Привіт, друзі! Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати рецепт одного з багатьох національних чеченських страв – це жіжіг-галнаш, що означає «м’ясо-галушки». І дійсно, воно являє собою відварне м’ясо барана з галушками, або галушками, приготованими з пшеничного, або у свята з кукурудзяної муки. Замість баранини можна, звичайно ж, використовувати як м’ясо яловичини з кісточкою, так і курку.

Взагалі-то баранина на Кавказі – це м’ясо номер один. За своїм складом вона схожа зі свининою, але містить менше жиру. Баранячий жир, як і саме м’ясо, легко засвоюється організмом. Але для того, щоб приготувати дійсно корисне і смачне блюдо з баранини, потрібно правильно вибрати жіжіг.

М’ясо молодого, саме молодого баранчика при правильному зберіганні не матиме специфічного запаху і смаку. Воно повинно бути світло-червоного кольору, а жир світлим. І ще один момент – для кожного рецепту потрібно брати певну частину тушки барана. Яку частину вибрати для приготування галнаша читайте нижче або якщо ви добре розбираєтеся в м’ясі, можете просто поглянути на фото.

Рецепт приготування жіжіг-галнаша

Складові:

• М’ясо барана – 0,5 кг .;
• Вода – 2 л .;
• Цибуля ріпчаста – 3 шт .;
• Морква – 3 шт .;
• Яйце для галушок – 1 шт .;
• Кукурудзяне борошно – 200 гр .;
• Пшеничне борошно – 100 гр .;
• Вода – 100 мл .;
• Сіль за смаком;
• Часник 5 зубчиків.

Насамперед потрібно відварити м’ясо. Для страви використовується хребетна частина баранчика. Розглянемо, як це зробити покроково.

Готуємо баранину і бульйон

1. М’ясо промити і залити водою. Води потрібно стільки, щоб вона повністю покрила його.
2. Поставити на вогонь. Зняти піну, як закипить бульйон, і зменшити вогонь. М’ясо має нудитися на повільному вогні.

Готове жіжіг має легко відділятися від кісток. Якщо баранчик молодий, то досить буде і півтори години.

1. Для отримання смачного і ароматного бульйону потрібно почистити моркву і ріпчасту цибулю. Зелені пір’ячко для бульйону не потрібні.
2. Приблизно після години готування опустити в каструлю з бульйоном цибулю і цілу моркву. бульйон посолити.

Як приготувати чеченські галушки

Поки вариться сама ситна частина нашого частування, потрібно завести тісто на галушки.

1. Для цього насипати в миску кукурудзяну муку.
2. Вбити одне куряче яйце.
3. Посолити, розмішати борошно з яйцем і влити потроху воду.
4. Потім всипати просіяне борошно. Замісити ніжне, але слухняне тісто.
5. Дати тісту трохи «відпочити», відрізати шматочок і розкачати в довгий пласт, товщиною в половину сантиметра.
6. Розрізати тісто на смужки шириною також в півсантиметра.
7. Скачати з смужок галушки, закруглив кінчики. Приготовлені галушки повинні трохи підсохнути на дошці.

Підготовка страви до подачі

1. Баранина зварилася. Дістати її з бульйону і відібрати від кісток.
2. Підсушені галушки опустити в киплячий бульйон і зварити їх до готовності.
3. Кілька зубчиків часнику очистити і пропустити їх через прес в піалу.
4. Налити в піалу трохи бульйону, розмішати в ньому часник. При бажанні можна посипати меленим перцем.

Як правильно подавати на стіл

Подавати гарячу страву потрібно в такий спосіб: в тарілку викладаються галнаш, потім шматочки жіжіга. Можна посипати нарізаною зеленню кінзи, кропу або петрушки. В окремому посуді подається часниковий соус, в який вмочується м’ясо і галушки або ж цим соусом можна полити частування в тарілці.

Смачного!

На додаток пропонуємо подивитися відео про приготування цього кавказького страви.