Традиційна кухня – це не тільки збір рецептів страв, типових для певної місцевості. Це ще й колекція мудрості. Те, що з давніх-давен готують в країні або регіоні, завжди засноване і на м’ясі або овочах, поширених на цій території, і на кліматичних умовах -Гаряча і ситні блюда для холодної пори, холодна і освіжаюча річна їжа … Так, на теренах Східної Європи унікальним є рецепт холодного бурякового супу. У різних країнах його готують і називають по-різному, але класичний російський рецепт – це холодний борщ.

Історія і походження свекольника

Де саме зародилося це блюдо, зараз сказати вже складно. Зазвичай сходяться на тому, що першими готувати холодний суп з буряком почали в Прибалтиці. Там досі залишається популярним «холодний борщ» на жирному кефірі, який литовці називають забавним словом «шалтибарщай». У Польщі готують «хладнік» на кефірі або кислому молоці, а в Білорусі аналогічний суп називають «халаднікам». Український традиційний борщ завжди гарячий, і цим відрізняється від російського рецепта.

У Росії класичним залишається рецепт холодного борщу. Його особливість в тому, що готується він на основі охолодженого бурякового відвару. Ще одна родзинка рецепту – бурякова гичка, яка додається в суп.

Незважаючи на те, що «правильний» борщ готується з строго певних продуктів, міняти рецепт і додавати в нього щось нове можна вільно. Наприклад, можна додавати копченості (ребра, сосиски, ковбаса), якщо ви не уявляєте собі суп без м’яса. Буряковий відвар можна змішувати з хлібним квасом або навіть замінювати кефіром або сироваткою. А можна зварити щось середнє між борщ і холодником, додавши редис і варену ковбасу. У будь-якому випадку, варіантів приготування борщу багато, але класичний рецепт один.

Отже, як же приготувати холодний борщ за класичним рецептом?

Покроковий класичний рецепт холодного борщу

Для приготування цього холодного супу нам знадобляться:

• 3 штуки молодих буряків з бадиллям;
• 2 великих картоплини;
• 2 яйця;
• 2 свіжі огірки;
• пучок зеленої цибулі;
• лимонний сік або оцет;
• сіль, перець, цукор за смаком;
• сметана;
• зелень (відмінно підійде кріп, але для свіжості смаку можна спробувати м’яту).

Приготування борщу:

1. Основа страви – буряковий бульйон. Бадилля від буряка відрізаємо і залишаємо (вона нам знадобиться надалі), чистимо буряк і відварюємо її в двох літрах підсолодженою води з додаванням лимонного соку або оцту. Кислота зберігає колір буряка, тому вона залишається насичено-червоної. Готовність можна перевірити за допомогою вилки: в проварену буряк вона входить легко. В середньому, щоб зварити її, доведеться витратити близько двох годин.
2. Поки вариться буряк, готуємо картоплю. Відварюємо його в мундирі, охолодити і ріжемо невеликими кубиками.
3. В цей же час варимо яйця. Курячі можна замінити перепелиними. Відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо. Якщо бралися курячі яйця – ріжемо на четвертинки, якщо перепелині – навпіл.
4. Коли буряк готова, дістаємо її з відвару, охолоджуємо і ріжемо соломкою (опціонально – натираємо на крупній тертці). Кидаємо назад в бульйон і залишаємо настоятися для більш яскравого кольору і смаку.
5. Ріжемо огірки соломкою, а зелену цибулю дрібно кришимо і розтираємо з сіллю.
6. Тепер найцікавіше: бадилля. Кришимо її дрібно, обшпарюємо окропом.
7. Починаємо збирати борщ в одній посудині. Складаємо в каструлю картоплю, огірки, цибуля, бадилля і тертий буряк з відвару. Заливаємо відваром, розмішуємо, пробуємо на сіль.
8. При подачі борщу в кожну тарілку кладемо по четвертинці яйця і дрібно порізану зелень і заправляємо сметаною.

Інгредієнти можна комбінувати і додавати нові на свій смак. Наприклад, пробуйте приготувати ось такий рецепт холодник з буряка на кефірі.

Порада

Варто пам’ятати, що відвар з буряком можна наполягати в холодильнику до декількох днів – смак супу від цього тільки покращиться. Але в такому разі нарізати все інше краще безпосередньо перед подачею і заливати бульйоном прямо в тарілках.

Класичний рецепт холодного борщу – швидкий, легкий і дуже смачний. І хоча літо вже пройшло, порадувати себе і близьких цим супом буде приємно в будь-яку погоду, а бадилля в такому випадку зовсім не обов’язкова.

Читайте також:

1. Русский пісний суп окрошка
2. Ікра з бурячок
3. Буряковий салат з часничком