Заморожування – відмінний спосіб заготівлі овочів і фруктів, при якому зберігається левова частка вітамінів і поживних речовин. Кращої альтернативи консервації просто не придумати. Але заморозка овочів на зиму в домашніх умовах не так проста, як може здатися на перший погляд. Досвідчені господині знають всі тонкощі цієї справи. Прислухавшись до них, ви теж зможете заготовити продукти швидко і якісно.

Домашня заморозка овочів

Правильно заморожені овочі не повинні бути покриті крижаною кіркою. При розморожуванні вони не дають зайвої вологи, добре зберігають свою структуру і форму, залишаються красивими, соковитими і смачними. Тобто, зовсім не втрачають харчову цінність. На великому виробництві це досягається завдяки шокового заморожування з застосуванням дуже низьких температур. Сік всередині кожного шматочка закупорюється в міжтканинному просторі і залишається всередині. А як же домогтися цього в домашніх умовах?

1. Якість. Для заморозки підходять тільки стиглі, свіжі і якісні овочі, без зовнішніх дефектів. У таких плодах міститься найбільша кількість корисних речовин і вітамінів.
2. Чистота. Всі овочі потрібно вимити, щоб позбутися від бруду і мікробів, що живуть на поверхні.
3. Сушка. Запобігти утворенню зайвих кристалів льоду допомагає сушка. Всі плоди треба просушити на рушник або акуратно промокнути кожен паперовою серветкою.
4. Нарізка. Шматочки повинні бути невеликого розміру, інакше процес заморозки розтягнеться надовго. Крім того при заморожуванні плодів цілком на них утворюється багато льоду. Величина шматочків залежить від призначення заготовки. Наприклад, для салатів підійдуть маленькі, а для овочевого рагу або соте можна нарізати великими слайсами.
5. Повторна сушка. Нарізані шматочки також необхідно розкласти і трохи просушити. Якщо цього не зробити, вони злипнуться і замерзнуть одним суцільним брикетом.
6. Фасовка. Для заморожування овочів бажано використовувати невеликі поліетиленові пакети з зіп-застібкою. Обов’язково міцні, які не рвуться від одного лише дотику. Порції повинні бути не дуже великими, щоб і заморожувати було зручно, і використовувати.
7. Вакумна упаковка. З пакета слід зігнати все повітря. Інакше кажучи, створити вакуум. Для чого це робиться? Кисень нам абсолютно ні до чого, адже під його впливом поживні речовини почнуть швидко окислюватися. Для його видалення з пакета, вже наповненого овочевими плодами, можна скористатися корпусом кулькової ручки без ковпачка і стержня. Трубочку треба вставити в отвір трохи більшого діаметра, видути все повітря і швидко закрити пакет на застібку.
8. Зберігання. Пакетики укладаються в морозильну камеру і зберігаються не більше року, до нового сезону.

Розморожування

Щоб овочі правильно розморозились, їх потрібно опустити разом з тарою в миску, наповнену водою кімнатної температури. Так вони збережуть форму і залишаться соковитими.

Цим простим і цілком доступним способом господині заморожують помідори, солодкий перець, брюссельську і цвітну капусту, стручкову квасолю, зелений горошок, кабачки і баклажани. І насолоджуються літнім смаком в самий розпал зими.

Смачного!