Привіт, дорогі читачі. Беручи до уваги той факт, що ви відвідали блог, щоб скоріше дізнатися, як готується чортівня з помідорами і часником, не стану надовго затягувати передмову. У міру пекучий і чарівно смачна вона здатна пробудити непідвладний вам апетит.

Розповім про найпростіший, на мій погляд, і кращому класичному рецепті аджики. Саме так звикли називати чортівня мої домашні, але я з цим категорично не згоден і завжди їх поправляю. Це абсолютно дві різні страви.

Слава Богу, помідори ми вже засолили, а тепер настав час заготовити на зиму чортівня з часником. Для неї підійдуть томати як би другого сорту, дрібні кострубаті і із зіпсованою репутацією (шкіркою), що залишилися незатребуваними після закінчення сезону заготовок.

Класичний варіант рецепта чортівня має на увазі приготування без варіння. Саме в сирому вигляді гостра закуска не втрачає своїх корисних і специфічних смакових якостей. І ніякого гострого перцю додавати не потрібно. Цілком достатня наявність в ній хрону з часником. Виходить соус хренадёр так смачно, що ви не тільки пальчики оближіть, але і відполіруєте шматочком хліба посуд, де вона прибувала. Робите же так?

Ось значить, якщо хочемо, чи не відмовити собі в задоволенні поласувати взимку цієї смакотою, читаємо далі рецепт і дивимося на покрокові фото.

У чортівня різні лики

Складові:

• 2 кг. червоних помідорів;
• голівка часнику;
• 150 гр. хрону;
• сіль.

Кількість інгредієнтів розраховане мною особисто і визначено дослідним шляхом. Якщо ж ви хочете закрити таку чортівню, щоб «вирви око» вийшла, просто збільште дозу часнику і хрону. А найбільш просунутим екстремалам можу порадити додати гостроти до неї, поклавши кілька стручків перцю чилі. Але мені для вживання в домашніх умовах кількість пекучих добавок в чортівня цілком достатньо.

Рецепт класичний – героїчний з помідорами

1. Промиваю помідори в холодній воді.
2. Видаляю з поверхні овочів всі дефекти, в тому числі і місце, звідки вони виросли. Розрізаю томати на більш дрібні частини.
3. Потім закладаю помідорчики в блендер і перемелюю. Будьте уважні, щоб не перетворити масу з помідорів в пюре. Це обов’язково станеться, якщо ви занадто затягніть процес подрібнення томатів. Класична чортівня повинна складатися з великих частинок. Хто не довіряє побутової техніки, може скористатися старим перевіреним засобом – м’ясорубкою. А ось при подрібненні хрону без неї вже точно не обійтися.
4. Очищаю хрін від бруду і чищу тим же способом що і морква. Перемелюю гострий овоч через м’ясорубку. Особливо «плаксивим» рекомендую молоти хрін в целофановий мішок, щоб вас не продирало з голови до п’ят.
5. Переливаю помідорні масу в посуд відповідного розміру.
6. Додаю трохи менше їдальнею ложі солі. А взагалі завжди орієнтуйтеся, пробуючи чортівня на смак.
7. Очищаю часник і відвалів його через прес в подрібнені помідори.
8. Кладу в гостру овочеву суміш подрібнений хрін.
9. Потім гарненько все перемішую.

Ще раз пробую. Якщо на ваш погляд в помідорах не вистачає часнику або хрону можете в цей момент додати їх, надавши закусці специфічні індивідуальні якості.

Як зберегти

Щоб закрити гостре, пекуче частування на зиму, обробляю банки сумішшю окропу з оцтом. Навіщо поступаю так само прочитайте ось тут. Далі закладаю в них готову чортівню з помідор, закриваю кришкою і ставлю в холодильник. Деякі кладуть в горлодёр аспірин, щоб краще збереглася або заморожують, але я цього не вітаю.

Дотримуюся одне правило, закриваю чортівня в невеликі за обсягом баночки. Так вважаю правильніше за все зробити. Відкоркували і відразу все з’їли. Хтось ще додає в неї трішки цукру. Може бути, звичайно, чортівня так трохи смачніше виходить, але зате гірше зберігатися, швидше прокисає. Не стану ризикувати, мене все влаштовує в цьому рецепті і кінцевому розганяти кровиночку результаті.

Помідори з часником і хріном, вогонь мчить по обличчю і венах! Червоніють щоки і в роті пожежа, а з вух валить як ніби пар. Але чортівня, ми все ж поважаємо, скажу вам навіть більше – обожнюємо! Столовою ложкою зачерпну закуски і відірвуся сьогодні ввечері по-російськи!

З приємним апетитом, друзі!

Відео про приготування гострої приправи.