Ні для кого не секрет, що найпоширенішим гарніром святкового столу є картопляне пюре. У наш час таким блюдом вже нікого не здивувати. Сьогодні ми спростуємо цей міф і розглянемо унікальний рецепт картопляного пюре. Він приведе в захват навіть рідкісно вибагливих гурманів.

Як і при приготуванні будь-якої страви, почнемо з ретельного підбору продуктів. Для початку треба відшукати на прилавках дійсно відповідний картопля. Ідеально підійде багатий крохмалем, пухкий. Можна скористатися відгуками близьких вам людей, друзів і хороших знайомих. Особисто я віддаю перевагу виведений в США сорт картоплі Юкон Золотий. Правда останнім часом даний сорт складно знайти, але це вже питання інше. До відома – одного кілограма плодів картоплі вистачить приблизно на чотирьох дорослих осіб.

Пюре з картоплі – рецепт з молоком

Тепер займемося самим нудним заняттям – чищенням. Для цього дуже зручно використовувати спеціальну картоплечистки, яка є в будь-якому супермаркеті. Кришити плоди слід однакового розміру кубиками з метою рівномірного проварювання.

Відварюємо картопля

Варимо картоплю в підсоленій воді і ні в якому разі не доводимо до бурхливого кипіння. Саме в цей момент актуально додати страві бажаний аромат. Більш вишуканий варіант:

• севанская трави;
• тертий мускатний горіх;
• часничок;
• запашний перець і так далі.

Щоб дізнатися, що картопля готовий, можна проткнути його виделкою. Тим самим переконатися в однаковій щільності зовні і всередині шматочків картоплі. Якщо немає під рукою вилки, то можна орієнтуватися на шум води – як тільки він стих, картопля готовий.

Приблизний час варіння картоплі для пюре становить хвилин двадцять п’ять. Перед завершенням процесу вельми актуально додати кілька лаврових листочків. Ці прянощі додасть до аромату вашого страви насичені приємні відтінки.

Тепер необхідно переконатися в тому, що не перенаситили ви картопля вологою. Адже тоді картопляне пюре вийде прісним і зовсім неординарним. Якщо вже ви допустили цю помилку, то не варто засмучуватися і опускати руки.

Що робити?

Вилучаємо картопля з каструлі. Потім, виливши залишки рідини, відправимо майбутній гарнір назад. Після чого, перемішуючи, сушимо на повільному вогні протягом 2-3 хвилин. Також виконана процедура дозволить картоплі увібрати більше кількостей молока і вершкового масла.

І навіть тепер ваша картопля все ще позбавлена ​​індивідуальних смакових якостей. Тому поки картопля гарячий додаємо рясне кількість вершкового масла. Адже гарнір повинен бути не тільки смачним, але і поживним. Ну, а про користь картоплі можна розповідати дуже довго і не зараз.

Товчемо картопля

Тепер варто зібратися з силами. Адже нам належить м’яти картоплю до однорідної маси. Відразу скажу, що хто б вам що не говорив, повноцінно розім’яти картоплю до однорідної маси без грудочок за допомогою столової ложки у вас не вийде.

Не варто навіть пробувати. Робити це можна бабусиної дерев’яної товкучкою, пляшкою з-під шампанського і так далі. Але оптимальним рішенням все-таки стане металева штовханина з отворами або міксер, який потрібно використовувати на найменших оборотах.

Збивати пюре слід довго і інтенсивно, до тих пір, поки не досягнете однорідної маси без грудочок. Збиваючи міксером намагайтеся вкладеться в 5 хвилинний відрізок часу. Також не рекомендую користуватися блендером, тому що в цьому випадку картопляний гарнір перетворитися в липку, несмачну субстанцію.

Надайте страви ніжності. Вчасно збивання пюре, поступово підливайте вершки або молоко в потрібному вам кількості. Щоб ваше страва не стало сірим, не варто додавати молоко холодним. Пишність пюре з картоплі додасть попередньо збитий яєчний білок, який потрібно акуратно ввести в кінці збивання.

Експерименти з товченої картоплею

Ну, ось, власне, і готова основа для творчості. Одним з найбільш вишуканих рішень вважається додавання в товчений картопля різноманітних сортів сиру. Він зробить ваше блюдо більш концентрованим і додасть йому неповторний смак. Не шкодуйте зелені. Її багато не буває. Головне, кришити якомога дрібніше, і рясно перемішуючи.

Кращими друзями картоплі споконвіку були гриби і риба. Тому, експериментуючи з даними продуктами, ви, безумовно, досягнете успіху. Один з моїх улюблених варіантів картопляного пюре, коли нарізана на невеликі шматочки солона червона риба додається в готову страву. А як солити горбушу ми вже з вами говорили.

Цікавий смаковий відтінок додає майонез і гірчиця – як разом, так і по окремості. Не варто забувати про сметану. Ще можна додати гарніру яскраву і несподівану забарвлення. Наприклад, додавши сік буряка або моркви. Щоб надати зеленуватий відтінок пюре, потрібно покласти в масу гірчицю за смаком (можна два або три різних види) і петрушку, потім добре перемішати. Думаю, дітям таке рішення дуже сподобатися.

Додавання йогуртів в готове пюре з картоплі теж допускається, але вони не повинні бути солодкими. Якщо ви бажаєте зробити блюдо менш калорійним, замініть вершкове масло, на м’який сир. Як ви вже могли помітити, пюре – це величезний майданчик для кулінарної творчості.

Блюдо вже готове, а до приходу довгоочікуваних гостей ще кілька годин, то бажано укутати каструлю в рушник і потім – в ковдру. Таким чином, ваше картопляне пюре буде довгий час зберігати тепло. І вам не буде потрібно його додатково розігрівати, коли потрібно займатися іншими питаннями гостинності.

Подавати на стіл слід в великій мисці або тарілці. Непогано, щоб гарнір мав апетитний вигляд. Для цього в центр можна покласти невеликий шматочок вершкового масла, а решту площа рясно посипати зеленню (кріп, петрушка).

З приємним апетитом, Олександр Абалаков.

Страви з картоплі:

1. Як смажити картоплю – поради шефа.
2. картопляні оладки
3. Гратен з картоплі
4. Фарширований картопля м’ясним фаршем і чорносливом.
5. Картопля з домашньої яловичої тушонкою