Одним з дослідів каталонських кулінарів є кролик тушкований у вині і шоколаді, треба сказати напевно найвдаліший досвід. Каталонські кулінари завжди славилися своєю пристрастю до експериментів і спроб поєднувати непоєднуване. Ось і шоколад вони вирішили використовувати як соус до тушкованого кролика. Вперше шоколад виявився в Іспанії на початку 16 століття, коли Колумб привіз з Америки какао боби. Тоді шоколад не сподобався іспанської знаті через гіркого смаку і зовнішньої схожості з брудом.

Пізніше вже Кортес привіз порцію рідкого шоколаду і прорекламував його наступним чином: «Досить випити трохи з ранку і можна цілий день скакати на коні, не знаючи ні голоду, ні втоми.» Шоколад швидко став популярним спочатку серед місіонерів – католиків, а потім серед вищих верств суспільства.

Тепер шоколад доступний кожному і ми з легкістю можемо приготувати це чудове блюдо – тушкованого в провині і шоколадному соусі кролика. Для тушкованого кролика найкраще використовувати гіркий шоколад. Він найменше містить цукру.

Рецепт кролика у вині

Для приготування тушкованого кролика у вині нам буде потрібно:

• безпосередньо сам кролик масою 1.5 – 2 кілограми;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• одне стебло цибулі порей;
• о.5 літра червоного сухого вина;
• два зубчики часнику,
• 100 грам гіркого шоколаду;
• 100 грам мигдалю;
• 50 грам горіха фундук;
• 100 грам коньяку;
• 100 грам пшеничного борошна;
• 100 грам оливкової олії;
• зелень петрушки – не великий пучок;
• один лавровий лист;
• дві гілочки розмарину;
• меленої кориці стільки – скільки у вас поміститься на кінчику ножа;
• мелений чорний перець, сіль.

1. Починаємо готувати маринад. Для цього цибулю, цибулю порей і петрушку дрібно рубаємо, додаємо червоне сухе вино, солимо, перчимо.
2. Заливаємо маринадом кролика нарізаного на порційні шматки і ставимо в холодильник маринуватися на 10 – 12 годин.
3. Дістаємо кролика з маринаду, обсушуємо, обвалюють у борошні й обсмажуємо на оливковій олії до утворення рум’яної скоринки.
4. Далі в цю ж сковорідку заливаємо маринад разом з овочами, можна по необхідності додати м’ясний бульйон. Закриваємо кришкою і тушкуємо кролика пів години.

Соус для кролика

1. Готуємо соус для тушкованого кролика. Потрібно дрібно порубати мигдаль, фундук, часник і шоколад, а потім все дрібно розтерти в ступці.
2. З’єднуємо з корицею, коньяком і розмішуємо до пастоподібного стану.
3. Отриману шоколадну пасту додаємо в соус в якому гаситься кролик, доводимо до кипіння і вимикаємо плитку, залишаємо кролика на 15 хвилин, що б він просочився соусом.

Тушкований кролик подається на стіл политий шоколадним соусом і з відвареним рисом.

Смачного! З повагою Олександр Абалаков!

Схожі записи:

• Рецепт кролика в сметані
• Макарони з овочами
• Смажений кролик з яблуками
• Курка фарширована яблуками
• Курка в білому вині