Привіт, дорогі читачі. У холодну пору року свинячий рулет з сала подарує організму необхідні калорії, незамінні жирні кислоти, а також такий рідкісний арахідонову кислоту. Сало сприяє правильному функціонуванню багатьох органів і вироблення важливих гормонів.

Крім того, засолений або підкопчений продукт дуже смачний з часником і чорним хлібом. Тільки ось ціна на зазвичай доступний за вартістю шпик сьогодні майже зрівнялася з ціною м’яса. Але існує спосіб приготувати недороге, безпечне і дуже смачне частування з ефектом легкого копчення. Про таке рецепті сала і піде сьогодні мова.

Економічний рулет з назвою говорить сама за себе – “підкопченими”, готують в цибулинні з тонких пластин, які коштують у кілька разів дешевше товстих примірників. Як натурального барвника використовують відвар лушпиння цибулі. А термічна обробка рулету в процесі приготування гарантує безпеку готового продукту.

Рецепт рулету з сала в лушпинні

Буде потрібно:

• Сало зі шкіркою – 3 кг
• Часник – 4 головки
• Сіль – 6 ст. л.
• Приправа для засолювання (не обов’язково) – 1-2 пакета
• Суміш перців – за смаком
• Лавровий лист – 6 шт.

Як приготувати

Розжитися на ринку салом у вигляді тонких, до 1,5 – 2 см завтовшки, пластин. Добре, якщо на пластинах залишаться острівці не зрізати м’яса, які зроблять смак страви багатшим і цікавішим.

Зібрати з лука лушпиння. Після попереднього замочування ретельно промити її, залити холодною водою і поставити на вогонь.

Через кілька хвилин після закипання каструлю з лушпинням зняти з вогню і залишити настоюватися на період роботи з основним інгредієнтом.

Ретельно промити пластини сала під проточною водою і зачистити їх. осушити серветкою.

Гострим ножем зняти з сала шкурку.

Якщо вдома люблять сало тільки зі шкурою, можна залишити.

При обробленні 3 кг продукту в відходи з нею пішло 700 г, ще близько 150 г склали обрізки, які пішли потім в кістлявий окорок.

Чиста вага сала склав 2,1 – 2,2 кг.

Часточки часнику від 2,5 головок подрібнити блендером, додавши в чашу при бажанні червоний болгарський перець.

При відсутності блендера часник нарізати тонкими пластинками.

Посипати шматки сала сіллю (половина того, що зазначено в розкладці), подрібненим часником, приправою для засолювання.

Можна додати кріп. Якщо немає спеціальної приправи, її замінять мелений червоний перець, кмин і улюблені спеції.

Згорнути солоне сало в тугі рулети, перетягнути білою ниткою.

Злити з цибулиння відвар.

Скласти рулети з сала в каструлю, посипати їх частиною, що залишилася солі, додати лавровий лист (на 2 кг сала не менше 5-6 шт.)

Залити процідженим відваром лушпиння.

Варити 2 години з моменту закипання.

Остудити блюдо під пресом в своєму ж розсолі.

Якщо каструля остигала в холодному приміщенні, то після зняття преса можна буде помітити застиглий жир по її краях.

Жир зняти і викинути.

Розсіл злити в раковину, рулети осушити.

Обсипати меленим перцем і часником. Готову страву розфасувати по пакетах і заморозити.

Разом з 3 кг сала зі шкіркою вийшло 2 кг свинячих рулетів з ефектом легкого копчення.

Рулет з сала покладу на блюдо. Хлюпніть в чарочку пекучий самогон. І довго церемониться, не буду. Сьогодні я, друзі, на вихідному!

З приємним апетитом, Олександр Абалаков.