Привіт, мої дорогі любителі свіжості! Перша половина червня – початок молодих овочів і соковитої зелені. Ну як не скористатися дарами природи в такій ситуації! І перше що приходить на розум – суп з щавлем і куркою. Це ситне, смачне і корисне перша страва. Готується швидко, а головне – все інгредієнти щойно з грядки з максимально корисними вітамінами в своєму складі.

Для тих, хто ще не варив перші страви зі щавлем, побоюючись його кислоти і смаку, я детально розповім, як приготувати цю літню юшку. Варіантів її приготування маса: холодні, гарячі, зі шпинатом або буряком. Але я зупинюся на традиційному – зеленому супі з щавлю з яйцем.

Свіжий суп зі щавлем на курячому бульйоні

Для нього нам буде потрібно:

• Курячі стегенця – 2 шт.
• Картопля – 4-5 шт.
• Морква велика – 1 шт.
• Лук великий – 1 шт.
• Яйце – 3-4 шт.
• Щавель – 2 великих пучка.
• Зелень – 1 пучок (кріп + петрушка)
• Часник молодий – 1 маленька головка
• Перець горошком – 3-4 шт.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль за смаком

Як приготувати

Спершу необхідно зробити основу – курячий бульйон і заздалегідь відварити яйця. До такого річному першої страви я пропоную саме курячий відвар, так як він буде найлегшим, але в той же час додасть супу поживності. А ще бульйон з курки вийде самим прозорим і буде красиво гармоніювати з зеленню.

Кількість яєць може бути будь-яким. Моя бабуся взагалі готує з 1 штуки, ретельно збиваючи його в гуртку, а потім, виливаючи в гарячий відвар, щоб вийшла така собі тонка павутинка. Я ж просто обожнюю, яйця кубиками в зеленому супі з щавлю, і для мене в даному випадку ці два слова (щавель і яйце) є синонімами.

Щоб наш відвар вийшов чистим і прозорим, не забуваємо знімати всю піну, що піднімається в процесі закипання води. Чим ретельніше її прибирати, тим якісніше вийде навар.

Коли вся піна прибрана, саме час приправити воду сіллю і спеціями для смачного і ароматного бульйону. Солі покласти 1,5 ч. Ложки. Цього достатньо для м’яса, а сам суп будемо надалі коригувати за смаком.

До лаврового листа, перцю і часнику можна додати цибулину і моркву. Загалом, готуйте бульйон на свій смак. Можна навіть відварити стегенця в простій солоній воді. Але щоб ваш борщ зелений все оцінили по достоїнству, не скупіться на спеції.

Нарізка овочів і яєць

Поки відварюється птах, саме час підготувати овочі. Всі їх слід очистити, сполоснути у воді і нарізати. Мій варіант нарізки наступний: цибуля – дрібними кубиками, картопля – середніми брусочками, моркву – тонкою соломкою.

З моркви з цибулею приготувати засмажку. У сковороді на олії (1 ст. Ложка) спочатку обсмажити цибулю до прозорості. Потім влити ще масло (2 ст. Ложки) і висипати моркву. Пасерувати овочі до м’якості морквини.

Відвареним круто яєць дати охолонути, потім очистити їх від шкаралупи. Нарізати їх невеликими квадратиками. Можна скористатися яйцерезка або зробити це ножем.

Великі пучки щавлю ретельно промити і обсушити від води. Відрізати довгі і жорсткі стебла. Листя нарізати довільній ширини. Але краще не робити великі “лахміття”.

Пучок з кропу і петрушки дрібно нашаткувати. На фото добре видно співвідношення щавлю до іншої зелені. Звичайно, кількість кропу і петрушки можна збільшити, але не забувайте – в пріоритеті все одно залишається щавель.

Закладка овочів в курячий бульйон

Коли курка повністю звариться, дістати з бульйону непотрібні спеції і приступити до закладення овочів. Далі зварити страву буде неважко, так як всі інгредієнти вже практично готові, а зелень вариться швидко. Першим в бульйон йде картопля. Дати йому закипіти і проварити не більше 2-3 хвилин.

Потім висипати морквяно-цибульну засмажку.

Коли вона закипить, додати нарізані яйця.

Дати бульйону трохи покипіти на маленькому вогні і всипати весь щавель. Він відразу обминається і втрачає свій яскраво-зелений колір.

Слідом за ним додати зелень. Проварити суп 5 хвилин. Перед закінченням готування спробувати його на смак, і при бажанні додати солі.

Їсти наше блюдо слід гарячим або досить теплим. До нього ідеально підійде прохолодна сметана.

Даний рецепт супу з щавлю трохи видозмінений від мого звичайного варіанту, тому що я часто додаю в нього ще трохи буряків соломкою. Але сьогодні мені захотілося саме зеленого страви, так що буряк залишимо для борщу. А ви спробуйте і експериментуйте, радуйте цим простим супом себе і своїх близьких. Адже коли ще наситити організм корисними вітамінами, як не влітку!

Якщо такий супчик приготувати на пару, то його корисність буде просто зашкалювати. Та й не тільки ця перша страва набуває масу корисних властивостей при правильному приготуванні. Я багато почерпнула для себе з уроків майстрів аюрведической кулінарії. Виявляється секрети краси і здоров’я дуже прості!

З повагою і масою смачних побажань, Олена.