Кулінари, привіт! Попереду стільки свят – чим не привід випробувати новий десерт ?! На порядку денному торт Графські руїни зі сметаною у вологих бісквітних коржах і красивою шапкою з повітряної меренги. Я стільки захоплених відгуків чула про це торті, але готувати його ще не доводилося. Що ж, пора виправлятися!

Тортик легкий в приготуванні, але щоб було ще простіше, я розбила процес на кілька етапів. За пару днів до збирання можна приготувати безе. На наступний день спекти коржі, а в годину Х вам залишиться тільки зробити крем і зібрати торт. починаємо!

Безе містить всього 2 компоненти: яєчні білки і цукор. Класичне співвідношення компонентів 1: 2. Орієнтовно, на білки від трьох яєць у нас піде 150 грам цукру. З цим нехитрим набором продуктів можна створити практично диво – дуже смачні розсипчасті меренги для торта і не тільки. Потрібні покрокові рекомендації?

Меренги – чільний компонент торта Графські руїни

1. Відокремлюємо білки від жовтків і переливаємо їх в глибоку чашу. Перевірте, щоб посуд і віночок були сухі і знежирені. Починаємо збивати білки. Чим краще ви їх зіб’є без цукру, тим легше і стійкіше отримаєте меренгу.
2. Коли білкова маса значно збільшилася в обсязі, починаємо всипати цукор і все ще продовжуємо збивати. Скоро ви помітите, меренга стала настільки щільною, що привернув чашу, вона не випливає.
3. Збиті білки перекладаємо в кулінарний мішок і осаджуємо маленькі безешки. В принципі, для торта можна викласти безе ложкою. Смак і зовнішній вигляд від цього не зіпсуються.
4. Підсушуємо безе в духовці при температурі 90-100 градусів протягом 1-1,5 годин.

До збірки торта зберігаємо безе в сухому приміщенні. Можна залишити в остигнула духовці.

Основа основ: смачний корж для торта

Пора взятися за випічку коржів. За цим рецептом вони виходять вологі і дуже пористі, більше схожі на кекс, ніж на бісквіт.

Приготуємо наступні продукти:

• 100 гр. сметани;
• 1 яйце;
• 100 гр. цукру;
• 100 гр. борошна;
• 20 гр. какао;
• 1 ч.л. розпушувача.

1. Міксером збити сметану, яйце і цукор. Дуже пишної маси не вийде, тому нам потрібно просто домогтися об’єднання інгредієнтів.
2. Далі змішуємо борошно, какао і розпушувач і просіваємо їх в чашу з іншими продуктами. Розмішуємо і отримуємо досить щільне, блискуче тісто
3. У рознімної форми вистилає дно пергаментом і перекладаємо тісто. Випікаємо близько 35 хвилин при температурі 180 градусів.
4. Трохи охолоджуємо корж у формі і потім витягуємо його.

Найцікавіше: готуємо крем і створюємо руїни

Оскільки торт у нас з безе, крем потрібен на масляній основі. Пропоную найпростіший і смачний варіант з вареним згущеним молоком. Швидше за все, питання як приготувати такий крем не виникає. Просто змішуємо пачку дуже м’якого масла і банку згущеного молока, а потім трохи збиваємо.

Залишається зібрати торт. Бісквіт розрізаємо вздовж на два коржі. Промащуємо кремом і щоб додати цікавий смаковий акцент, викладаємо сухофрукти. Безе відмінно поєднується з чорносливом. Його кислинка вигідно підкреслює солодкість десерту. Закриваємо другим коржем, який також щедро змащуємо кремом.

Прийшов час створювати на торті «руїни». Беремо безе, мачає в крем і викладаємо спочатку рівним шаром як на фото.

Далі шари будуть зменшуватися в діаметрі і все більше схожим на уламки вежі. Так в домашніх умовах ми отримаємо незвичайний і дуже смачний торт з шоколадною основою, хрустким шаром і цікавим фруктовим акцентом.

Щоб завершити картину, розтопити шоколад прямо в кондитерському мішку і, коли він трохи охолоне, поллємо їм торт.

Хочу зауважити, що тортик виходить досить скромних розмірів (20 см в діаметрі підстави). Тому на велику компанію можна сміливо збільшувати кількість інгредієнтів вдвічі. І, повірте, він цього вартий!

З приємним апетитом і наступаючим святом!