Червоний соус основний. При використання соусів наші страви стають ще смачнішими. Соуси і підливи надають нашій їжі неповторний аромат. Без соусів велика частина відомих нам страв була б просто набором для підтримки життя. Заправляючи наші страви соусами ми допомагаємо організму засвоювати їх. Використовуючи соуси ми також можемо надати страві красивий, апетитний вигляд пробуджуючи ще більше бажання поглинути його і основний червоний соус не виняток.

Безпосередньо сам соус можна використовувати як самостійну підливу, а також він використовується в якості базового для приготування величезної кількості ще більш вишуканих соусів. Надалі я розповім і про них, а сьогодні давайте ми поговоримо про основі для всіх інших соусів.

Варимо бульйон

Для початку, щоб приготувати червоний соус нам потрібно зварити бульйон. Для його приготування візьмемо:

• половину кілограма кісток;
• 3 літри води;
• одну морква;
• один корінь петрушки;
• одну головку ріпчастої цибулі;
• один корінь селери.

1. Кістки потрібно подрібнити, промити холодною водою і протягом 30 хвилин обсмажувати їх в сковорідці на слабкому вогні.
2. Потім нарізані овочі додаємо в сковорідку з кістками і знову обсмажуємо 30 хвилин.
3. Побачивши, що кістки стали коричневими кладемо їх в каструлю, наливаємо холодної води, ставимо на плиту і варимо досить довго 9 – 12 годин періодично знімаючи жир. Каструлю не потрібно накривати кришкою інакше бульйон буде зі смаком клею.
4. Коли коричневий бульйон буде готовий проціджуємо його. Все бульйон приготований і може бути використаний для приготування основного червоного соусу.

Приготування червоного соусу

Приготуємо для соусу наступні продукти:

• один літр бульйону, який ми зварили;
• дві столові ложки жиру;
• дві столові ложки борошна;
• одну морква;
• оду головку ріпчастої цибулі;
• один корінь петрушки;
• один корінь селери;
• 50 грам томатної пасти;
• одна столова ложка цукру;
• дві столові ложки вершкового масла;
• перець чорний, сіль.

1. Розтоплюємо жир в сотейнику, додаємо борошна і обсмажуємо на слабкому вогні до світло коричневого кольору.
2. В іншому посуді нагріваємо жир і не сильно підсмажуємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, моркву, петрушку і селеру.
3. До підсмаженим овочів додаємо томатну пасту, трохи розбавлену бульйоном і пасеруємо ще хвилин 10.
4. У приготовлену борошно вливаємо гарячий бульйон, не забуваючи все це не безперервно помішувати.
5. Отриману масу варимо 15-20 хвилин, додаємо в неї готові овочі, перець і варимо ще 10-15 хвилин іноді знімаючи утворився жир.
6. Далі цедім соус через сито і протираємо через нього розварені овочі і тільки тепер додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, знімаємо з плити і кладемо вже в приготований соус вершкове масло.

Ви можете сказати: «Нічого собі, весь день тільки бульйон до соусу варити!» Я розповів вам як потрібно правильно готувати червоний соус, а значить так буде смачніше. Для прискорення процесу ви звичайно ж можете зварити звичайний бульйон з м’яса, а якщо ви зовсім ледар або якщо ви сильно обмежені в часі, то можна використовувати бульйонні кубики, але це буде зовсім не те.

Смачного! До зустрічі на сторінках блогу!