скоринки. Даємо буженині повністю охолонути, знімаємо з неї нитку, нарізаємо і подаємо.
