Добрий день, дорогі читачі! Почну без передмов, гуляш зі свинини з підливою – це те, що я пропоную сьогодні приготувати. Не знаю як у вас, але у мене завжди трепетне ставлення до цієї страви. Готуючи його, я завжди знаю, що він буде відмінною добавкою до макаронів або картоплі.

А на рідких залишках гуляшу я завжди готую каші – гречану, рисову, пшоняну. І зараз ви докладно дізнаєтеся, як приготувати це чудове безвідходне м’ясну страву зі свинини.

Рецепт гуляшу зі свинини зі шкварками і підливою

Складові:

• М’якоть свинини – 1 кг.
• Сало – 200-300 грам.
• Лук – 3 шт.
• Лист лавровий – 1 шт.
• Горошини чорного перцю – 3 шт.
• Сіль і спеції – за смаком.

Пропонований мною рецепт буде з великою кількістю підливи, тому я готую його в каструлі. Якщо ви припускаєте з’їсти м’ясо за один раз і не є шанувальником юшки – готуйте страву в глибокій сковороді, там, де будете проводити обсмажування продуктів.

Як приготувати свинячий гуляш – нарізка продуктів

1. Лук шаткуємо тонкими півкільцями. Я розрізаю кожну цибулину навпіл і потім керамічним ножем нарізаю пластинки.
2. Сало нарізати довгастими брусочками. Вони повинні бути середньої товщини, щоб при смаженні не залишилося м’якого жиру і, щоб шматочки не згоріли.
3. Для цієї страви я завжди беру гуляшний м’ясо. Воно продається іменне під такою назвою, в нього входять обрізні шматки, правда, з прожилками і плівою. Тому попередньо очистимо від пліви, зайвого жиру і непотрібних обрізків наше м’ясо. При потребі, свинину промити і обсушити. Порізати її довільними шматками середнього і великого розміру.

Обжарка м’яса на салі

Тепер розглянемо покрокову попередню обжарку всіх продуктів. Адже саме це відрізняє гуляш від звичайного тушкованого м’яса.

1. Насамперед вижаріваем шматочки сала, перетворюючи їх в піджарені, красиві і апетитно хрусткі шкварки, як представлені на фото. В ідеалі сюди підійшли б шматочки бекону – чергуються шари сала з м’ясом, але сьогодні у мене ніг не було, довелося обмежитися звичайним салом. Готові шкварки викласти в каструлю. ВАЖЛИВО! Не купуйте сало кнура, воно може дуже смердіти при смаженні.
2. Витоплений жир далі будемо використовувати для пасерування цибулі і обсмажування м’яса. Помістити в сковороду шматки свинини і обсмажити так, щоб у них з’явилася коричнева скоринка.
3. Що з’являється в процесі смаження юшку найкраще збирати ложкою і зливати в каструлю. Вона буде основою нашої підливи.
4. Під час смаження слід трохи присолити м’ясо. Виробляти обсмажування свинини можна як за один раз, так і партіями. Обсмажені шматки викладати в каструлю зі шкварками.
5. Окремо обсмажити в сковороді цибулю. Довести його до м’якого стану, щоб він змінив колір на світло-коричневий.

Гасіння свинини в сковороді

1. Коли в каструлю викладені всі м’ясні шматки, залити їх водою. Встановити каструлю на вогонь.
2. Щоб наша підлива для гуляшу вийшла ароматної, додайте в бульйон лавровий лист і кілька горошин перцю. Збагатити смак можна також і іншими приправами і спеціями на свій розсуд.
3. У закипіле блюдо викласти обсмажену цибулю і додасть сіль за смаком.
4. М’який і смачний гуляш вийде тільки при тривалому варінні всіх продуктів. За цей час прожилки і дрібні сухожилля размягчатся, і шматочки м’яса будуть легко жуватися. Тому дати йому покипіти у великій кількості рідини 1,5 години. Проробляти процедуру на самому маленькому вогні, щоб вода не википіла, а свинина розварилася.

Після тривалого гасіння свинина виходить дуже м’якою і ароматною. Не переживайте, що через шкварок зверху підливи буде утворюватися шар жиру. Запевняю вас, цього не буде навіть при зберіганні страви в холодильнику.

Такий рецепт гуляшу зі свинини я готую досить часто і подаю його з картоплею пюре. Хоча мій чоловік вважає за краще не псувати смак м’яса картоплею і їсть гуляш так, вмочуючи в апетитну підливу шматочки хліба.

Смачного!