З Новим роком, дорогі читачі! Передноворічний гастрономічний марафон вже позаду. Сподіваюся, що торішні салати, приготовані 31 грудня, вже з’їдені, але канікули тривають. Для тих, хто втомився від відпочинку, пропоную освіжити смачний новорічний стіл новим, а точніше, забутим старим і перевіреним рецептом салату «Снігові замети». Заодно можна провести генеральну репетицію до найближчого свята – Різдва. Чи готові? Тоді вперед! Це абсолютно не складно. Робимо зусилля, щоб відірватися від дивана, і вирушаємо на кухню разом.

Як приготувати «Сніговий» салат

Дуже добре, що після передноворічних приготувань, залишилися продукти, які підлягають негайному використанню. Салат – таке блюдо, що в ньому всі продукти, випадково залежалися в холодильнику, можуть виявитися дуже до речі.

Погортавши сторінки «світової павутини», я виявила, що у «Кучугури», як у всіх популярних салатів, з’явилося безліч різних інтерпретацій. Ось, вже, воістину жінки вміють з чого завгодно зробити не тільки скандал, але і салат, як говорить народна мудрість! Кажу це до того, що виявилося, що варену грудку можна замінити копченої, смаженою куркою, ковбасою чи навіть кальмарами. Я зупинилася на класиці – вареної грудях. Навколо неї і будемо будувати салатну композицію.

Складові:

• Варена морква 1 шт.
• Картопля в мундирі 2 шт.
• Твердий сир 250 гр.
• Варені яйця 6 шт.
• Куряча грудка, відварна 400 гр.
• Печериці 10 шт.
• Ріпчасту цибулю 1 шт.
• Зелень для прикраси
• Рафінована олія для обсмажування грибів 30 мл

Для заправки:

• Майонез 120 гр.
• Лимон ½ шт.
• Часник 2 зубчики
• Розмарин і мускат, сіль, білий перець і цукор – за смаком

Кілька слів про майонезі

Соус, який об’єднує всі продукти – майонез, з різними написами на упаковці, але абсолютно однаковий за змістом. Особисто у мене завжди виникає питання: як сирі яйця, що входять до його складу, можуть зберігатися без додавання консервантів в пластиковій упаковці два тижні або навіть цілий місяць? І ще: не те, щоб я не люблю майонез, але з ним будь-який салат здається абсолютно безликим і нудним. Я вже не кажу про його непомірною калорійності, помноженої на поживність м’яса, картоплі, сиру і грибів.

Прийшла до висновку, що соуси і заправки повинні підкреслювати смак інгредієнтів, а не робити його однаковим з іншими салатами. Тому пропоную почати з приготування соусу.

Покрокове приготування салату «Замет»

Майонез у мене – власного приготування, за класичним рецептом: яєчні жовтки, цукор, сіль, гірчиця, оцет і рафінована соняшникова олія. Я лише трохи його перетворю, надавши пікантний і своєрідний смак, відповідний для варених овочів і курячого м’яса, яєць і сиру.

Інгредієнти для салату вже підготовлені заздалегідь.

1. Беремо тертку і починаємо подрібнювати всі продукти. Тільки вибирайте насадку з великими отворами. Весь процес натирання залишився за кадром. Хочу лише продемонструвати інструмент, яким я регулярно користуюся для приготування салатів – річ зручна. Курячі грудки можна розібрати на тонкі волокна руками. Варена грудка дуже добре піддається такому способу подрібнення.
2. Для зручності використовую кулінарне кільце. Листкові салати дуже легко і рівно лягають на блюдо або тарілку за допомогою такого пристосування.
3. Збираємо композицію шарами, покриваючи кожну приготовленої заправкою. Перший шар: картопля + соус.
4. Порада! Чи не намагайтеся «втопити» кожен шар в майонезі або заправці. У салаті повинен відчуватися смак кожного інгредієнта. Якщо використовуєте густий майонез, розбавте його лимонним соком або холодною кип’яченою водою, щоб було зручно наносити його на кожен шар. Для зручності використовуйте пластикову пляшку зі спеціальною кришкою.
5. Далі: морква і соус.
6. Несподівано я згадала, що «замет» повинен скрипіти або хрустіти, і внесла зміну в рецептуру, додавши від себе особисто яблучний шар, для легкості і соковитості.
7. Шар яблук обов’язково треба скропити лимонним соком.
8. Далі все знову за планом: гриби і соус.
9. Гриби покрила половинками яєць, грудкою і тертим сиром. Те, що вийшло можете подивитися зверху рецепта на фото.

Святковим салат стає тоді, коли він прикрашений з фантазією. Мені чомусь захотілося, щоб із замету визирали очі Лісовика. Весняні свята можна зустрічати з «заметом», з якого пробиваються перші проліски, зроблені з перепелиних яєць. Сьогодні у мене їх немає, але наступного разу покажу, як це робиться. В принципі, квіти – універсальне прикраса для будь-якої страви, і ці нескладні прийоми карвінгу можна легко освоїти.

До швидких зустрічей, дорогі друзі!