Привіт, ласуни! Закінчився піст і саме час балувати себе разлічгимі солодощами. Сьогодні пропоную вашій увазі улюблений усіма десерт – торт П’яна вишня, приготований за класичним рецептом. Згадала про нього випадково, наткнувшись на новий для себе варіант виконання. До цього багато років тому я пекла «вишню» по-іншому, але зараз вирішила зробити це правильно. Мені здається, що саме цей рецепт можна вважати від бабусі, так як торт виходить дуже смачний і в міру спиртний.

П’яна вишня – торт для домашніх посиденьок

Скажу відразу, не все в пропонованому рецепті мене влаштувало і наступного разу я буду дещо змінювати. Покроково, розповідаючи кожен етап, я зупинюся на нюансах, які мене не задовольнили, ну а вам самим вирішувати, дотримуватися моїх порад чи ні. Раніше я готувала для цього торта білий бісквіт, але традиційно для п’яної вишні потрібні шоколадні коржі. Також я використовувала варене згущене молоко, а зараз ми будемо брати рідкий варіант.

Отже, для торта в 18 см нам знадобитися:

бісквіт:

• Яйце – 3 шт.
• Цукор – 80 гр.
• Борошно – 75 гр.
• Какао – 15 гр.

крем:

• Вишня б / к – 200 гр.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Молоко згущене – 50 гр.
• Шоколад – 50 гр.
• Горілка – 30 мл.

заливка:

• Вершки – 250 мл.
• Шоколад – 50 гр.
• Цукор – 1 ст. ложка.

Тепер по черзі розберемося, як приготувати правильно наш торт, так як деякі етапи необхідно робити завчасно.

Підготовка – робимо зовнішню заливку

Спершу заливаємо вишню горілкою або іншим наявним спиртним компонентом: коньяком, ромом, лікером. Нехай настоюється 4-5 годин, але краще всю ніч. Щоб не ламати зуби, вишня повинна бути без кісточок – це важливо.

Далі готуємо шоколадний варіант заливки для покриття торта. У жирні вершки всипаємо цукор і розчиняємо його повністю. Нагріваємо вершки до кипіння.

Потім вливаємо їх у кулінарний шоколад. Ретельно розмішуємо масу до однорідності.

Переливаємо масу в окремий контейнер і ховаємо в холодильник на 8-12 годин.

Примітка. Як на мене, після всього цього повинна була вийти застигла м’яка маса, яку слід було намазувати на готовий торт. Але суміш так і залишилася рідкою. Можливо, її слід було пробити блендером, але в рецепті про це не говорилося, а я вирішила слідувати йому від А до Я.

Висновок № 1. При подальшому приготуванні п’яною вишні я буду використовувати для покриття вироби шоколадний ганаш, який готується за іншою технологією, або просто заливати торт розтопленим шоколадом.

Випічка бісквіта

Приготування коржів залишається незмінним, як і для будь-якого бісквіта. Змішаємо разом просіяні через сито борошно і порошок какао. Перемішати сухі інгредієнти. Зверніть увагу, ми не додаємо розпушувач або соду. Для маленького бісквіта з великої кількості яєць це не потрібно.

Збити яйця з цукром до стану пишної світлої стійкої піни. На це піде близько 10 хвилин.

Отримана маса повинна бути стабільною і значно збільшитися в обсязі.

Тепер підмішати до яєчної маси сухі компоненти.

Акуратно перемішати тісто. Готову досить рідку масу вилити у форму і випікати корж 30-35 хвилин при 180 С.

Готовий шоколадний бісквіт повинен обов’язково охолонути і відлежатися. Залиште його як мінімум на 2-3 години.

Висновок № 2. В результаті бісквіт виходить красивим, рівним і м’яким всередині. Але на мій смак не дуже солодким, тому в майбутньому я збільшу кількість цукру.

Готуємо сгущеночний крем-начинку

Це буде дуже легкий крем, приготований в домашніх умовах. Займемося остиглим коржем-основою. Зріжемо у нього верх товщиною в 1 см. Відкладемо нашу кришку в бік.

З основи бісквіта акуратно вирізати середину, утворюючи “чашу” з коржа. Повинно залишитися по 1-1,5 см з боків і низу вироби, а решту м’якоть вийняти і подрібнити в крихту, можна блендером.

Вершкове масло з шоколадом розтопити на водяній бані.

Підмішати до них згущене молоко, утворюючи єдину тягучу масу.

Вмішати в крем подрібнену бісквітну крихту.

Процідити вишню і додати її до інших компонентів. Обережно перемішати, щоб розподілити ягоди по начинці, але не пошкодити їх при цьому.

Висновок № 3. Як і тісто, крем мені здався не сильно солодким, навіть незважаючи на те, що я трохи збільшила кількість згущеного молока. Схоже, згущеного молока треба класти більше.

Формуємо торт

Підходимо до завершального етапу і збираємо смачний торт. У бісквітну виїмку ретельно викласти нашу вишневу начинку.

Прикрити її зрізаною раніше кришкою.

Покриваємо наш торт охолодженої шоколадно-вершковою масою. Ви самі бачите на фото, що заливка вийшла дуже-дуже рідкої. Так, вона відмінно просочила бісквітні коржі, але абсолютно не покрила виріб.

Щоб хоч якось прикрасити торт, я притрусила виріб солодким порошком для дитячого какао Несквік. Вийшло дуже навіть непогано.

В ідеалі ж передбачалося прикрасити торт вишнею, але вона б відразу вбралася в порошок какао і все виглядало б неакуратно. Сьогодні я зупинилася на такому простому варіанті прикраси.

Торт моїй родині дуже сподобався. Готувати я його буду і далі, але з невеликими поправками. Спробуйте і ви цей дуже ніжний торт. Вас, безсумнівно, порадує його структура і начинка з легкою ноткою алкоголю.